Fougasse е уште една од оние одлични регионални плочки што се наоѓаат во многу земји; можеби ќе бидете запознаени со Foccacia од Италија. Има и многу други слични видови леб; хогаза во Шпанија; Фомаса во Каталонија; f ugàssa во Ligurian дури и пица стил леб Fugazza од Аргентина . Сите се слични и произлегуваат од антички римски леб наречен панис фокациус , плочен леб подготвен во пепелта на огнот.
На Fougasse поздрави од Јужна Франција, особено од Прованса, каде што ќе го најдете лебот во Boulangerie или дури и во локалната бар на шалтер како Fougasse прави одличен споделување леб како мезе. Лебот е лесно препознатлив со различните косинки низ тестото слично на увото од пченица.
Овде во овој рецепт, површината на лебот е попрскана со омекнат црвен кромид кој е чисто опционален, постојат многу други сорти и можете да ги видите препораките на крајот на овој рецепт.
Што ќе ти треба
- 1 црвен кромид, ретко исечени
- 4 чаши (500g) силен, обичен леб брашно
- 1/2 oz. (10g) свеж квасец, или 1 десерт (1 x 7g) кесичка од сушено, брзо дејство
- 1 1/2 чаши (350g) млака вода
- 3 лажиче. сол
Како да го направите тоа
Тестото Fougasse може да се направи со рака или во миксер со кука за тесто.
- Пред да го стартувате лебот, ставете го кромидот во мал сад со ладна вода со една лажичка сол. Потопете го кромидот додека го правите лебот, а тоа го намалува кромидот кога лебот се пече.
- Ставете го брашното во голема сад или садот од миксерот. Додадете го квасецот и употребувајте свежи, се исушите во брашното, а потоа лесно исечете го квасецот и брашното. Ако го користите исушеното, едноставно промешајте во брашното.
- Додадете вода и, конечно, сол и добро се мешајте. Потоа или се меша додека не се формира меко, мазно тесто во миксер, или вртете ја содржината на садот на работен врв и мачкам со рака додека не се изедначи, а потоа вратете го тестото во садот.
- Покријте го садот со лизгање и оставете го на топло место без дупчење додека не се зголеми двојно, ова треба да трае околу еден час.
- Загрејте ја рерната на 475 F / 240 C / Gas 9
- По зголемувањето, нежно врзете го тестото на изветрена работна површина. Внимателно ракувајте со лебот и обидете се да не израмните премногу.
- Брашно површината на тестото потоа сече на две, а потоа во две повторно (три ако сакате помали парчиња леб).
- Користејќи многу остри нож, пресечете го пресекот низ тестото дијагонално низ секое парче. Бидете внимателни да не го исечете лебот на два; тоа треба да остане придружено. Потоа од оваа централна решетка, цртајте три или така дијагонално.
- Користејќи ги прстите, отворете ги процепите колку што се осмелувате!
- Внимателно подигнете го секое парче тесто на лесно изветрената, превртена ташна за печење. Исцедете го црвениот кромид и исушете го со кујнска хартија. Посветете го лесно исушениот кромид врз површината на лебот.
- Ставете ја во загреана печка и, ако имате, прскајте ја фината магла со вода во рерната. Се пече 10 до 12 минути до златно кафеава боја.
- За да ја задржите провансалската тема, обидете се со овој леб натопена во богат сос од помирен провансалски сос.
Алтернативни топинги за леб Фугасе
Видот на топилите за вашиот леб ќе биде ограничен само од вашата имагинација. Користете свежи билки, сирења (сина е прекрасна), дури и мала количина суво овошје и зачини за послатко леб.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 40 |
| Вкупно масти | 1 г. |
| Заситени масти | 0 г. |
| Незаситен масти | 1 г. |
| Холестерол | 0 mg |
| Натриум | 700 mg |
| Јаглехидрати | 7 g |
| Диетални влакна | 1 г. |
| Протеин | 1 г. |