Прашање: Нова сум на печење и сакам дебел сочен филе мињон. Што е тајната?
Само како го решите совршен стек ? Почнувате со добар пресек на месо и жешка, жешка скара. Од таму треба да обрнете внимание и да ги научите тајните на "донидност".
Одговор: Тајната на сочно стек е нешто за што луѓето се расправаат за уште од раните денови на скалите на дворот. Некои луѓе ќе ви кажат да го исушите месото на високи температури од двете страни, а потоа свртете ја топлината и нека го заврши готвењето.
Други ќе речат дека снимањето нема вистински ефект. Јас се обидов во двете насоки и не мора да мислам дека висока температура брзо сечење многу. Вистинската тајна на сочни стек е да се готви брзо и да се симне од скара на втората тоа е направено. Пуштањето на стек предолго седи на скара без разлика дали се готви или не го исуши месото.
Печење на грил : Еве што препорачувам. Земете ја вашата скара добро и жешко. Идеалната температура е онаа што ќе го готви стек на саканата донина во најкраток временски период без да ја запали површината. Ставете го степенот на собна температура на скара и затворете го капакот. Гледајте внимателно за да избегнете одблесокот и да се свртите кога страни почнуваат да се претвораат во сива боја, а долната страна има добри знаци на скара. Превртете го и затворете го капакот повторно. Продолжете да гледате за одблесоци. Кога страните се сиви по целиот пат, а втората страна има добри решетки за проверка за донидност.
Донидност : Еден од најголемите проблеми што луѓето ги имаат за стекови е како да знаете кога тоа е направено . Некои луѓе ќе готват едно парче месо со стекови и го користат за тестирање. Единствениот проблем со ова е што помалите парчиња ќе се готват побрзо. Го користам она што го нарекувам тест на вкочанетост. Земете го сивиот стек и ставете го на чинија.
Со шпатула или вилушка притиснете на стек и движете ја шпатулата напред и назад. Добијте добар впечаток за тоа како стек се движи помеѓу горниот и долниот дел. А целосно варен (добро направено) стек ќе има речиси ништо од ова движење. Средниот редок стек ќе има малку движења, но ќе се чувствува поцврсто. Ова е вештина со која треба да се практикувате. Запомнете дека секогаш може да се стави стек назад на скара, ако тоа е премногу ретка, но не можете да одземе добро направено стек. Err на страната на недопиштени и фрли го назад на скара, ако треба. Ако се обрне внимание на начинот на кој сте го подготвувале стек, ќе биде подобро да кажете кога е совршено.
Парчиња : Друг фактор е, се разбира, сечењето на месото и квалитетот на тоа намалување. Наоѓањето на стек што ви се допаѓа најдобро, кој одговара на вашата џеб книга зема знаење и искуство. Прочитајте го предметот, пробајте различни парчиња и, се разбира, разговарајте со вашиот месар. Ќе имате неколку подобри пријатели во овој свет од паметен и доверлив месар.
Одмор : Сега, за најважниот дел, не го послужувајте веднаш. Оставете го стек "остатокот" околу 5 до 10 минути во зависност од дебелината. Ова им овозможува на соковите да се вратат назад во месото. Одмор треба да се направи на место кое е околу собна температура и со само лабава покривка над неа.
Ако се сомневате во мене, обидете се да го исечете стек од половина од десно од скара. Нека вториот стек остатокот за пет минути, а потоа се сече на него. Погледнете кој е помал.
И, се разбира, "вистинското" најважно правило е да се практикуваат. Колку сте стекнувале скара толку подобро ќе добиете. Но, бидете внимателни. Секој пат кога ќе скара треба да обрнете внимание на времето, храната, скарата. Ова е како да научите да бидете одличен решетник.