Со години, сите рекоа да пушат една масна страна нагоре. Теоријата вели дека топењето на капачето на масното ткиво на гранчето ќе го истури месото во влага и ќе го одржи од сушење. Сега, има многу луѓе кои освојуваат големи парични награди за големи натпревари за скара со дебелата страна надолу, а се уште има и други кои ги превртуваат своите гради на секои два часа.
Па што е договорот? Треба ли сите да ги свртиме нашите гранки и да тргнеме дебели?
Масна страна догоре
Про: Тоа има совршена смисла. Ставете ја гранката од 14 фунти во пушачот и извлечете 11 килограми месо (или околу 15 до 20 часа подоцна). Исто така постои и капак со полнење на стопена говедска маст. Ако на гранчето се става масна страна нагоре, сето ова топење маснотии ќе се прелива преку и преку гранче , имајќи го влажни.
Con: Месото не е сунѓер. Да, тоа ќе ја апсорбира влагата (мислам бринингот ) во мали количини, додека околностите се во право, како ниска температура, содржина на сол, и вистинската pH вредност. Маснотиите од капачето за топење ќе се стават околу месото и ќе го истурат дното. Оваа акција ќе го измие многу вашиот зачин Бришење .
Масна страна надолу
Про: Топлината што се издига над бришењето е примарен извор на сушење. Со користење на масти капа на гранче како штит помеѓу интензивна топлина на огнот и на деликатно месо, ќе заврши со повеќе тендер бришет со многу помалку површина сушење.
Con: Постојат два вида топлина во вашиот пушач.
Постои загреан воздух (кој се надева дека е пушан) кој се превезува околу внатрешноста на пушачот и го прави поголемиот дел од готвењето. Потоа, тука е сончевата топлина; сончева топлина патува во права линија и загрева сè што влегува во неа.
Сјајна топлина брзо ќе го исуши месото. Повеќето пушачи не дозволуваат топлината на топлината да ја погоди гранката.
Протокот на воздух (конвекција) околу градите го привлекува многу влага, но пушачите работат со добивање на воздух да тече околу гранката, и ако ја измерите температурата на воздухот околу шишенцето, ќе најдете дека е многу конзистентно, како што е топло на врвот како на дното.
Брискет нервира
Про: Со превртување на градите во текот на секои неколку часа (обично два), и забивање ќе го добиете најдоброто од двата света. Дополнителниот бонус е дека страната која се оддалечува од топлината ќе има шанса да се одмори и да реапсорбира некоја влага. Вие не добивате една од двете страни да се исушат, додека житото ќе биде зафатено со капачето за топење за половина од вкупното време за готвење.
Con: Секој пат кога ќе ја превртите вашата гума, ќе намалите многу обложена влага. Вие исто така врши притисок врз месото, принудувајќи ја влагата. Ова е причината зошто треба да се прескокнете на секој чекор, за да се компензира изгубената влага. Ако не го флипуваше расколот, туку го премачкаше, ќе добиете многу повлажна смоква.
Заклучок
Па што е вистината? Ако сте подготвиле неколку брчки, ќе забележите дека делот од најблиску до топлина добива фен. Се разбира, не сите пушачи работат на ист начин. Ако вашата топлина е директно под подлокот, тогаш вртењето на маснотијата ќе помогне да се заштити месото од топлината.
Масата за топење, сепак, додава влага во месото, па ако имате пушач со офсет, можете и да ја задржите маснотијата, но треба да го ротирате бришењето, така што едната страна не е најблиску до огнот цело време.
Превртувајќи ја вашата градинка, излогот на месото се загрева. Протокот на воздух во внатрешноста на секој пушач е нерамномерен и дозволувајќи му да седи седиштето во една положба, цело време ќе предизвика дел од него да се исуши едноставно поради оваа нерамномерност. Идеално, фрлете го и вртете го ранецот најмалку еднаш за време на готвењето. Ако ви требаат маснотиите за да го заштитите месото од огнот, тогаш оставете го дебел одоздола во поголемиот дел од времето.
Правила за влажна смоква :
- Започнете со добро измешан гранче со тенок слој на маснотии (капа)
- Чувајте ги мастите на гранчето
- Чувајте ги мастите помеѓу месото и огнот колку што можете
- Почесто се чува со добра четка за бричење
- Превртете го и свртете го ранецот најмалку еднаш за време на пушењето за да ја извадите експозицијата на топлина
- Вклучете го топлината во пушачот на ниско ниво (под 250 степени Ф)
- Покријте ја гранката со фолија и оставете ја да остане најмалку 30 минути пред резувањето
- Вежбајте, експериментирајте и учат