Кошерната храна знае дека практично е невозможно да се најдат подготвени кимчи со кошерска сертификација . За вегетаријанците и веганите, исто така, добивањето на кимчи фикс може да се покаже предизвик, бидејќи традиционалните рецепти честопати бараат риба сос и / или солени ракчиња. За среќа, Лиз Алперн и Џефри Јосковиц, косопственици на риболовската облека на рифин гефилата "Гефилеријата", имаат грб. Ако имате малку трпение, можете да направите свој, со овој рецепт за Аскенази Кимчи од нивната готвачка Манифестот на Гефилте.
Во насловот на рецептот, Јосковиц пишува повеќе за тоа како рецептот стана: "Како може да има кимчи, ферментирано корење во Кореја, во готвачот на Ашкенази?" "Праведно прашање." Во 2009 година пишував статија за Долниот Годишен ден на Pickle Day во Ист Сајд, се сретнав со голем број млади корејски Американци кои започнаа кимчи компании, градејќи нешто ново од вековна традиција. Многу ми се допадна тоа чувство дека неколку години подоцна ги погледнав оние претприемачи за инспирација кога Освен тоа, кимчињата се до корејската кујна што го зема кубавиот киселин во источноевропската кујна, иако ферментираната зелка може да биде уште почитувана на Корејскиот полуостров. Всушност, кога пред неколку години имаше недостиг на каша од напа, Јужнокорејската влада воведе итна програма за помош на кимчи.
Ние го дадовме овој кимчи акцент на јидски преку вклучување зелена зелка, репа и топла унгарска пиперка. Ако сакате зачинета кимчи, вклучете ги зачинетите чили пиперки како серано или кајен. Ако сакате благи кимчи, оставете ја топлата пиперка и одберете поблаги пиперки како анасон чили или банана пиперки. Јас не се одлучав за ѓумбир, но Лиз силно се чувствува дека ѓумбирот припаѓа. Користете го овој кимчи во вашата кимче-полнета зелка за зачинета и препознатлива возбуда за класиката. Таа, исто така, прави голем отворен отвор или страна. Само знај дека секој пат кога ќе отвориш тегла, мирисот ќе се задржува за неколку моменти. Ќе научиш да го сакаш. Забележете дека овој рецепт повикува за продолжено време за чекање. "
Извадок од книгата ГЕФИЛЕ МАНИФЕСТО од Џефри Јосковиц и Лиз Алперн. Copyright © 2016 by Gefilte Manifesto LLC. Препечатена со дозвола од Flatiron Books. Сите права се задржани.
Што ќе ти треба
- За Кимчи:
- 1 фунта зелена зелка, надворешни листови отстранети, cored и ретко распарчени
- 1 фунта напа зелка, надворешни лисја отстранети, cored и грубо сецкани
- 1 фунта репка или daikon корен, преполовен и сече на ¼ инчи дебели половина месечини
- 1 фунта моркови, се сече на ¼-инчен дебел круг
- 2 лажици, исечени
- 8 чаши филтрирана вода
- ½ чаша кошер сол
- За пастата:
- 1 средно црвен кромид, четвртина
- 4 чешниња лук
- 2 чили пиперки, свежи или сушени, благи до жешки врз основа на вашите желби
- 1 лажичка жешка унгарска пиперка (по желба)
- 3 лажици рендан излупени свеж ѓумбир (по желба)
Како да го направите тоа
1. Ставете ја подготвената зеленчук во голема чинија. Во посебен сад, комбинирајте ја филтрираната вода и сол и промешајте додека сол не се раствори. Истурете го солениот саламурач врз зеленчукот, земајте го зеленчукот со чинија за да се осигурате дека ќе останат под саламура и да седат на собна температура од 1½ часа.
2. Исцедете го зеленчукот, резервирајте 1 чаша саламура и вратете ги во садот.
3. За да ја направите пастата: Во процесор за храна, комбинирајте ги сите состојки на пастата и процесите околу 15 секунди, или додека состојките не се разложат и не се комбинираат за да формираат груба паста. (Ако немате процесор за храна, можете да го направите тоа со користење на малтер и толчник.)
4. Користете дрвена лажица или раце (претпочитаме нашите раце - но имајте на ум дека мешавината е зачинета), пазете го зеленчукот со паста. Откако добро обложени, зеленчук го ставате многу цврсто во две кварцни тегли или мала керамичка вата, така што саламураната ќе се подигне за да ги покрие. Ако во теглата нема доволно течност за да се одржи зелениот зеленчук, истурете доволно резервирана саламура за да ги покриете.
5. Креирајте печат: Ако ферментирате во врат, користете плоча или дрвена табла за да го присиете зеленчукот под саламура. На врв со чиста рециклирана чаша или тегла исполнета со вода за да се осигура дека тежината го притиска на зеленчукот и ги чува поплавени. Ако ферментира во тегла, користете помала тегла исполнета со вода за да го сторите истото. Покријте со пешкир за да ги чувате прав и грешки. Нека kimchi ферментира на вашата кујна контра, од директна сончева светлина, за 3 до 7 дена, или подолго да вкусат. Времето на ферментација значително варира со температурата, така што е критично да се вкусат кимчи секој ден по 2 дена. Кога kimchi достигне посакуваниот вкус, покријте ја теглата и фрижидерот. Kimchi ќе остане вкусен во вашиот фрижидер до 6 месеци.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 56 |
| Вкупно масти | 0 г. |
| Заситени масти | 0 г. |
| Незаситен масти | 0 г. |
| Холестерол | 0 mg |
| Натриум | 3.596 мг |
| Јаглехидрати | 13 g |
| Диетални влакна | 3 г. |
| Протеин | 2 г. |