Капелетти се еден вид препарирани свежи тестенини со потекло од северниот италијански регион Емилија-Ромања, особено околу градовите Модена и Болоња. Тие датираат назад барем до средниот век, кога тие беа луксузна храна за табели на аристократите. Името значи "мали капи", што е она што нивната личност е заокружена.
Тие се слични на, и честопати се мешаат, торелини , уште една северноталијанска полнечка тестенина. И двете се генерално направени со полнење месо и сирење (иако понекогаш тоа е само сирење, за "посно") и обично се служи во пилешка супа, често на Нова Година или како дел од големиот Божиќен празник или друга специјална прослава. Овие денови се типично божиќно јадење низ цела Италија.
Разликата лежи во големината ( торелините имаат тенденција да бидат помали, за мермери со големина, додека капапелите обично се нешто поголеми) и во виткањето; каппелето наликува на стилски, врвна шапка со тркалезна, превртена (понекогаш извалкана) обоена, додека пак tortellino l ooks повеќе како кинески wonton кнедла . (Постојат многу различни стилови на вантански обетки, исто така, но еден од најчестите е познат како "цвет пупка" и е сосема ист облик како tortellino , иако многу поголем.) Капелетти исто така се доста слични во форма на руски кнедли наречени пелмени , иако тие се поголеми и имаат различни пломби.
Капелетти може да се направи или надвор од кругови или квадрати од тесто, што малку ја менува својата форма, но процесот на преклопување е ист.
Како што претходно рековме, најчесто се служи во месо од супа, но исто така може да се сервира во сос од месо , во нежно загреан тежок крем, со едноставен сос од орев или едноставно фрлен во путер путер со свеж мудрец.
Што ќе ти треба
- 1/2 гради пилешко или капун (или 4 унци на чисто свинско месо, sautéed во путер и ситно мелено)
- 1 чаша свежо рикота сирење
- 1/2 чаша сирење Пармиано-Реџиано (свежо рендано)
- 1 целото јајце (плус 1 жолчка)
- 1 парче оревче (свежо рендано)
- Факултативно: 1 парче кора од лимон
- 1 изметвам фино морска сол
- 1 нотка црн пипер (свежо земјата)
Како да го направите тоа
За да го направите полнењето:
Комбинирајте ги сите состојки за да формирате парична казна за паста (користете процесор за храна, блендер или рачен миксери). Ако ricotta е многу мека, наместо тоа, оставете го белиот јајце и употребувајте само 2 жолчки. Ако, од друга страна, мешавината е премногу цврста, додадете дополнителен жолчка од јајца. Пробајте ја мешавината и прилагодете го лепењето, ако е потребно.
За тестенините:
За тестенини, следете ги инструкциите за домашни тестенини , користејќи 2 1/4 чаши брашно и 3 јајца, или да купите неколку листови со свежи тестенини за јајца.
Да се направи каппелети:
Намалете тенок лист тестенини на добро испарена површина. Потоа користете машина за тркалезно кукирање (можете исто така да користите тркалезна или квадратна равиолова печатница или ротирачки машина за тркалање тестенини) за да ги исечете круговите од тестото од 2 инчи. ( Забелешка : Капелетти може да се направи или надвор од кругови или квадрати на тесто, што малку ја менува својата форма, но процесот на преклопување е ист.)
Поставете една лажичка лажичка за полнење во средината на секој круг. Користејќи го прстот или четчето за печиво, навлажнете ги рабовите на кругот со малку вода за да запечатат. Преклопете ги круговите на половина над полнењето за да формирате половина месечини, притискајќи ги со прстите да го запечатуваат работ.
Потоа повлечете ги двата агли еден кон друг, преклопувајте се еден врз друг, и притиснете надолу на советите за да им помогнете да се прилепуваат заедно.
Еве видео (на италијански) покажува како да се свиткаат cappelletti.
Овој рецепт ќе направи 4 до 5 дупести каппелети.
Ако служите во супа: Нежно се вари капапели во супа додека не се направи, 3-5 минути (тестенината треба да биде Ал денте ). За секоја порција, треба да биде доволна 10-15 каппелети во чинија со чинија што се полни.
Ако служите како тестенини: Нежно се вари во вода 3-5 минути, додека тестенините не се ал денте.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 184 |
| Вкупно масти | 12 г. |
| Заситени масти | 6 г. |
| Незаситен масти | 4 г. |
| Холестерол | 88 мг |
| Натриум | 296 mg |
| Јаглехидрати | 3 г. |
| Диетални влакна | 0 г. |
| Протеин | 16 г. |