Овој сладок и зачинет тагин е солени комбинации на суви кајсии и месо задушено со шафран, цимет, ѓумбир и пипер. Пржени бадеми или семе од сусам се расфрлани преку тагинот како гарнитура. Вкусно и лесно да се направи, тоа е класичен марокански рецепт кој работи подеднакво добро како семејна вечера или посебен оброк.
Времето за готвење е за шпорет под притисок; двојно ова време ако се подготвува во конвенционален сад. Ако користите керамички или глинени тагин , оставете време за готвење најмалку три часа.
Што ќе ти треба
- 1 кг (2 lb. 3 oz) нежно јагне или говедско месо, исечени на парчиња од 2 или 3 инчи
- 2 средни кромид, рендан или многу ситно сецкан
- 3 чешниња лук, пресечени или ситно сецкани
- 1 лажичка сол
- 1 лажичка ѓумбир
- 1 лажичка пиперка
- 1/2 лажичка шафран нишки, се распарчи
- 1/2 лажичка куркума (или 1/4 лажичка марокански жолта боја)
- 1/2 кафена лажичка Ras el Hanout (по желба)
- 1 или 2 мали 3 "парчиња цимет стап
- 1/4 чаша маслиново масло
- 1/4 чаша растително масло или путер
- Мали грст цилинтрорски шипки, врзани во букет
- 1 чаша сушени кајсии
- 3 лажици шеќер или мед
- 1 лажичка цимет
- Неколку пржени бадеми (по желба)
- 1 до 2 лажички семе од сусам (опционално)
Како да го направите тоа
- Во голем сад или под шпорет, мешајте го месото со кромид, лук, зачини и масла. Браун го мешаме неколку минути на средна топлина.
- Додадете 2 1/2 чаши вода и цилинтро. Во текот на висока температура, донесе месо и течности на брзо врие.
Метод за шпорет на притисок. Цврсто покријте и продолжете со загревање додека не се постигне притисок. Намалете ја топлината на средно и гответе со притисок 45 до 50 минути.
Околу половина од времето за готвење отстранете и задржете 1/2 чаша течности. Откако месото се готви, ослободете го притисокот и скројте го сосот, откријте го додека не се најдат масла и кромид.
Пот метод. Покријте и крчкајте го месото на средна топлина за 2 до 2 и 1/2 часа, додека месото не е многу тендерско и лесно се отстранува од коската. Околу половина од времето за готвење отстранете и задржете 1/2 чаша течности. Доколку е потребно, додадете мала количина на вода за време на готвењето за да го спречите месото од врелене. Кога месото се готви, намалете го сосот додека најмногу се масло и кромид.
Глина или керамички тагин метод. Намачкајте еден од кромид наместо да го решите и слој кромид прстени на дното на тагинот. Мешајте го месото со рендан кромид, лук, масла и зачини и ставете ги прстените на кромидот. Додадете ја водата, покријте ја и поставете ја тагината на дифузер на средна топлина. Дозволете тагинот да стигне до вриење (ова може да потрае подолго време), а потоа да се намали топлината на најниска температура потребна за одржување на вриењето. Дозволете тагинот да се готви околу три часа, или додека месото не е многу тендерско и течноста се намалува. Околу два часа во готвењето, отстранете и задржете 1/2 чаша на течности.
Кук на кајсии. Додека месото се готви, ставете кајсии во мал сад и покријте ги со вода. Симтете ги кајсии на средна топлина, делумно покриени, за 10 до 15 минути, или до тендер. Исцедете ги кајсите и додадете шеќер (или мед), цимет и 1/2 чаша резервирана течност од месото.
Симнете ги кајсиите околу 5 до 10 минути, или додека не седат во дебел сируп.
Да служат. Ставете го месото на голем послужавник (или оставете го во основата на тагинот). Лажица на кајсии и сируп на врвот. Ако сакате, гарнитури со пржени бадеми .
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 738 |
| Вкупно масти | 52 g |
| Заситени масти | 16 г. |
| Незаситен масти | 28 г. |
| Холестерол | 156 mg |
| Натриум | 134 мг |
| Јаглехидрати | 23 г. |
| Диетални влакна | 3 г. |
| Протеин | 44 г. |