Можете да направите свој пастирами дома
Пастрами е едно од најпопуларните сочувани меса. Пастрами е зачуван во начинот на кој месото е со илјадници години: во мешавина на сол за да се спречат растењето на бактериите. Најдоброто нешто за пастрами е тоа што, како шунка, исто така, вкусно се пуши. Пастрами почнува со солено говедско месо (солени говедско месо со зачини) и потоа се пуши за да додаде вкус и помош во зачувување.
Добијте вистинско намалување на месото
Основниот метод за правење пастрами од нула е да се започне со главно скратена бисквитка од говедско месо .
Ако го купите исечениот шприц во продавницата или од вашиот локален месар, нема да има слој масти на неа. За најдобри резултати, најдобро е да имате многу тенок слој на маснотии на вашиот градите за да направите пастрами - околу 1/4 инчи. Ова значи одвојување на станот и точката. За оние кои немаат многу искуство со бискет, целата гранче е всушност две парчиња месо одделени со дебел слој на маснотии, што се нарекува рамна и точка.
Пченка говедско месо
Од оваа точка, треба да го пченка говедско месо. Ова се прави на неколку различни начини. Најлесниот и најбезбедниот, според мое мислење, е да се користи саламура. Солениот солен сапун го зачувува месото и ја дава текстурата што би ја нарекле говедско месо. Основната саламура се состои од вода, доволно сол за пливање на јајца и зачини како црн пипер, коријандер, јагоди од јаболка и лук, меѓу другите. Луѓето кои прават свои пастирами обично завршуваат со еден единствен рецепт за нив.
Бисерот за говедско месо треба да остане во саламура што се чува на студено, темно место за секаде од седум дена до три недели. Треба редовно да проверувате на месото и да го свртите за да спречите расипување.
Не Smokehouse? Нема проблем
Откако ќе имате мрсна говедско месо потребно е да го исплакнете месото. Ако сте го приготвиле долго време (една недела или повеќе), можеби ќе сакате да го натопите во текот на ноќта во свежа вода за да извадите дел од сол.
Сега, нанесете триење и ставете го во пушач.
Старомодниот начин на подготовка на пастрами е да го проголтаат студот. Ова ќе му даде повеќе текстура слична на пастрамми, но не и дека многу луѓе ја имаат дупчицата за да го направат тоа. Модерен, "жешки" пушач ќе го направи трикот. Пуши ја твојата гума за околу 45 минути до еден час за килограм. Чувајте го овој дел на ум кога избирате бришење. Кутијата од 10 фунти може да потрае 10 часа за пушење. Откако месото достигна внатрешна температура од 165 степени F / 75 степени C, тоа е направено. Не треба да пушите пастрами се додека сте редовни заби. Долгото време на бричење ќе го направи тендерот за месо.
Безбедносни мерки на претпазливост
Домашна пастрами е една од оние работи со кои треба да бидете внимателни. Бидејќи го лекувате месото подолго време, ризикот од расипување е висок во споредба со друга пушена храна. Биди апсолутно сигурен дека сѐ што доаѓа во контакт со месото - вклучувајќи ги и рацете и другите прибори - е многу чисто. Бидете внимателни за набљудување на месото во текот на целиот процес, и бидете сигурни дека секој инч од месото достигнува 165 степени F / 75 степени C пред да го отстраните од пушачот.
Пастрами е вид на хоби, па експериментирајте за да дознаете што најдобро функционира за вас.
Ние гарантираме дека откако ќе го пронајдете вашиот метод, никогаш нема да се вратите повторно во купи пастирами.