Ова е извонреден рецепт за класичен кукус од казабланка со седум зеленчуци. Пареа кусур е наредено високо со задушено месо и зеленчук - многу вкусно! Испуштете го месото за вегетаријанска кусу.
Во последниве години станува се повеќе популарно да се украсува ова јадење со дарежливото наполнување на tfaya , карамелизирана кромидска кромид и смеса од суво грозје, која исто така може да го украси кукусот самостојно.
Научете како да парезите кускус ако никогаш не сте користеле couscoussier. Ако се пие пилешко, органска птица со слободно движење најдобро функционира поради долгото време на готвење.
Измерете го зеленчукот со желби на вашето семејство, но обидете се да го вклучите целосниот избор за да постигнете автентично со вкус на сос. Популарни додатоци се наведени како изборни состојки
Маштеница или Saycouk традиционално се нудат потоа.
Што ќе ти треба
- 1 кг (2 кг. 3 мл.) Сув кусус (не инстант)
- 1/4 чаша растително масло
- -------------------------------------------------- ----------------
- 1 кг (2 lbs. 3 oz.) Јагнешко месо или говедско месо, се сече на големи парчиња на коската (или 1 целото пилешко)
- 1 голем кромид, грубо сецкан
- 3 домати, излупени и грубо сецкани
- 1/4 чаша растително масло
- 1 1/2 супени лажици сол
- 1 лажица пиперка
- 2 лажички ѓумбир
- 1 лажичка куркума, или 1/4 лажичка Марокански жолта боја
- 1 грст магдонос и cilantro sprigs, врзани во букет
- -------------------------------------------------- ----------------
- 1/2 од мала зелка, се сече на 2 или 3 секции
- 3 или 4 репа, излупени и преполовени
- 10 моркови, излупени и преполовен
- 1 или 2 домати, излупени и четвртини
- 1 или 2 мали кромид, цели или преполовени
- 1 скршен скршен скршен, трицид (или мал дел од тиква, се сече на 3 "парчиња)
- 4 или 5 мали тиквички (долги или 8-круг круг), завршува отстранети и преполовен
- 2 или 3 мали слатки компири, излупени и преполовени (опционално)
- 1/4 чаши сува наут, натопена преку ноќ (опционално)
- 1/2 чаши свежи фава грав (по избор)
- 1 или 2 jalapeño или чили пиперки (опционално) *
- -------------------------------------------------- ----------------
- 2 лажици путер (за кускус)
- 1 лажица сол (за кускус)
Како да го направите тоа
Забелешка: Пилето од слободен обем ( djaj beldi ) ќе бара исто време за готвење и постапка како што е наведено подолу за говедско или јагнешко месо. Ако користите редовно фабричко издигнато пилешко, отстранете го од тенџерето кога е целосно готвено и оставете го настрана. Вратете ја во садот за да се загрее неколку минути пред сервирањето.
- Измешајте го месото, кромидот, доматите, маслото и зачините на дното на кускусиер. Кук отворен на средна до средна висока топлина, мешајќи повремено, за околу 15 минути, или додека месото не се закова и кромидот и доматите формираа дебел сос.
- Додадете 2 1/2 литри (околу 2 1/2 квартови) вода, магдонос / цилинтро букет и наут. Покријте и доведете до вриење преку висока топлина. Намалете го топлината на средно и брзо се врие 25 до 30 минути. (Забелешка: Ако испуштате и месо и наут, нема потреба да се врие некое време пред да продолжите на следниот чекор.)
Прво испирање на Кускуси
Погледнете го упатството за фотографии. Како да се загреете кајску ако никогаш порано не сте користеле couscoussier.
Додека месото се готви, земете го кукусот подготвен за првото испарување. Намалете го корпата за пароброд и оставете ја настрана. Испразнете го сувиот кусур во многу голем сад, и ракувајте со 1/4 чаши растително масло со рацете, превртување на кускусот и тријте го меѓу дланките. (Ова ќе помогне да се спречи згрутчувањето на зрната од зглобовите.) Потоа, работиме во 1 чаша вода на ист начин, користејќи ги рацете за рамномерно да ја дистрибуирате течноста во кусусот. Пренесете го кусурто во котницата со подмачкана пареа.
