На грчки: κουλακλί μαντί, изговорено koo-lahk-LEE mahn-DEE
Грчките бегалци во текот на минатиот век го донесоа овој пример за традиционалната кујна на Кападокија во Грција, а овој рецепт за кнедли од мелено месо слета во Кавала во североисточна Грција.
Грицки со големина на залак полнети со мелено месо (мелено месо) се сервира со вкусен јогурт и сос од лук. Клучот за овој рецепт е тестото, кое треба да биде доволно густо за да го држи полнењето за време на готвењето, но доволно тенка за да произведе лесна обвивка.
Уживајте во овој грчки мелено месо од кокошки со рецепт од сок од јогурт!
Што ќе ти треба
- За тестото:
- 2 1/4 чаши брашно (цела намена)
- 7 унци вода
- 1/2 лажичка сол
- 1 лажица маслиново масло
- За пополнување:
- 2 лажици маслиново масло
- 1 среден кромид (мелено)
- 1 1/5 килограми говедско месо (земјата)
- 2 јајца
- 1/2 куп магдонос (свежи, ситно сецкани, лисја и врвот 1 сантиметар од стебла)
- 1 лажичка сол (море)
- 1/2 лажичка пиперка (свежо земјата)
- 1 лажичка маслиново масло
- 3 1/2 унци од солена вода (1 лажичка сол, пополнете со вода)
- За сос:
- 1 чаша јогурт (грчки или дебел, задебелен јогурт - видете подолу)
- 2 чешниња лук (мелено)
Како да го направите тоа
Направете го сосот: Комбинирајте го грчкиот јогурт со лук, и студ. (Доколку дебелиот грчки јогурт не е достапен, можете да направите сопствен дебел јогурт со комерцијален со полно масти, со ниско маснотии или без масен јогурт.)
Направи го тестото: во сад, комбинирајте ја водата, солта и маслото. Полека додадете брашно, прво мешајте со лажица, а потоа со раце, додека тестото не е меко и ковчесто. Покријте го садот со крпа и оставете го тестото да остане 15 минути.
Додека тестото се потпира, направете го полнењето.
Направете го полнењето: Додајте го маслото во тавчето и измешајте го кромидот врз средната топлина додека не се меки. Додајте го говедско месо и продолжувајте да го заситете додека не ги замачкајте на сите страни (околу 5 минути), мешајќи со дрвена лажица. Измешајте со магдонос, сол и бибер. Намалете ја топлината на ниско ниво и додадете 2 целосни јајца, мешајќи веднаш да се мешате темелно.
Загрејте ја рерната на 390F (200C).
Направи кнедли: Поделете го тестото на 3 еднакви делови. Се месат секој дел неколку минути, а потоа се тркалаат на околу 1/16 - 1/8 од инч дебела. Исечете го тестото во 3-инчни квадрати. Ставете една лажичка полнење во центарот на секој плоштад. Подигнете ги четирите агли на тестото и се повлечете заедно во центарот за да креирате облик на мала чанта (видете слика). Продолжете додека не се користи целото тесто (или целото полнење).
Намалете го тавчето за печење и ставете ги кнедлите околу 1/3 од инч. Печете на 390F (200C) 30 минути. Додадете солена вода, исклучете ја рерната и нека кнедлите седат во рерната 5 минути, за да ја апсорбирате течноста.
Послужете ги топлата кнедли со охладениот сос.
Рецепт: Елени Кристицу
Придонес од ФТ на патот во Кавала и Кујната на Мама
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 434 |
| Вкупно масти | 22 г. |
| Заситени масти | 7 g |
| Незаситен масти | 12 г. |
| Холестерол | 156 mg |
| Натриум | 929 мг |
| Јаглехидрати | 23 г. |
| Диетални влакна | 2 г. |
| Протеин | 34 g |