Додека во САД, невообичаено е да се види капон на менито - но некогаш се сметаше за луксуз. Каон е петел кој е кастриран пред да дојде до сексуална зрелост. Причината зошто петелот е направен во канон, најчесто има врска со квалитетот на месото, но, исто така, капонот е помалку агресивен од петел и е полесен за ракување. Недостатокот на тестостерон предизвикува маснотии да се изградат во мускулите на петел кој создава тендер, вкусно месо.
Во почетокот на 20 век капънот бил избраната птица за Божиќни празници. Семејствата од работната класа го виделе канонот како редок лек, бидејќи некогаш бил многу скап.
Капони прават подобри оброци
Капновото месо е нежно и вкусно, во споредба со петелско месо, кое може да биде доста генијатно. Капското месо е исто така релативно масно и има висок процент на бело месо. Разликата помеѓу месото од кабини и петелското месо се должи на отсуството на сексуални хормони. Недостатокот на тестостерон овозможува повеќе маснотии да се формираат на мускулите на птиците, што ги прави нежен и масен. Поради природата на половите хормони, петел мора да биде кастриран пред да достигне зрелост, инаку промените во густината на мускулите веќе ќе се појават.
Кастрацијата ги прави петлите помалку агресивни, што значи помалку борба меѓу птиците. Плочите обично треба да се одвојат, но капоните обично може да се напишат заедно без да предизвикаат летање на пердувите.
Тие исто така се помалку енергични од другите живина, што им помага на нивното месо да остане нежно. Сепак, недостатокот на тестостерон значи капони помали од просечниот петел.
Како се прават капони
Процесот на правење петел во канон се нарекува каонизација. Карон обично се кастрира на возраст од околу осум недели или порано.
Капоните обично се колат околу 10 месеци или помали (во споредба со околу 12 недели за редовно печење пилешко). Во некои земји, капоните исто така се хранат со сила, со цел да ги уништат. Бидејќи индустриското пилешко може да се кочи за помалку од пет недели, повеќето индустриски фарми за пилешко не произведуваат капони. Ова може да го направи кашко месо тешко да се најде во продавниците за намирници, но постојат специјални фарми кои сè уште произведуваат капони.
Како да се подготви Капон
Кога станува збор за подготовка на капон, можете да го третирате како и секоја друга чинија за живина. Обично, капоните се печени, а постапката за тоа навистина не се разликува од печење пилешко . Традиционално, петлите се замачкани (класичното француско јадење кокво вин вклучува печење петел во црвено вино), бидејќи нивното месо е посилно од пилешко месо и обично се колат на постара возраст, што го прави месо потешко. Како таков, плетенка е исто така добра техника за готвење за подготовка на кап. Ако не успеете да пронајдете кашонско месо во вашата локална самопослуга, можете да го следите овој рецепт за пилешко да го подготвите, едноставно да го замените пилешкото за капон.