Харира е автентична мароканска супа направена од домати, леќа и наут, но исто така вклучува и месо, што го прави пополнување и задоволување на чинија. Постојат многу варијации, а рецептите често се пренесуваат од генерација на генерација. Некои верзии, како што е оваа, содржат скршени парчиња вермичели и смен - сочувано путер со вкус сличен на Пармезан.
Рецептите на Харира даваат вкусна, срдечна супа која може да се послужи како пополнување ручек или лесна вечера. Иако беше опслужена цела година, таа е особено популарна за време на Рамазан , кога се служи за да се прекине постот.
Рецептот го следи методот за шпорење на притисок кој го забрзува готвењето. За да ги прилагодите времињата за готвење за традиционално крчкање во складиште, следете ги упатствата за традиционалниот метод на складирање.
Пред да продолжите со рецептот, прочитајте ги чекорите однапред за поедноставно готвење.
Што ќе ти треба
- 1/2 фунти месо (јагнешко, говедско или пилешко, неварено, исечено на 1/2-инчен парчиња)
- 3 лажици растително масло
- 3 чаши вода
- 2 до 3 лажици сушени
- леќа (берена и измиена)
- 3 супени лажици доматна паста (мешано рамномерно во 1 или 2 чаши вода)
- Факултативно: неколку супа коски
- За акциите:
- 1 лажичка земјата цимет
- 1 супена лажица ѓумбир
- 1 1/2 лажички бибер
- 1 лажица кошер сол
- 1/2 лажичка
- куркума (или 1/4 лажичка жолта боја)
- 1 куп
- cilantro (ситно сецкани да дадат околу 1/4 чаша)
- 1 куп свеж магдонос (ситно сецкани да дадат околу 1/4 чаша)
- 1 или 2 рачка од целер (со лисја, ситно сецкани)
- 1 голем кромид (рендан)
- 1 грст
- сушени наут (натопени и потоа излупени)
- 6 големи домати (околу 2 килограми, излупени, засечени и исчистени)
- Изборен:
- смена
- Факултативно: 2 до 3 супени лажици ориз (неварени, или неварени скршени вермикели)
Како да го направите тоа
Пред времето
Бидете сигурни дека ги имате сите состојки. Пред да започнете со готвење на супата:
- Трансферот на магдонос и cilantro лисја од нивните стебла. Мали парчиња стебла се во ред, но фрлаат долги, дебели парчиња без лисја. Измијте ги билки, исцедете добро и ситно исечете ги со рака или со процесор за храна.
- Впие и кожата на наут. (Можеби ќе сакате да ги впиете ноќта пред да готвите.)
- Кора, семиња и пире доматите во мешалка или процесор за храна. Или, да ги исушите доматите и да ги поминете низ мелница за храна за да ги отстраните семето и кожата.
- Изберете низ леќата и измијте ги.
Соберете ги останатите состојки и следете ги чекорите подолу.
Браун месото
- Ставете го месото, супата коска и маслото во 6-кварт или поголем шпорет за притисок.
- На средна топлина, гответе го месото неколку минути, со мешање на кафеави сите страни.
Направете берза
- Додадете го цилинтро, магдонос, целер, кромид, наут, смрзнат (ако користите), зачини и домати. Промешајте во 3 чаши вода.
- Цврсто покријте, и загрејте над висока температура додека не се постигне притисок. Намалете го топлината на средно и гответе 20 до 30 минути. Извадете го од топлината и ослободете го притисокот.
Направете супа
- Додадете ја леќата, мешавината од доматно паста и 2 парчиња вода за да се залепи.
- Отстрани (но не додавајте уште) ориз или вермикели.
- Покријте ја садот и загрејте ја супата на висока температура додека не се постигне притисок. Намалете ја топлината на средно и продолжете со готвењето.
Доколку додадете ориз: Подгответе ја супата на притисок 30 минути. Ослободете го притисокот и додадете ориз. Покријте и варете со притисок за дополнителни 15 минути.
