Како што може да се заклучи од името, рагу (или суго) ала болонезе , или Болоњски сос, потекнува од централниот италијански град Болоња. Традиционално се служи на талјателле, рамна, долго тестенина и никогаш не се служи на шпагети во Италија, иако "шпагети ала болонезе" некако стана сеприсутна нешто надвор од Италија. Исто така се употребува и во лазањи ала болоннезе , лазања изработена со слоеви болонцес сос и бециамел бел сос.
Повеќе традиционални верзии често вклучуваат неколку видови на мелено месо и пилешки џигер, но ова е поедноставена верзија. Во овој рецепт нема лук, бидејќи централните и северните Италијанци генерално не користат скоро толку лук како Јужните Италијанци (а со тоа и Италијанците). Тие обично ставаат или кромид или лук во сад, но не и двете.
[Ревидирано од Данте Сент Онге]
Што ќе ти треба
- 6 до 8 унци мелено говедско месо (тоа не треба да биде премногу посно, или Sugo ќе биде сува)
- Факултативно: 2 унци панкета (мелено, ако го испуштите го зголемуваат говедското месо)
- 1 1/2 лажици маслиново масло
- 1/4 средно кромид (мелено)
- 1/2 морков (мелено)
- 1 рачка целер (мелено)
- 1/2 чаша црвено вино (сува)
- 3/4 чаши домати (смачкана или 2 супени лажици доматна паста растворени во 1/2 чаша вода)
- 8 унци говедско супа (Ако немате, растворете половина
- бујонска коцка во чаша
- врела вода )
- 1 нотка сол
- 1 фунта тестенини
- Гарнир: свежо рендан Parmigiano
Како да го направите тоа
Ако ја испуштите панчетата, користете го целото 8 унци од мелено говедско месо.
Ако ја употребувате панчетата , мелете ја и зеленчукот и сотерете ги во тепсија или холандска печка со масло. Кога кромидот е златен, додадете го месото од месо и продолжете со готвењето додека не се закопа. Промешајте во виното и оставете го сосот да потопува додека виното не испари, потоа додадете ги доматите, супа од супа и проверете го лепењето.
Продолжете да крчкате во текот на многу низок пламен за околу 2 часа, мешајќи повремено, и додавање на повеќе супа ако сугото изгледа како да се исуши.
Сугото ќе се подобрува постојано додека се готви, а ако имате време да го улкудуваат повеќе - некои сугерираат дека ќе се врие за 6 часа, додавајќи ја врелата вода или супа ако е потребно. Кога ќе се направи тоа треба да биде богато и дебело.
Овој сос од месо ќе послужи околу шест како прелив за прв тестен или тестенини, или околу четири ако се служи преку тестенини со фрлена салата настрана; во секој случај служат со рендан Parmigiano-Reggiano. Во однос на виното, би предложил релативно светло црвено како што е Кјанти Коли Фиорентини.
Белешки:
- Овој болоњски рецепт се проширува и се замрзнува добро, и ако двојно или трокреветни, користејќи некои и замрзнување на остатокот, ќе се грижи за неколку оброци.
- Овој сос повикува на импровизација. На пример, можеби ќе сакате да додадете неколку исечени сушени пороци (прво да ги натопите во врела вода и да се натежите и додадете ја течноста), или мелено пилешко црн дроб во сосот додека се врие. Некои готвачи го користат месото од колбас за врски наместо панчета, додека други го уништуваат свинското месо, користејќи повеќе говедско месо. Ако користите повеќе свинско месо, сосот ќе вкусат послатко. Artusi сугерира дека можеби ќе сакате да промените 1/2 чаша крем во него само пред да ја истурите преку тестенините.
А Варијанта: една од најпознатите спектакуларно добри свежи јадења на мојата свекрва е брахилин ал sugo, котлети во сос. Направете го сосот со 3/4 фунта мелено месо, соодветно прилагодете ги другите состојки и купете една фунта од ретките исечени котлети - не треба да бидат скапи засеци - прашајте го вашиот месар за да се намали околу 1/4 инчи парчиња од грут или круг.
Додајте ги кога ќе додадете говедско месо и гответе го Суго како што нормално би го сториле. Служи паста ал Суго како прв курс, а котлетите како втор курс, со варен спанаќ кој е загреан со превртување во тава со една четвртина чаша маслиново масло и мелено каранфилче од лук. Ако сакате да пробате нешто подобро, заменете ги осибучи за котлетите. Слика еден ossobuco за вечера, и не заборавајте да шмркаат масни мембрани околу ossibuchi во неколку места или тие ќе се намалат и ossibuchi ќе curl. Браш ги осибучи и ги кафени во тенџере додека ги подготвуваш билки и го зацврстуваме месото од земјата и ги испиваш пред да ги додадеш во садот. Симнете го сосот додека ossibuchi не е тендер, околу три часа.
Се разбира, Суго алла Болонезе не е единственото суго што го направи во Италија во текот на зимските месеци. Sugo di maiale, свинско сос, е сосема убаво, како што се sugo di vitello / телешко сос, и sugo d'agnello, јагнешко сос. Иако тие бараат некое време за готвење, можете лесно да ги проширите и да замрзнете некои за подоцна.
Конечно, ако сакате месни топчиња наместо мелено месо во вашиот сос, проверете го рецептот за ќофтиња .
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 455 |
| Вкупно масти | 9 г. |
| Заситени масти | 2 г. |
| Незаситен масти | 4 г. |
| Холестерол | 30 мг |
| Натриум | 243 мг |
| Јаглехидрати | 68 g |
| Диетални влакна | 5 г. |
| Протеин | 22 г. |