Совети за натопување, пилинг, готвење и замрзнување наут (Garbanzo Beans)
Чиверки (хумус на арапски) се суштинска состојка во мароканските кујни, каде што се користат во голем број традиционални јадења, почнувајќи од кусур до чорби до чистата колба или супи. Огромното мнозинство Мароканци користат сушени наут отколку конзервирани, бидејќи првите се смета дека имаат супериорна текстура и вкус, а исто така се поприфатливи.
Пред да можат да се користат во марокански рецепти, сувите наут мора прво да се натопени, а понекогаш да се излупени или дури и да се готват.
Подолу се дадени неколку совети за остварување на ова.
Потопете сушени наут
Сушени наут треба да се натопени пред да се готват. Ставете го гравот во голема сад, великодушно покријте со ладна вода од чешма и оставете ги да натопат на собна температура преку ноќ (или најмалку 8-12 часа). Некои не-марокански готвачи препорачуваат додавање на лажичка сода бикарбона за литар вода за пиење; Јас не се мачам, но може да најдете дека тоа го олеснува олабавувањето на кожи или дава повеќе нежно подготвени garbanzo грав.
Или, за побрз начин, испуштете ги исушените наут во мешавина од вода што врие, се готви за една минута или две, а потоа оставете да го впиете топлината за еден час. Ако користите сода бикарбона со метод за брзо впивање, додадете го откако ќе ги отстраните наут од топлина.
Откако ќе се натопени, исцедете ја наутката. Бидете сигурни да се исплакнат екстра добро ако се користи сода бикарбона.
Пилинг или укинување наут
Некои марокански рецепти, како што е харира, исто така, бараат пилинг од наут.
Натопените наутчиња ќе треба да останат влажни, за да може кожата да се лизне, така што брзо ќе работи со исцедена наут. Ако имате намера да лупите голем количина, чувајте ја наутката во сад со вода и отстранете ги со шака за пилинг.
За да ја олупи, накалете и испрскајте ја натопената наут една по една помеѓу показалецот и палецот за да ја откопчате кожата.
Може да биде неопходно да се извади и вториот слој на кожата. Ќе најдете дека некои наут го кршат половина во текот на овој процес; ова не е проблем и чирјаците се во ред да ги користите.
Друг метод е да се постави големо количество натопена, исцедена наут помеѓу две кујнски крпи и масажа на тврда површина, како што е шалтер или маса. Ова ќе ги олабави кожите од повеќето наут.
Слично на тоа, некои Мароканци традиционално ги превртуваат натопените наут од груба површина на кошница слична на тапани наречена tbeq. Како и методот на кујнски крпи, тоа е ефективно, но сфаќам дека голем број науки завршуваат во мали парчиња, и не ми се допаѓа како резултат на хаос.
Готвење сушени наут
Ако рецепт повици за обичен, варен наут, ставете го натопениот грав во тенџере и покријте со доволно солена вода. Донесете до вриење, покријте и вриејте 60 до 90 минути, или додека наутскитекот не се готви до саканата осетливост. Исцедете и употребувајте како што е потребно во салати, супи и други јадења.
Можете исто така да готвите наут во шпорет на притисок. Додајте ја грав во солена вода во шпоретот, цврсто покријте и ставете под висок притисок. Намалување на топлината на средно и гответе околу 45 минути или до тендер.
Замрзнување наут
Натопени наут со или без кожа може да се чуваат во замрзнувач до една година. Оставете ја наут да се исцедат темелно пред да ги префрлите во кеса со замрзнувач.
Исто така може да се замрзнат и варени наутчиња. Повторно, исцедете го темелно и префрлете до вреќа за замрзнување до шест месеци.
Сушени и натопени наут еквиваленти
Лук науката во големи количини по натопување и повторно после готвење. Една чаша сушени наут ќе донесе околу 2,5 чаши натопени грав или 3 чаши варен грав.