Варениот свинско стомак со сос од лук (蒜泥白肉) е една од моите омилени кујна од Сечуан. Апсолутно е вкусно и тоа е исто така многу популарно јадење во двете кинески и тајвански домаќинства.
Ова јадење потекнува од Сечуан во Кина, но стана многу популарно во Тајван. Главната состојка на ова јадење е свинско месо, но кога луѓето размислуваат за "свинско стомак", тие обично мислат на јадење што е многу богата, тешка и мрсна за јадење. Но ова јадење се лади со вкусен сос од лук и краставица, па затоа е многу полесно отколку што може да мислите и е многу популарно лето на исток.
Традиционално во Кина за време на религиозни церемонии и настани, луѓето ќе понудат варено пилешко месо и овошје за Буда. Една од популарните храни што му се понудени на Буда е варено свинско стомак и по завршувањето на церемонијата, кинеските луѓе ќе направат чинија од варениот стомачен свинско стомак и овој варен свинско стомак со сос од лук е едно од популарните јадења.
Кога бев млад, помислив дека начинот на подготовка на ова јадење е само да се користи вода за да се вари киселото стомак се додека не се готви. Откако дедо ми ме научи како да го готвев ова јадење, дознав дека не е толку лесно како да готвите свинското стомак во вода. Но, верувајте ми, тоа не е толку комплицирано да ги направите така да ги следите моите упатства и воопшто да немате никаков проблем.
Дедо ми ме научи да ја "мешам" водата при готвење на свинско стомакот. Така, во овој рецепт можете да видите дека додадов неколку состојки, вклучувајќи оризово вино, сол, ѕвезда анасон, кардамонови парчиња, пролетен кромид и ѓумбир до водата. Се разбира, ако не сакате да подготвите толку многу состојки, можете само да додадете оризово вино, пролетен кромид и ѓумбир (или дури и само ѓумбир и оризово вино) при варење на свинското месо.
Кога се готви, треба да го доведете свинското стомак до вриење на висока температура и потоа да врие околу 1 час. Можете да го користите стапчето за исецкање за да го истуркате свинското стомак додека готвите и ако стапчето за секање може да помине низ свинско стомакот, тогаш свинско стомакот е подготвено.
Обидете се да го исечете свинско стомакот колку што е можно поточно, така што нема да почувствувате дека стомакот свинско месо е толку мрсна и тешка за јадење. Кршен кикирики е дополнителен додаток, но додава дополнителен вкус и текстура во садот. Ако имате алергија од кикирики или мислите дека е премногу проблеми, тогаш само оставете го тоа. Тоа нема да влијае премногу на вкусот на ова јадење.
Постојат многу различни начини да се направи сос од лук и овој рецепт ми беше предаден од мојот дедо. Можете да додадете малку чили масло или Сичуан бибер ако сакате вашата храна топла и зачинета.
Како и обично, можете да ги прилагодите зачините за ова јадење за да одговараат на вашиот личен вкус.
Што ќе ти треба
- 5 чаши вода
- 1 лажица оризово вино
- 1 лажичка сол
- 1 ѕвезда анасон
- 2 карамеозни парчиња
- 1 унца / 30 грама пролетна кромид
- 2 копчиња ѓумбир (секој околу 1 во)
- 2 килограми 3 унци свинско стомак
- 1 краставица (ретко исечени)
- Факултативно: 1 лажица печени смачкани кикирики
- За сос од лук:
- 3 лажици светло соја сос
- 1 лажичка шеќер
- 1/2 лажичка ориз оцет
- 1 лажичка црн оцет
- 1 дожд бело сусамово масло (или помешано масло од сусам)
- 1 унца / 30 грама лук (излупени и ситно сецкани)
Како да го направите тоа
Експертска:
- Поставете ја водата, виното од ориз, солта, ѕвездата анасон, кардамонските парчиња, пролетен кромид и ѓумбир во складиште. Доведете го до вриење преку висока топлина, потоа спуштете ја топлината и вриете 30 минути.
- Додадете свинско стомак и доведете до вриење. Намалете го топлината и врие околу 1 час додека свинското месо не се готви. Тест со прободување на свинско месо со стапче за јадење. На стапчиња за јадење треба да одат преку месо лесно. Одвојте да се излади. Резервен фонд.
- Ставете ги сите состојки за сос од лук во чинија. Додадете 2 супени лажици на залиха од складиштето и добро се мешајте. Се остава настрана најмалку 30 минути.
- Користејќи остар нож, исечете го оладениот свинско месо на 3мм (1/8-во) дебели парчиња.
- Наредете го свинското месо на служење плоча со краставици. Украсете со кршен кикирики ако сакате. Послужете со сос од лук.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 1718 |
| Вкупно масти | 176 g |
| Заситени масти | 52 g |
| Незаситен масти | 78 g |
| Холестерол | 163 mg |
| Натриум | 790 мг |
| Јаглехидрати | 9 г. |
| Диетални влакна | 1 г. |
| Протеин | 24 г. |