Може да се прашувате зошто Дурбан кари е познат како Дурбан кари и зошто ова е толку важно. Одговорот е едноставен. Многумина сметаат дека ентузијазмот на кари е дека најдобрите кариери во целиот свет доаѓаат од градот Дурбан, во јужноафриканската провинција Квазулу Натал. Самиот Дурбан има фасцинантна историја, слична на остатокот од Јужна Африка. Се сеќавам кога прв пат слетав во Дурбан за посета пред околу 6 години.
Се чувствував како да сум слетал во Индија, Сингапур или на друго место во Азија, каде што имаше значително индиско население. Всушност, поголемиот дел од индиската популација во Јужна Африка е концентрирана во Дурбан.
Затоа, не е изненадување што многу популарни јадења од Дурбан имаат посебна индијанска пресврт кон нив, и кари не треба да не се превиди. Но, што е тоа што го одвојува Дурбан кари од кој било друг кари? Ова е добро прашање и она што ќе го заклучам е следново:
1. Топлина
Карибите во Дурбан се вели дека се многу потопла од другите кари и честопати ќе ја инкорпорираат употребата на топла и зачинета кајенска пиперка, или многу жешка зачин познат како кари масала, која е различна од купениот курир во прав.
2. Црвена боја
Употребата на домати, доматно пире или концентрат во каша во Дурбан е уште една карактеристика што ја издвојува. Ова нормално ќе резултира со неговата прекрасна црвена боја. Некои луѓе се одлучат да додадете пиперка во садот, но сепак да се држите со тототеите, не може да тргне наопаку.
3. Слатки зачини
Вие често ќе најдете употреба на garam masala во Дурбан карики е многу популарен. Но, вистинските слатки зачини на кои се обидувате да дојдете се или цимет, кардамон или каранфилче, или комбинација од сите три зачини. Што се однесува до мене, сакам да ги користам целите циметни стапчиња, бидејќи тоа дава навестување за сладост, како и додава рустикален допир до садот.
Исто така, откривам дека имам тенденција да користам различни комбинации од трите мирисни зачини во зависност од тоа каков вид месо го користам. На пример, поверојатно е да користам каранфилче во јагнешко или козјо (овчо месо) кари, бидејќи верувам дека овие состојки се направени едни за други.
4. Кари лисја
Вие нема да најдете Дурбан кари рецепт, кој не се вклучени кари лисја во садот, или со додавање на лисја цели, или мелење нив заедно со други curry masala зачини кога создаваме дома зачин мешавина.
Затоа можете да постигнете создавање на кари во Дурбан со толку многу комбинации на зачини како што сакате, но се додека имате над 4 елементи инкорпорирани во рамките на вашиот рецепт, вие сте обврзани да постигнете нешто блиску до автентичниот Дурбан Кари.