Преглед на јужно-италијанската кујна, по регион

01 од 07

Преглед на јужна Италија

Јужна Италија е земја со контрасти; од една страна, тоа е најсиромашниот дел од Италија, а во минатото голем дел од населението опстојувало речиси исклучиво на вегетаријанска исхрана, јадело зеленчук, леб или тестенини. Од друга страна, благородништвото на оваа област беше извонредно богато, уживајќи во богата и исклучително рафинирана исхрана.

Во однос на Северна и Централна Италија, постои поголема употреба на суви тестенини (за разлика од свежи јајца тестенини), иако луѓето исто така уживаат супа од супа од зеленчук како прими . Во однос на месото, иако има стока, историски Југот е познат по пастирството, а јагнешкото и козјето играат многу поважна улога во исхраната отколку во големата Северна Италија. Морската храна, исто така, игра важна улога во исхраната, особено во крајбрежните области.

Растечката сезона е многу подолга и потопла на југ; меѓу најпопуларните летен зеленчук се доматите (од кои многумина одат во црвени сосови) и модар патлиџан, додека во зимските месеци доаѓа до израз раманот и карфиолот во брокула.

Исто така, вреди да се спомнат јужните сирења; тие имаат тенденција да бидат цврсти, на пример, caciocavallo и provolone, иако постојат неколку исклучоци, на пример, свежа моцарела од Кампанија и пуријата Burrata.

Конечно, јужните италијански десерти имаат тенденција да бидат многу елаборирани од оние што се направени понатаму на север.

[Ревидирано од Данте Сент Онге]

02 од 07

Кујната на регионот Кампанија

Кампанија може да се пофали со една од најелегантите и најпрефинетите кујна на Италија. Тоа е, исто така, еден од најпознатите во светот, благодарение на огромниот број на неаполитанци кои емигрирале во минатиот век.

Пица , веројатно една од најпознатите и најпопуларните прехранбени производи на планетата, е од градот Кампанија во Неапол, како и многу видови тестенини од тврда пченица, вклучувајќи ги и шпагети, како и црвените сосови базирани на домати ( маринара , путанетаска и така натаму), со кои често се служат.

Кампанија, исто така, ни даде лазања со рикот, пармезан од модар патлиџан , италијанска свадба супа , зести карне алја пизајаола, божиќни струфили и пастрмка за Велигден , и во голема мера придонесе за популарноста на вечерата на Бадник "Седум риби".

Во однос на производството, регионот е посебно благословен, со богатите вулкански почви на Везувиус што ги произведуваат доматите од сливи од Сан Марзано, кои им даваат на црвените сосови нивното богатство, а има и многу повеќе од карфиолот преку ракот од брокула и зеленчук до модар патлиџан, пиперки , и тиквички, сите со ненадминлив вкус благодарение на вулканската почва.

Во однос на месото, иако има некои говедско месо, кампанското јагнешко месо и свинско месо се подобри, а во внатрешноста исто така ќе најдете вода бивол - животните се одгледуваат првенствено за нивното млеко, што им дава бизарно млеко моцарела со тангентно богатство и полн вкус дека моцарелата на кравјо млеко едноставно нема.

Рибата по должината на брегот е извонредна, како што се оревите и лимоните од Соренто, и кога сакате да се опуштите по вечерата, што може да биде подобро од чаша добро ладено лимончело ?

03 од 07

Кујна на Абруцо

Регионот Абруцо има репутација дека е нешто на диви земјиште; во внатрешноста најчесто се извонредни планини и долини, а до неодамна, примарната економска активност беше пастир, што беше уште поважно во минатото.

По обединувањето на Италија во 1860-тите години, новата влада ги усвоила законите што ја попречуваат миграцијата на стадата, и како резултат на тоа, регионот Абруцо стана изолиран, изолација која само заврши со зголемување на туризмот по Втората светска војна: регионот нуди планинарење и скијање во внатрешноста, и пливање и пловење по должината на јадранскиот брег.

Луѓето исто така доаѓаат да уживаат во храната - јагнешко месо, овчо месо, пекорино и козјо млеко, маслиново масло, вино, шафран (кое секогаш се одгледува за употреба во лекови и бои, но сега се користи и во кујните), топла пиперки , и повеќе.

Како и повеќето селски кујни, тоа е едноставно, но сосема здраво, особено во современи интерпретации кои дозволуваат употреба на некое месо или нафта (назад во селски денови немало ни малку, ниту многу сирење за оние кои не беа добро ). По јагнешко месо и овчо месо, свинско месо беше месо по избор во внатрешноста, при што многу луѓе ги одгледуваат животните во полу-дива состојба, овозможувајќи им да го хранат она што може да го најдат во шумите и да ги касне во есен. По должината на брегот, рибата, исто така, игра голема улога во исхраната.