Додајте ја зелката во супа и ставете ја паробродта на врвот. Откако ќе ја видите пареата која се издига од кускусот, парењето на кускусот за 15 минути.
Забелешка: Ако видите дека пареата излегува помеѓу кошницата и кускусиер, ќе треба да го запечатите зглобот. Ова можете да го направите на неколку начини:
- завиткајте и врзувајте долг дел од влажна крпа преку зглобот, или
- цврсто завиткајте долго парче кујнска пластична фолија околу зглобот, или
- завиткајте и зашрафете долг парче кујнска пластична фолија врз раб на кускусиер, а потоа ставете ја кошницата на врвот (ова е мојот префериран метод)
Откако кусурто ќе се запее 15 минути, испратете го назад во вашата голема чаша и извадете ја.
Второ парење на Кускуси
Кога кускусот се олади доволно за да се справи, постепено работи во 2 чаши вода и 1 лажица сол со твоите раце. Повторно, фрлете го кускусот и тријте го меѓу дланките за да ги раскинете сите топки или купчиња. Пренесете го кусурто во пароброд, внимавајќи да не го спакувате или компресирате кускусот.
Додадете репа, домати, кромид, моркови и фава грав (ако користите) на тенџере. Поставете ја кошницата на пареата на врвот од кукусијер, и по втор пат парејте го кукусот 15 минути, тајмингот од кога ќе видите дека пареата се издига од кускусот. (Повторно, запечатете го зглобот ако видите пареа да избега.)
Кога кусурто парен за 15 до 20 минути, повторно се претвори во голема чинија. Се распадне и оставете да се излади неколку минути.
Ако користите тиква, додадете го во кукусијер и покријте го садот.
Трето испарување на Кускуси
Постепено работете 3 чаши вода во кукуси со раце, фрлајте го и тријте ги зрнцата меѓу дланките. Вкусот на кускусот и додадете малку сол ако сакате.
Пренесете околу половина од кускусот во паробродната кошница. Повторно, обидете се да се справи со кусуси лесно и избегнете пакување во пароброд.
Додадете го сквошот, тиквичката и слаткиот компир во кукусијер и ставете ја паробродта на врвот. (Повторно, запечатете го зглобот ако е потребно.)
Кога ќе видите зголемување на пареа преку кусур, внимателно додадете го преостанатиот кусус на пароброд.
Продолжете со готвење, гледајќи ја пареата да се крене од кускусот. Дозволете му на кузусот да парее по трет пат за цели 15 до 20 минути. Во овој момент, целиот зеленчук треба да се готви. Проверете го зеленчукот за да бидете сигурни, да готвите подолго ако е потребно. Вкуса на супа - тоа треба да биде солено и бибер - и да го прилагодите летникот ако сакате.
Ако користите smen, додадете го во сосот во тенџере.
Служат на кусур и зеленчук
Исчистете го кускусот во големиот сад и извадете го. Се меша во 2 лажици путер со 2 садови од супа.
За да му служите на кускусот, го обликувајте во насип со бунар во центарот. Ставете го месото во бунарот и наредете го зеленчукот на врвот и наоколу. Распредели ја супата рамномерно над кукусот и зеленчукот, резервирајќи една или две bowlfuls да понуди на страна за оние кои сакаат повеќе.
* Ако сте служат на couscous со jalapeño пиперки, врие пиперки, покриени, во половина лажица супа и малку вода, за околу 40 минути, или додека jalapeños се тендер. Пиперките обично се ставаат на врвот на кускусот, а мали парчиња може да се скршат како подправка.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 697 |
| Вкупно масти | 25 g |
| Заситени масти | 4 г. |
| Незаситен масти | 15 г. |
| Холестерол | 10 mg |
| Натриум | 3.670 mg |
| Јаглехидрати | 105 g |
| Диетални влакна | 22 г. |
| Протеин | 20 г. |