Постојат неколку различни видови на charcuterie наречен soppressata (што значи "притиснато") во Италија. Некои од нив се суви, излечени салами, кои обично се притискаат за време на лекувањето, па оттука и името и малку рамната форма, додека тосканската верзија е голема, невеста, варена колбас.
Верзијата, која стана најпозната во САД, потекнува од регионот на Венето и повеќе не е притиснато, така што нема сплиттена форма, туку е кружна, како и повеќето други салами. Овој рецепт е најблиску до таа верзија.
Месото во soppressata не е толку фино, како во некои други салами. Тоа треба да има големи, различни делови од маснотии и месо, па користете груб мелење на месото за месо.
Што ќе ти треба
- Црни пиперки
- Земените каранфилчиња по вкус
- 6,6 килограми (3 килограми) свинско месо (комбинација од филе и други посно секири)
- 1 фунта (500 грама) маст (блок од масти)
- 1 фунта (500 грама) свинско месо (сечењето што се користи за правење сланина)
- Сол по вкус
- 1/2 чаша грапа
- Куќиште за колбаси
- Оцет
Како да го направите тоа
- Мележите на пиперките и каранфилките заедно во малтер и пестик или зачин мелница.
- Потоа добро исчистете го месото, исчистете ги сите траги од шкрилци и исечете го со сало и свинско месо.
- Ставете го месото преку мелница за месо и префрлете го месото на месо во голема чинија.
- Измешајте го зачините и солта во месото и добро ја мешаме за да ги дистрибуираме зачините рамномерно, а потоа се мешаме во грапа.
- Избришете го куќиштето добро во оцет, да го исушите темелно и дајте го со мешавина од сол и добро измерен пипер. Протресете го вишокот.
- Наполнете го куќиштето, притискајте надолу за да го извадите целиот воздух, извртувајте ги краевите на куќиштето и затегнете ја саламата со низа.
- Висат 2-3 дена на топло место, а потоа за неколку месеци на ладно, суво, нацртано место, а soppressata е подготвена.