Тагин на марокански брокери

Се разбира, марокканските брокети обично се готват на скара, но во оваа традиционална мароканска чинија, зачинетото, коцкасто месо е сварено со тагин стил во сос од портокал со вкус на шафран. Тоа е брз, лесен и многу задоволувачки, особено со опционално додавање на јајца зачувани во јајца.

Името на јадењето се преведува на "предадени ќебапи", разиграно упатување на фактот дека месото на кебаби никогаш не го прави на скакули. Сепак, нема грижи, бидејќи конечниот резултат е исто толку вкусен како и неговиот братучед на скара, и тоа само може да стане ваша гарнитура за неочекувана компанија или мрзливи неделни вечери.

Како и со толку многу марокански рецепти, ќе најдете многу варијации, но основната претпоставка е дека месото е дадено ист почетен третман како брокери. Имајќи го тоа на ум, ќе сакаш да користиш високо квалитетен месо, како што се говедско филе или говедото, или нога на јагне или јагнешко рамо. Маринирањето на месото неколку часа или преку ноќ се препорачува, но не е задолжително.

Забелешки: Иако фотографијата го прикажува садот подготвен во тагин , не грижете се ако не го поседувате, бидејќи Кебаб Магдур е исто толку лесно подготвен во тава или други слични садови.

Ако користите опционална смена , можеби ќе сакате малку да ја намалите солта кога ќе го внесете месото. Ако сакате повеќе сос од она што е прикажано на фотографијата, користете поголеми количини на кромид, масло и путер и малку зголемете го зачинетето.

Што ќе ти треба

• За месото
• 2 фунти. Месо од кечаби од 3 oz./1kg (т.е. говедско филе или јагнешко месо)
• 1 голем кромид (ситно сецкан)
• 2 големи шака магдонос (свежи, ситно сецкани)
• 1 голем шарен цилинтро (свеж, ситно сецкан)
• 2 лажички сол (или по вкус)
• 2 до 3 лажички
• папрака
• 1 1/2 лажички ким
• 1 лажичка црн пипер (некои бели бибер, ако сакате)
• 1 лажичка ѓумбир
• 1/2 лажичка куркума
• Факултативно: бибер по вкус
• 1 лажица сок од лимон
• 1 лажица маслиново масло (или
• растително масло )
• За сос:
• 1 или 2 средни кромид (рендан)
• 2 или 3 лажици маслиново масло
• 4 или 5 супени лажици путер (несолен)
• 1/2 лажичка
• шафрани навои (смачкана)
• 2 или 3 мали парчиња цимет стап (или 1/4 кафена лажичка земја)
• Изборно: 1/2 до 1 лажичка смена
• 1 чаша / 240 ml вода (прибл.)
• За гарнитури:
• 4-6 јајца
• Гарнир: магдонос (сецкани свежи)

Како да го направите тоа

Пред време, ако е можно

1. Намалете го месото од маснотии и исечете ги на мали коцки со големина на брофе. Ми се допаѓа коцките да бидат мали, околу 2 см или 3/4 инчи.
2. Комбинирајте го месото со зачини, кромид, билки, сок од лимон и масло. Користете ги рацете за масажа на зачините во месото и издвојте. Ако времето дозволи, покријте и фрлете неколку часа или дури и преку ноќ. Ако не, продолжете директно на следниот чекор.

Подгответе го Тагин

1. Режете го кромидот и префрлете го на основата на тагин , длабок, тежок кадифе со капак или други слични садови. Додадете го маслото, путерот и смрдето и доведете го до ублажување на средно ниска топлина.

1. Додадете шафран и цимет. Доколку сакате посакуваното зачинување, можете исто така да додадете малку ѓумбир, заедно со бибер или кайен. Промешајте да се комбинираат.
2. Додај месо, стружење на сад да го вклучите сите кромид и билки.
3. Додај вода. Нивото на течности треба да биде доволно за скоро да го покрие месото.
4. Покријте и продолжете со готвење преку средно ниска топлина додека тагинот не достигне ладно. Симнете 30-40 минути, додека месото не се готви и нежно, а сосот се згусне и намалува.
5. Ако се додадат јајца, внимателно ги крцкајте над врвот на тагинот без да ги кршите жолчките. Покријте и продолжете со готвење на тагинот додека белците не се цврсти и жолчките се постават колку што сакате. (Како алтернатива, можете да готвите јајцата посебно, а потоа внимателно префрлете ги на месото во времето на сервирање.)
6. Отстрани од топлина и гарнитури со свеж магдонос. Служат Кебаб Maghdour директно од тагинот или тава, или пренос на послужавник. Тоа традиционално се јаде рачно од комунални јадења, со секој ресторан што јаде од неговата страна од плочата, користејќи парчиња марокански леб наместо вилушка.

За повеќе за приказната за Кебаб Магдур, проверете ја објавата на писателот Нада Кифа за Флер Оранжер, Масала и Ко

Насоки за исхрана (по порција)
Калории	706
Вкупно масти	52 g
Заситени масти	21 g
Незаситен масти	23 г.
Холестерол	385 mg
Натриум	992 мг
Јаглехидрати	8 g
Диетални влакна	2 г.
Протеин	49 г.

(Информациите за исхраната на нашите рецепти се пресметуваат со помош на база на податоци од состојките и треба да се сметаат за проценка. Индивидуалните резултати може да варираат.)