Големиот пушеле гради ќе почне со право сече
Во Тексас, скара значи гранче - всушност, скара е единствениот начин да се јаде гранче во државата Lone Star. Но, без разлика каде живееш, скарилата се навистина вистинско лекување, кога тоа е направено во право.
А правилно варен злато излегува од скарата како да е изгорено до јасно, но немојте да бидете измамени - под надворешната кора е сочно, нежно, вкусно шумско месо. (Ранец што не е готвеше правилно ќе ја има текстурата што би ја очекувале: суво, размачкано и кожести.) И одличен пушеле гради ќе почне со најдобри суровини - вистински пресек на месо, солени марини или триење, и добро дрво за чад.
Овластувањето за соодветни подготовки и техники за пушење исто така ќе гарантира победнички скара. Пушењето е идеален метод за готвење на градите; за да го задржите ова месо од сушење и да станете тешки, треба да се готви на ниска температура.
Brisket се сече од долната страна на кравата, која е цврста и полна со масти и колаген. Колаген е фиброзен протеин кој ги поврзува ткивата заедно и е многу силен. Како колаген готвачи , се распаѓа, се претвора во желатин и се раствора во месото. Ова е една од работите што го прави пушеле бришет толку добро. Но, уште еден фактор започнува со правиот пресек на месо.
Купување Брискет
На шампион шампиони на готви-исклучување коло ќе ви каже дека треба да се добие скапи намалување на брискети - тоа е USDA премиер од жито хранат добиток или ништо. За жал, највисоко квалитетно говедско месо има тенденција да се испрати во Јапонија, бидејќи тие се подготвени да платат за тоа.
Можеби ќе сакате да купувате наоколу ако сте сериозни во врска со бришењето, но немојте да трошите многу пари во гранче, ако само што почнувате - може да имате успех со бришек од 1 фунта. Што и да купите, обидете се да добиете гранче со добра марамка , бела маст и длабока боја во месото. Треба да има добри масти во текот на месото, а не само на едно место.
И немојте да бидете шокирани од неговата големина - брисетите лесно тежат за повеќе од 10 килограми или повеќе, но ќе изгубат околу 30 до 40 проценти од нивната тежина за време на пушењето. Затоа, бидете сигурни дека планирате соодветно кога пресметувате колку килограми да купите.
А "Пакувачот е сече"
Брискет се продава на два различни начини - цели или поделени во два дела, станот и точката. Рамен сече исто така се нарекува "прв сече", а точката исто така може да се означи како "втор отсек" или "деколте". За скари за скара , ќе го сакате неподеленото, кое се продава како "намалување на пакувачот". Овој вид сече исто така е неутрален и ќе има лента со маснотии што поминува низ средината и слој од маснотии на врвот наречен маст капа. Иако масти капа ќе додадете влага во месото за време на пушењето , маснотиите што се шират низ месото ќе бидат многу поефикасни. Маската капа треба да биде дебелина од 1 инч, па ако е повеќе од тоа што можеби ќе сакате да го скратиш - најдобро е да имаш поединечен слој. (Кога пушете, ќе сакате да го подготвувате згуснето за да готвите маснотии, така што маслото што се топи ќе тече преку гранчето и останува влажно.)
Подготвувајќи го Брискотот за пушење
Пред да го пуши пушачот, пушачот треба да се исплакне во млака вода, да се исуши со хартиени крпи и да биде на собна температура.
Доколку сакате, можете да го маринирате месото или да нанесете леплива чаша пред да планирате да започнете со пушењето. Ако сакате да го маринизирате месото, треба да се става во мешавината и да се чува во ладилник најмалку 12 часа пред да се готви. Ако ви се случува да се применуваат триење, тоа треба да се направи најмалку еден час пред да пушат. Но, без оглед на тоа кој метод на зачинување го користите, бидете сигурни дека ќе ја достигнете температурата на собна температура пред да готвите.
За да го зголемите ефектот на пушењето, може да го марифетирате зрно со сок од лимон, сок од лимон, оцет или со друга маринада базирана на киселина. Ова ќе помогне да се разрушат тешките влакна во месото и киселината ќе го носи секој вкус што ќе го додадете на маринадата длабоко во месото. Сеуште можете да нанесете бришење на маслото ако го маринирате - само оставете ја марината да истрча на површината пред да ја нанесете.