Сефа Медфуна е познато мароканско јадење во кое се прикажува шафрано пилешко, јагнешко или говедско месо скриено во купола на парен кусус или скршени вермикели ( chaariya ). Кускусите или вермикели се засладени со суво грозје, путер и шеќер во прав, украсени со пржени бадеми, цимет и дополнителен шеќер во прав.
Сефа може да се подготви без месо (видете Слатка Десерт Кускус ) и служеше како следен чекор до влезот. И двете се популарни на празници или кога се забавуваат.
Како да направите Seffa Medfouna покажува како да се загрее вермикели и да го организирате садот за сервирање. Ако го правите ова јадење со кускус, видете Како да се загрее Кускус .
Исто така, видете како да ги исушите бадемите .
Што ќе ти треба
- За Сефа:
- 2 фунти. (околу 1 кг) сува скршена вермичели или кусуси
- 3 лажици зеленчук или маслиново масло
- 2 лажички сол
- 1 чаша златни суво грозје, натопени во вода 20 минути
- 4 лажици путер
- 1 чаша шеќер во прав, или по вкус
- За Шафран кокошка или месо:
- 1 целото пилешко, се сече на парчиња (или 2 кг - околу 1 кг - јагнешко или говедско месо)
- 2 големи слатки кромид, сецкан медиум
- 1 супена лажица ѓумбир
- 1 лажичка бел пипер
- 1/2 лажичка црн пипер
- 2 мали парчиња (2 до 3 ") од стап за цимет
- 1 лажичка шафран нишки, се распарчи
- 1 лажичка куркума
- 1 1/2 до 2 лажички сол
- 4 лажици путер
- 1/4 чаша маслиново масло
- 1/4 чаша сецкани свеж cilantro
- За Сефа:
- 1/2 до 1 чаша бадеми (blended, пржени и земјата)
- 1 чаша шеќер во прав
- 2 лажици готвач цимет
Како да го направите тоа
Парење на Кускус или Скршен Вермичели (Чарија)
Наполнете ја основата на couscoussier со многу солена вода и доведете до вриење со голема топлина. Намалете го до врие и продолжете со испирање на кускусот три пати (додадете суво грозје за конечното испарување) или скршени вермикели четири до пет пати (додадете суво грозје за четвртото испарување) . Ако не сте запознаени со овој процес, следете насоки за парење во How to Steam Couscous или како да направите Seffa Medfouna .
Гответе го шафранското пилешко, јагнешко или говедско месо
Додека го испарувате кускусот или скршени вермикели, исто така подгответе го месото.
Измешајте го пилешкото, јагнешкото или говедско месо со кромид, зачини, путер, масло и цилинтро во холандска печка или тенџере со тешки дно. Нежно се коцка пилешко или месо на средна топлина околу 10 минути.
Ако готвите пилешко месо, не додавајте вода додека пилето ќе плесне во сопствените сокови. Ако подготвувате јагне или говедско месо, додадете доволно вода за да го покриете месото.
Покријте го тенџерето и гответе на средна топлина, мешајќи повремено, додека месото е многу нежно. Ова ќе трае околу 1 час за пилешко, но може да потрае подолго за јагнешкото или говедското месо. Избегнувајте да го изгорете месото и додајте мала количина на вода до јагнето или говедското месо за време на готвењето ако е потребно.
Кога пилешкото или месото е готвено, намалете ги течностите додека не се формира дебел сос. Отфрлете го стапот од цимет и вкус за зачини. Ако сакате, отстранете го пилешкото од коските.
Да му служиме на Сефа Медфуна
Нежно фрли пареа скршени вермичели или кусур со путер и шеќер во прав. Ставете околу 1/3 од оваа мешавина на многу голем сад за сервирање.
Наредете го пилешкото или месото во центарот и покријте го со сос. Оставете го остатокот од кускусот или вермичели на врвот на месото, користејќи ги рацете за да ја обликувате куполата.
Украсете јаката на сефа во вертикална шема со цимет, подземни бадеми и шеќер во прав. Послужете веднаш, со мали чинии со шеќер во прав, земјата бадеми и цимет на страна.
Мароканската традиција е да се соберат околу една плоча на Сефа Медфуна , при што секоја личност јаде од својата страна на садот и додава дополнителни бадеми, цимет или шеќер по желба.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 1233 |
| Вкупно масти | 63 g |
| Заситени масти | 19 г. |
| Незаситен масти | 31 г. |
| Холестерол | 180 mg |
| Натриум | 1,610 mg |
| Јаглехидрати | 115 г. |
| Диетални влакна | 10 г. |
| Протеин | 56 g |