Сезарското масло се изразува од семето на растението сусам. Денес постојат повеќе сорти на пазарот, од кои секој нуди уникатни својства за готвење и вкусови. Маслото од сусам е честа состојка во азиската кујна, но, исто така, почна да се здобива со популарност во САД.
Маслото од сусам не е само ценето поради вкусот туку и со својата висока антиоксидантна содржина. Семенот на сусам содржи голема количина на витамин Е, кој е масно растворлив и се задржува во маслото кога се изразува.
Разновидности од масло од сусам
Секоја разновидност на масло од сусам има својства што го прават погоден за различни видови готвење. Бидете сигурни дека знаете кој тип масло од сусам да го користите за вашиот рецепт за да се обезбеди максимален вкус.
- Нерафинирано масло од сусам - Нерафинирано масло од сусам има светло-боја на килибар и обезбедува вкус на газиран вкус. Нерафинирано масло од сусам има висока точка на чад, што го прави погодно за мешање на пржење. Бидејќи, исто така, содржи и најмногу антиоксиданти, нерафинирано масло од сусам е исто така најмалку подложно на ранливост. Во прилог на задржување на вкусот и антиоксидантната содржина, нерафинирано масло од сусам исто така содржи и други витамини и минерали, како што се магнезиум, бакар, калциум и витамин Б6.
- Рафинирано масло од сусам - Рафинирано масло од сусам има многу светла боја (ако има) и неутрален вкус. Има поголема точка на чад од нерафинирано масло од сусам, што го прави не само добро за пржење со мешање, туку и длабоко пржење . Рафинирано масло од сусам се смета за неутрално масло и нема да дава дополнителни вкусови на храната што се готви во него.
- Засладено масло од сусам - засладено масло од сусам има длабока златно-кафеава боја, бидејќи семето од сусам е наздравено пред да го избрка маслото. Процесот на печење исто така обезбедува многу богат, вкусен вкус. Аромата на топено масло од сусам е прилично силна, и често е потребна само мала количина за да се додаде интензивен вкус. Просечното масло од сусам има најниска точка на чад од трите и затоа не е добро прилагодено за пржење или длабоко пржење. Всушност, топеното масло од сусам најчесто се користи како масло за арома, а не масло за готвење. Просечното масло од сусам често се додава во преврски, маринади и сосови за дополнителен излив на вкусен вкус.
Купување и чување на масло од сусам
Рафинирано и нерафинирано масло од сусам може да се најде во близина на други масла за готвење, како маслиново масло, во продавница за намирници. Поголемите бакалите, специјални бакалите и природните продавници за храна, најверојатно, ќе носат поширок избор на масло од сусам. Органско сусамско масло, исто така, често може да се најде во дел од органските состојки во поголемите продавници за храна.
Топено масло од сусам најверојатно се наоѓа во азиската или етничка состојка во повеќето продавници за храна. Обично се продава во мали шишиња, бидејќи е многу силно ароматизирано и само малку се користи во исто време.
Бидејќи маслото од сусам има голема количина на антиоксиданти, може да се чува подолго време пред да се преврти со болка. Без оглед на тоа, маслото секогаш треба да се чува на ладно, темно место, далеку од сончева светлина. Секогаш чувајте го маслото во контејнер без воздух за да спречите изложување на кислород, инсекти и други остатоци. Нема дефинитивен водич за тоа колку долго маслото од сусам ќе остане свежо, бидејќи тоа во голема мера е определено од различни услови на складирање. Ако во било кое време вашето масло од сусам се развива со исклучена боја или арома, треба да се отфрли.