Како да се загрее Кускус во Кускусиер

01 од 08

Изработка на автентичен марокански кус

Ако сакате да им служите автентичен марокански couscous, треба да го потопат во couscoussier - традиционален марокански сад користи за готвење couscous над варен чорба. Иако постојат 3 фази на испарување, тоа е прилично едноставен процес.

02 од 08

Кускусиер

Фотографијата овде покажува кусур во кускусиер. Овој традиционален марокански сад има голема база (наречена или барма , gdra или tanjra ) за мешање на месо и зеленчук, како и кошница со пароброд ( кескес ) која се вклопува на врвот на садот за испарување на кукус, ориз или дури и вермикели ( сефа ).

Кускусиер доаѓа во различни големини. Оној прикажан овде има околу 9 литри (9 квартови) од течноста, а паробродната коша може да држи околу 2 килограми (речиси 4 1/2 фунти) од кускус.

Кускусот е традиционално парен 3 пати во текот на брзо крвав чорба. Парењето на кускусот го прави секое зрно дебело и тенко, без да биде влажно, и затоа е подобро прилагодено за апсорпција на вкусната супа од чорбата.

Пареа couscous не додава вистински време за готвење на подготовка на садот, но за секој испирање ќе бидат потребни околу 5 минути лесно подготвени работа.

03 од 08

Додајте го маслото во сувата кускуса

Започнете со празнење 1 килограм (2 1/4 фунти) сув кусус (не користете инстантен кусус) во многу голема плитка сад. ("Садот" што се користи овде се нарекува gsaa.) Прилагодете ја количината на масло и вода во секој чекор ако користите различно количество на кусуси.

Додајте околу 1/4 чаша растително масло. Фрлете го и измешајте го кукусот со рацете за да го дистрибуирате маслото. Маслото помага да се спречи згрутчување, овозможувајќи секое житно кусуско црево да остане одвоено додека пареа.

Забелешка: Некои марокански готвачи го додаваат маслото откако кујкус прв пат се пареи, но исто така можете да го додадете на почетокот.

04 од 08

Додадете 1 чаша вода

Сега, додадете 1 чаша вода на кускусот и фрлете го кушото и истријте го помеѓу рацете додека водата не е рамномерно распоредена. Можете да видите дека кузусот веќе се спушта, но треба да се парее за да стане тендер.

05 од 08

Прво испирање на Кускуси

Намалете го внатрешноста на паробродот. Пренесете го кусурто на паробродот, внимавајќи да не го компресирате или пак да го пакувате кускусот. Поставете го паробродот на врвот на основата на кускусиер. Се претпоставува дека на дното ќе чувате некое месо и зеленчук, но исто така може да го исушите кусмусот на солената вода.

Ако било која пареа избега од зглобот каде што се среќаваат пароброд и база, ќе сакате да го запечатите зглобот. Можете да го направите ова на еден од 3 начини:

1. Завиткајте и врзувајте долга парче влажна крпа преку зглобот.
2. Цврсто завиткајте долго парче кујнска пластична фолија околу зглобот.
3. Завиткајте и залепете долг парче кујнска пластична фолија на раб на кускусиер, а потоа ставете ја кошницата на врвот.

Откако ќе го видите парењето од кусусот, дозволете му на кусур да парее цели 15 минути.

06 од 08

Второ парење на Кускуси

Откако cuscous го заврши својот прв испаруваат, испразнете го од пароброд во вашата голема чинија. Користете лажица за да ја раскинете и оставете да се излади неколку минути.

Потоа додадете 2 чаши вода и лажица сол. Извадете го кушото и истријте го меѓу дланките за да ги растурите сите топки или купчиња.

Ставете го кукусот назад во пароброд - повторно, не го спакувајте кусурто - и парејте по втор пат уште 15 минути, тајмингот кога ќе се види зголемувањето на пареата од врвот на кускусот. Не заборавајте да го запечатите зглобот ако забележите дека пареата избега од страните.

07 од 08

Трето испарување на Кускуси

Откако cuscous го заврши своето второ испарување, повторно испразнете го во вашата голема чинија. Се скрши и оставете да се олади малку.

Одделно додајте 2 1/2 до 3 шолји вода, фрлајте го и мешајте го кукусот со рацете по секое додавање. Кусусот сега е прилично лесен и меки и треба да се потпре кон Ал денте кога ќе го пробате. Таа ќе продолжи да се намалува за време на последното испарување и додавање супа за време на сервирањето.

Префрлете го кускусот на паробродот - не заборавајте да го компресирате кусусот, туку лесно да го натрупате - и последен пат за уште 10 до 15 минути, од кога ќе ја видите пареата. Повторно, запечатете го зглобот на кускусорот ако е потребно.

Поради обемот на кусусот, ќе потрае малку подолго за да се види појавата на пареата. Поради ова, некои марокански готвачи не го додаваат целиот кусус за последното испарување во едно количество. Тие би можеле да стават 1/3 или 1/2 од кускусот во пароброд, и да додадете повеќе кога ќе видат пареата која се крева.

08 од 08

Служат на Кускуси

Кузусот е сега подготвен да служи. Рецептот прикажан овде е Кускус со седум зеленчуци .

Да се ​​направи, излезете од парен кусус и фрлете во 2 лажици путер и неколку садови од супа. Месото и зеленчукот се наредени на врвот, и повеќе супа се прелива.

Исто така, обидете се со пареа кусур во:

• Couscous Tfaya - Кускуси со карамелизирани кромид и суво грозје
• Сефа Медфуна - пилешко, говедско или јагнешко погребано во Куску или Вермичели
• Кускус Сајкук