04 од 07

Калабриска кујна

Калабриската готвење создава прекрасна рамнотежа меѓу садовите базирани на месо, со свинско месо, јагнешко месо, зеленчук (особено модар патлиџан) и риба, со вкус на богато миризливи планински билки.

Во однос на жителите на некои други италијански региони, Калабриците традиционално имаат поголем акцент на зачувување на нивната храна, делумно поради тоа што топлината и сувоста на планините во внатрешноста го прават неуспехот на посевите посебна можност - луѓето планираат напред, пакувајќи зеленчук и месо во масло, подготвувајќи ладни парчиња, и, по должината на брегот, и лекување риби, особено мечор.

Калабриската храна е позната и како некои од најчестите во Италија; една од најпознатите локални специјалитети е " nduja , мека, зачинета свежа салама која може да се шири на леб или да се користи во сосови од тестенини. " Бомба calabrese " е уште еден популарен локален специјалитет, сува сос од чили со чили што се користи како додаток и состојка.

Едно од јадењата што ја сумира калабриската филозофија на храна е " caviale dei poveri" или "кавијар на сиромашните", направени од пакуване харинг снег во масло и вкус со топла пиперка. Богата, скромен селанска традиција која ги комбинира едноставните состојки за да направи жива, вкусна храна.

05 од 07

Кухнята на Пуља (Апулија)

Ако ја посетите Пуља и возете северно од Бари кон полуостровот Гаргано, ќе поминете бескрајни маслинови градини. Малку е чудно што маслиновото масло треба да игра главна улога во готвењето во регионот, како и житариците и житните растенија што се одгледуваат на рамно, камениот плато што се протега јужно од Бари и се протега до Таранто. Некои од житото стануваат тестенини - Пуља е особено позната по оречија, тестенини чија форма го носи човечкото уво на ум - а некои станува леб; лебот на градот Алтамура е познат, а во целиот регион ќе најдете фризел , дискови од исушен леб да се натопи во вода и да се наполни со маслиново масло, каперси и свежи парчиња домати.

Што друго е таму за да уживате? Фински сирења и одлично јагнешко месо и дете - Пуља некогаш беше еден од главните пастирски региони на Италија - и извонредна риба: регионот може да се пофали со стотици километри крајбрежје, водата е кристално чиста и уловот е обилен и разновиден. Меѓу склопот на зеленчук се фава грав, ламбасиони (вид на сијалица) и модар патлиџан. И за да заврши, Пуља може да се пофали со неколку спектакуларни бадеми и одлично овошје; особено смокви.

Што се однесува до виното, иако Пуља беше во минатото позната за снабдување со моќни мешавини на вина за винарите на друго место, производителите во регионот почнаа да привлекуваат значително внимание со вината што самите ја шитруваат. Особено, побарајте Primitivo, Salice Salentino, Negramaro и Nero di Troia.

06 од 07

Кујната на регионот Базиликата

Некој би можел да очекува традиционалната кујна на Базиликата да содржи фер износ од морски плодови, со оглед на долгиот дел од брегот на регионот, по должината на појасот на полуостровското подигање. Не е така; жителите на Базиликата се нарекуваат Лукани, кои потекнуваат од Лукан или шума: Поради нејзиното пристигнување крајбрежјето Базиликата честопати го посетувале насилниците и колонистите, а локалното население, како резултат на тоа, се преселило во внатрешноста на суровите планини.

Како општо правило, кујната е прилично едноставна, со свежо месо и сезонски зеленчук, како и со колбаси, а особено со луганега, долга, мазна колбаса, која беше добро позната и високо ценета од страна на древните Римјани и продолжува да ужива денес.

Маслиновото масло е масти на избор, додека преовладувачкиот зачин е жежок бибер, локално познат како diavulicchiu (мали ѓаволи), frangisello (седло прекинато) или cerasella . Јадењата направени со жешка пиперка често се нарекуваат оброци на фармери или пастири, бидејќи жешката пиперка била толку важна во руралната исхрана.

Што се однесува до вината, Aglianico del Vulture, моќен црвен кој исто така може да покаже одлична финес, привлекува значително, заслужено внимание од винскиот печат. Пробајте шише со дебел, срдечен стек.

07 од 07

Кујна на регионот Молизе

Молизе, вториот најмал регион во Италија, е речиси целосно планински, освен за тенка лента на крајбрежјето. Оваа ситуација се рефлектира во кујната, која, во внатрешноста, произлегува од земјоделските традиции, и главно врз основа на сезонски култури, додека свинското месо е избор на избор. Новите колбаси во регионот, зачинети со локални билки и ароми, со нетрпение го бараат познавачите, како што се согпресата и вентрицина, ладни парчиња направени од најдобрите делови од свињите.

По должината на брегот, како што може да се очекува, доминира морската храна, заедно со супи и рисоти .