Кускусиер е еден вид традиционално северноафриканско готвење кое им овозможува на готвачот да парее кусур , истовремено подготвувајќи го чорбата што ќе се сервира на врвот. Изгледа многу слично на двојно котел со големина поголем, освен што горниот дел е голема кошара со дупки во дното. Евтини, лесни алуминиумски кукусири се најзастапени во Мароко, но исто така се достапни глинени и нерѓосувачки челик.
Како да се парче Ксуско покажува како да работат посебно со кускус; подолу, сепак, се општи совети за користење на самиот couscoussier.
Стокер дното
Дното или подножјето на couscoussier ( barma ) во суштина е голем резервоар, често со мала контура на раб. Како таков, може да се користи само за да се направат супи, супари. и чорби, освен она што може да се направи за да служи со кускус. Можете да го користите и за варење тестенини, исто така.
Кошницата за парење
Голема испадна кошница ( кешкес ) се наоѓа на врвот на основата. Иако дупките во дното се поголеми од оние во типичен сито, фините зрна на кусусот не пропаѓаат. Кескесата не е длабоко во внатрешноста на тенџерето, како што се некои стилови на пареа кошници, туку подобро се вклопува само во внатрешноста на раб. Ова овозможува доволно простор во тенџерето подолу за готвење обемни количини. Во прилог на кусур, кошницата може да се користи за парење други видови храна, како што се скршени вермикели ( chaariya ) при правење сефа ; резан миксер при изработка на рфиса ; спанаќ или лисја при правење варени салати; како и живина, месо, ориз и зеленчук.
Општи совети за користење на Couscoussier
1. Бидете сигурни дека пареата се крева само од врвот на кошницата и не избега од зглобот помеѓу корпата и основата. Доколку е потребно, запечатете го зглобот. Најлесен начин да го направите ова е да земете многу долга должина на пластична амбалажа или кујнска фолија (наместо тоа, може да се обидете да користите алуминиумска фолија), преклопете ја по половина должина еднаш или двапати, а потоа да ја затегнете и да ја вклопите околу рамката на stockpot база.
Бидете сигурни дека филмот го покрива целиот обем на раб. Поставете ја кошницата на пареата на врвот и затегнете ја во пластично завиткан раб. Може да го оставите пластичниот фокиран затворен простор кога ќе ја извадите кошницата меѓу парите.
2. Не дозволувајте течноста во складиштето да ја допира паробродната кошница. Кога правите рецепт со кусур со многу зеленчук, основата на резервоарот може брзо да се наполни, со што ќе го турка нивото на супа. Бидете внимателни дека не е толку висока што супата ќе стигне до испарувачката кошница кога станува збор за вриење. Доколку е потребно, размислете го готвењето половина од чорбата во кускусиерната база, а другата половина во посебен сад. Ова е особено корисно кога хранете голема толпа или кога сакате да се осигурате дека има доволно сос да понудат на страна.
3. Не пакувајте ја испарнатата кошница. Ова не значи дека не можете да ја пополните kesskess до гребенот со кусур, туку подобро да го олесните кузното нежно во кошот кога го полнете и да не го компресирате. Со третото и последното испарување на кускусот, на пример, зрнцата ќе бидат прилично дебели и обемни. Во овој случај, можете да додадете на кускус во неколку чекори, чекајќи да се зголеми пареа од секој додаток на кускус пред да ја наполните кошницата малку повеќе.
4. Не го покривајте испираниот кусус. Или покријте. Постои разлика на мислење за тоа дали или не треба да го покривате кузмусот кога ќе го испарувате. Сакам да не, бидејќи се чувствувам откриен кускус апсорбира повеќе супа (а со тоа и повеќе вкус) во времето на сервирање, но други готвачи веруваат дека покривањето при парење понатаму ги испушта и го намалува кусусот. Навистина зависи од вас. Пробајте го и во двете насоки и видете кој ви се допаѓа подобро.