Coq au Vin е еден од оние француски рецепти познати низ целиот свет, но повеќето луѓе мислат дека рецептот е за пилешко. Кокво вин, или петел во вино, беше создаден како вкусен начин да се тендира тешка, стара птица во сиромашните домаќинства. Денес, пилешкото се користи и сеуште создава чудесно јадење, но ако можете да ги добиете рацете на стара птица, обидете се со автентичниот рецепт.
Coq au Vin е одличен, срдечен оброк кој треба малку друго, освен доброто вино да биде комплетно.
Што ќе ти треба
- 5 lb кокошка, исплакнат, повлечен на суво, сече на 6 големи парчиња
- 2 средни моркови, се сече на парчиња
- 2 средни бели кромид (сецкани)
- 1 пехар целер, (сецкани)
- 1 средно домат, (сецкан)
- 2 ракавици лук (смачкана)
- ½ лажичка сушено мајчина душица
- 1 ловоров лист
- 2 лажици свеж магдонос (сецкани)
- ½ кафена лажичка црн пипер
- 5 чаши суво црвено вино
- ¼ чаша коњак
- ¼ канола или
- екстра лесно маслиново масло
- 1 лажичка сол
- 2 лажички шеќер
- 8 унци бисер кромид
- 8 унца печурки (исчистени и ретко исечени)
- 6 унци квалитетно исечени сланина (сецкани)
- 2 супени лажици путер (омекнат)
Како да го направите тоа
Ставете го пилешкото во голема, длабока, нереактивна чинија за јадење. Слој на моркови, кромид, целер, домат, лук, мајчина душица, ловоров лист, магдонос и бибер рамномерно над парчињата од пилешко. Во мала сад, се меша заедно црвено вино, коњак, и масло. Намалете ја винската мешавина над зеленчукот и кокошката, а потоа ја маринизирајте смесата преку ноќ, за 8-12 часа.
Загрејте ја рерната на 425F. Се топи 3 супени лажици путер во голем тенџере на средно висока топлина.
Извадете го секое парче пилешко од маринадата, задржувајќи ја течноста и да ги зацврстете на секоја страна. Отстранете го пилето, извадете го зеленчукот надвор од маринадата и гответе ги во тава за 5 минути, додека не почнете да добивате тендер.
Наредете го пилешкото во длабок сад од чаша, ставете го зеленчукот над кокошката и истурете ја задржаната течност во тепсија. Посипете го солта и шеќерот преку мешавината, покријте го и печете го во загреана рерна 20 минути.
Додека пилешкото се пече, пржете ја сланината во тава, се додека не е крцкава и оставете го настрана за исцедок. Истурете ги сите, но приближно 2 лажици масло од сланина и соберете го печурките и кромидот со ниска средна топлина за 6-8 минути, сé додека не станат тендери. Кога пилешкото готви 20 минути, извадете го од рерната и додадете сланина, печурки и кромид. Покријте и вратете ја тепсијата во рерната 20 минути.
Измешајте ги заедно 2-те лажички путер со овошје и брашното за сите намени, додека не формираат мазна паста. Додајте ја смесата од путер-брашно, или Beurre manie , на пилешкото и зеленчукот во последните 5 минути од готвењето. Отстранете ја тепсијата од рерната и промешајте ја пченицата во текот на садот. Оставете го да седи и да се згусне неколку минути пред сервирањето.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 1375 |
| Вкупно масти | 75 g |
| Заситени масти | 22 г. |
| Незаситен масти | 33 г. |
| Холестерол | 357 мг |
| Натриум | 895 мг |
| Јаглехидрати | 21 g |
| Диетални влакна | 4 г. |
| Протеин | 113 g |