Ако додадете вермикели: Подгответе ја супата под притисок 45 минути. Ослободете го притисокот и додадете вермикели. Намалете ја супата, откриена, за 5 до 10 минути или додека вермикелите не се дебели и варени.
Измешајте ја супата
- Додека супа се готви, направете (супа згуснувач) со мешање на 1 чаша брашно со 2 чаши вода. Наместете ја мешавината настрана и повремено промешувајте или измазнувајте. Бракот на крајот ќе се спои со водата. Ако мешавината не е мазна кога ќе бидете подготвени да ја користите, поминат низ сито за да ги отстраните групите.
- Откако ќе се готви оризот (или вермикели), пробајте ја супата за лепење. Додадете сол или бибер ако сакате.
- Доведете ја супата на потполно врие. Полека - и во тенок поток - истурете ја смесата од брашно. Промешајте постојано и чувајте ја супата крцкано така што брашното не се држи до дното. Ќе забележите дека супата почнува да се згуснува кога сте користеле околу половина мешавина од брашно. Дебелината на харира е до вас. Некои сакаат да ја згусат супата, така што постигнуваат конзистенција слична на крем.
- Намалете ја задебената супа, мешајќи повремено, за 5 до 10 минути за да го исчистите вкусот на брашното. Отстранете ја супата од топлината.
Совети за правење Харира
- Ако месото има многу маснотии, очекувајте да видите некои пенење додека ја вриете задебената супа. Сними пена и отфрлете го.
- Како што харира лади во тенџерето, вообичаено е да се формира кожата. Едноставно промешајте за да ја помешате кожата во супата.
- Мал клин на лимон може да се служи како гарнир; нејзиниот сок може да се исцеди во чинијата на харира.
- Кога ќе се загрее харира, не го доведете до вриење. Се загрева над средната топлина и често се промешува за да се избегне леќата лепење на дното.
- Подготовка Кратенка: Исечете го вашиот cilantro, магдонос и целер заедно во процесор за храна или мешалка. Додајте ги излупените и семените домати, и се меша додека не се исчисти. Додадете го кромидот и процесот додека кромидот не се сведе на мали парчиња. Продолжи со правење на акции.
- Задебелување со јајце: Наместо брашно и вода, може да се користат 2 или 3 претепани јајца за да се згусне харира. (Ако сакате, победете ги јајцата со 1/4 чаши свеж сок од лимон .) Додајте ги јајцата во тенка струја на супа со супа, постојано мешајќи. Ќе видите некои зготвени јајца во јајцата како што се губи.
- Подготвување и замрзнување: Ако планирате често да готвите харира, корисно е однапред да се подготват големи количини на клучни состојки. Впие и излупете чиршати и исцедете добро пред замрзнување. Исечете изобилство на магдонос, цилантро и целер; измешајте ги мешаните билки со супа и со замрзнување. Кора, семе и чорба домати; пире и замрзнувајте во серии од 2 фунти.
Традиционален метод на складирање
Ако немате шпорет под притисок, користете складиште со 6- или 8-кварт. Следете ги упатствата погоре, но прилагодете го времето за готвење на следниов начин:
- Во чекорите 3 и 4, делумно покријте го садот, доведете го до ладно и гответе за двојно време на предложените времиња на шпоретот. Гледајте го нивото на течности, особено во чекор 3; можете да додадете малку повеќе вода ако сметате дека е потребно.
- Продолжете со задебелување на супата во чекор 5 според рецептот, или обидете се со методот на задебелување на јајцата во погоре посочените совети.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 199 |
| Вкупно масти | 11 г. |
| Заситени масти | 3 г. |
| Незаситен масти | 6 г. |
| Холестерол | 27 mg |
| Натриум | 927 мг |
| Јаглехидрати | 15 г. |
| Диетални влакна | 4 г. |
| Протеин | 11 г. |