"Ајзеин" е солен извалкан свиња кој се потопува неколку часа во супа, а потоа се служи со кисела зелка и чистокрвен грашок . Тоа е специјалитет во Берлин и е фаворит за туристите во рестораните. Бидејќи се врие, тоа не е крцкаво од надвор. Ајзеин може да се направи дома со едноставни состојки и одлични резултати.
Што ќе ти треба
- Саламура:
- 1/2 чаша кошер сол за секој кварт вода
- (1 1/2 кафени лажички розова сол или DQ лекување сол за кварт вода
- 1 кварт вода
- Свињата се закачуваат или се закачуваат со кожата или кожата што се уште се прикачени
- Супа: (Сите или сите од овие состојки во сув супа)
- Марџорам
- Беј лист
- Allspice
- Црна пиперка
- Коријандер
- Џунипер бобинки
- Лук каранфилче
- Моркови
- Кромид
- Шеќер
Како да го направите тоа
Исцедете го свинското месо
- Ако можете да ги најдете зглобовите на свежата свиња, мора да ги излечите пред јадење. Солта што ги лекува, го нанесува свинското месо со сол и ги отстранува дел од водата, концентрирајќи го вкусот на месото. Пробајте ја локалната самопослуга со услуги на месар на самото место или етничка продавница и нарачајте однапред. (Ако купувате солени издувни гасови или зглобови, прескокнете напред кон следниот дел за готвење.)
- За да направите саламура, користете 12% сол раствор по тежина. Растворете 1/2 чаши кошер сол и 1 1/2 лажички розова сол по кварт вода. Направете доволно за да го покриете целото свинско месо и да ја разладите водата темелно пред да продолжите.
- Користете не-реактивен контејнер за стврднување (стврднување) на свинско месо. Пластични, вклучувајќи пластични zip брава кеси, ќе работи, како и секој друг стакло или емајл тави. Ставете го свинското месо во садот и додајте саламура да го покрие и да го лади.
- Оставете го свинското месо во саламура за 1 до 5 дена во фрижидер. Колку подолго седи во саламура, тоа ќе биде солено. Ако е во кеси, превртете го еднаш или двапати дневно за да ја редистрибуирате саламура.
Гответе го Ајзбејн
- Донесете голем котел со вода на вриење.
- Исплакнете го исушеното свинско месо под проточна вода и ставете го во врела вода . Вратете го на вриење, извадете го ѓубрето од површината и свртете ја топлината на ниско ниво.
- Додадете зачини и зеленчук што сакате за вкус. Можете да додадете околу 1 лажичка од секој од зачините, 1 или 2 кромид или моркови и 2 лажички шеќер во кварт на вода за готвење. Вообичаено нема потреба од сол, бидејќи свинското месо ќе соли вода.
- Намалете го свинското месо за 2 до 3 часа. Кога кората почнува да се одделува од месото, свинското зглобно стапче е направено.
- Можете да изберете да ја острицате кожата (кора) со поставување под бројлерот 20 минути или така, но не гответе го премногу долго или кожата ќе биде премногу тешко да се џвака.
Белешки
Некои рецепти ја испуштаат солта за лекување (розова сол). Ако не користите лекување сол, свинското месо нема да стане розово (од молекуларна интеракција, не од бојата во солта) и вкусот ќе биде малку поинаков. Не го нанесувајте парче месо многу долго без розова сол затоа што ги задржува микробите да растат.
- Сите за нитрати и нитрити
- Повеќе информации за нитрати / нитрити
Можете да ја инјектирате свинско месо со саламура со 1-инчен растојание. Инјектирајте 20 до 25 проценти од тежината на месото во саламура (околу 8 унци за секои 2 килограми месо). Покријте со саламура и лек за 2 дена. Кук како што е наведено погоре.
-