Воодушевувачкиот вкус на Sezam ги подобрува многуте кинески јадења
Сезам е едно од најстарите семиња познати на човекот. Мислев дека потекнувала од Индија или од Африка, првиот запишан запис за сусам датира од 3.000 п.н.е. Според асирската митологија, потеклото на сусамот се враќа уште подалеку - има шармантен мит за боговите што го впиваат семето од вишок семе ноќта пред да ја создадат земјата. Референци може да се најдат на Вавилонците со користење на масло од сусам, и на Египќаните кои растат со својот сусам за да направат брашно.
Се разбира, Персија, родното место на 1001 Арапски ноќи ( "Отворено, Сезам!") , Одамна е тајно за придобивките од сусам. Древните Персијци се потпираа на тоа и како храна, така и за неговите лековити својства.
Кога откриено масло од сусам?
Досега на исток, не е јасно кога сусамот првпат го пронајде својот пат до Кина. Некои извори тврдат дека кинезите го користеле маслото од сусам во нивните светилки уште пред 5.000 години, додека другите државни сусам биле воведени во Кина пред околу 2.000 години. Веројатно е точно дека древните се потпирале на фабриката на сусам за да обезбедат нафта и подоцна ја откриле неговата вредност како извор на храна. Во Oxford Companion to Food , Алан Дејвидсон заклучува дека сусам "... веројатно бил воведен во Кина рано во христијанската ера, но првиот цврст доказ за тоа во Кина датира од крајот на 5 век од н.е.".
Додека точните околности околу пристигнувањето на сусам во Кина може да бидат изгубени во историјата, нема сомнение дека денес тоа е потпора на кинеската кујна .
Зачинети семе од сусам се попрскани на салати, пастата од сусам се додава во сосови, а пријатно ароматичното масло од сусам се користи за вкус на сè, од сосови до маринади.
Масло од сусам
Ова килибарно, ароматично масло, направено од пресечено и тост семе од сусам, е популарна состојка во кинеското готвење.
Сепак, не е за употреба како масло за готвење, бидејќи вкусот е премногу интензивен и многу лесно гори. Обидете се да додадете масло од сусам на маринадите, салатни преливи или во завршните фази на готвењето. Рецептите честопати бараат неколку капки масло од сусам да се засушат на сад пред да служат.
Една забелешка: непрженото масло од сусам што некогаш го најдете во супермаркетите и продавниците за здрава храна не е добра замена за маслото од сусам што се користи во азиските готвења. Како и со пастата од сусам, разликата е во тоа што азиското масло се притиска од тост семе од сусам. Полесното масло се наоѓа во индиското готвење, додека азиските земји го поддржуваат потемниот сорт. Маслото од сусам ќе остане неколку месеци ако се чува на ладно и суво место. Најдобар бренд е Kadoya масло од сусам од Јапонија.
Покрај употребата во готвењето, маслото од сусам се среќава во холистички препарати за сè, од лекување на инфекции до стимулирање на активноста на мозокот. Исто така се верува дека содржи антиоксиданти.
Сусам паста
Невозможно е да се направи правда за богатата арома и вкусот на пастата од сусам. Во боја и текстура, наликува на путер од кикиритки, кој често се препорачува како замена. Зачувување на семето од сусам за да се направи паста од сусам е пофалба со кулинарска техника, давајќи му на пастата поинаков вкус од медитеранскиот тахини , кој е направен од привремено семе.
Пастата од сусам најчесто се продава во стаклени тегли - на пазарот има неколку добри кинески брендови. Немојте да бидете изненадени кога ќе ја отворите теглата за да откриете дека маслото од соја што се користи во пастата се одвоило и формирало слој на врвот, со цврста паста подолу. Промешајте го слојот од маслото назад во пастата. Откако ќе се отвори, пастата од сусам треба да се чува во фрижидер, каде што ќе трае неколку месеци.
Dieters се напомене: пастата од сусам е прилично висока во калории - речиси 200 во три лажици. Од друга страна, рецептот обично бара само неколку кафени лажички.
Сусам
Семето на растението сусам ( Sesamum Indicum да го користи своето научно име) се прикажани во многу азиски кујни. Спајс паста concoctions направени со семе од сусам ги подобруваат индиските јадења, и семето од сусам игра улога во јапонската вегетаријанска готвење.
Во Кина, семето од сусам се користи за вкус на колачи, колачиња и популарни десерти, како што се топки од семе од сусам и пржени зачини. Вие исто така ќе ги најдете во солени јадења.
Во кинеското готвење се користат и црно-бели семе од сусам. (Третата сорта на семе од нијанси со беж боја не е толку популарна). Како и маслото од сусам, белиот сусам има вкус на вкус, додека црно семе од сусам повеќе вкус. Сепак, без разлика дали рецепт повици за бело или црно семе често има повеќе врска со појавата на антена, а не вкус.
Семињата од бел сусам се речиси секогаш наздравени пред употреба. Постојат различни мислења за вредноста на тост црно семе од сусам, бидејќи може да го потенцира горчливиот вкус - нека вашите одлуки за вкус нека ја направат. Бидејќи семето од сусам содржи висок процент на масло, најдобро е да ги чувате во фрижидер ако планирате да ги чувате повеќе од два или три месеци. Инаку, тие може да се чуваат во покриена тегла на собна температура. Во секој случај, проверете и проверете дали тие не мирисаат со печење пред употреба.
Семето од сусам е храна со висока содржина на минерали со висока содржина на минерали, и содржи два протеини кои вообичаено не се наоѓаат во други растителни протеини. За луѓе со алергии на млеко, семето од сусам обезбедува алтернативен извор на калциум.