Јас само требаше да го пробате espresso creme brulee во еден локален ресторан неодамна. Имаше само навестување на цимет, а вкусот на еспресо беше доволно силен. Решив да се обидам да си направам, и овој рецепт ги надмина моите очекувања.
Оваа мазна, крем еспресо крем буру е направена со совршено карамелизирано шеќерно полнење. Јас го користам кујнскиот факел за полнење, но, исто така, можете да го ставите кремчето "буру" под бројлерот.
Ми се допаѓа врвен шеќер за полнење. Карамелизира побрзо и рамномерно од стандардниот гранулиран шеќер. Други се колнат со турбинадо или суров шеќер. Можеби сакате да експериментирате малку.
Користете рамекини од 4 унца или 6 унца за рецепт.
Што ќе ти треба
- 2 чаши
- тежок камшик крем
- 1/3 чаша гранулиран шеќер (или до 1/2 чаша за послатка крем бурули)
- 2 лажички инстант еспресо во прав *
- 1 лажичка екстракт од ванила (или ванилин грав паста)
- 5 големи жолчки од жолчка
- 1/2 кафена лажичка цимет од цимет
- За врвот:
- 3 до 4 супени лажици гранулиран шеќер (по можност совршен шеќер или суров шеќер)
Како да го направите тоа
- Во тенџере, комбинирајте го тешкиот крем, 1/3 чаша гранулиран шеќер и еспресо во прав. Мешајте добро и доведете ја мешавината на крцкање. Се става преку фин решетката во сад и се остава на околу 15 минути, или додека не се излади на собна температура.
- Греењето на рерната на 325 F (165 C / Gas 3).
- Организирајте 6 до 8 рамекини во метален сад за печење на 9-со-13-на-2-инчен. Ако користите широк, плитки рамекини, можеби ќе ви требаат две садови.
- Во средно сад, изматете ги жолчките од јајце со цимет. Размачкајте го во мешавината на кремот додека не се помеша.
- Измешајте ја смесата во рамекините и наполнете ја надворешната тава со топла вода од чешма. Водата треба да дојде околу половина од страните на рамекините. Може да сакате да ја ставите садот во рерната пред да додадете топла вода. Обидете се да избегнете расејување кога ќе го поместите тавчето.
- Се пече 30 до 40 минути, во зависност од длабочината на крем-буру. Тие треба да бидат поставени со само мало шутирање. Многу внимателно извадете ги садовите од рерната. Отстранете ги ramekins од пан-употреба шпатула и печка мит-на решетката да се излади. Покријте ги и лади ги во период од 3 до 4 часа, или до целосно ладење. Тие можат да бидат направени еден ден однапред.
- Кога сте спремни да служите, земете рамекини надвор од фрижидерот.
- Посипете 1 1/2 до 2 лажички супероврен шеќер над секоја крем-буру, зависно од површината на рамекините. Нежно вртете го ramekin на countertop за да го дистрибуирате шеќерот рамномерно преку врвот.
- Користете кујнска факел за да го растопите шеќерот, користејќи заштитена рака за да го придвижите чекорот на рамекин додека го запалите. Рамекин ќе биде жешко, па се грижи.
- Алтернативно, наредете ги рамекините на лист за печење и ставете ги под бројлерот. Гледајте внимателно и ротирајте го садот за рамномерно растопување на шеќерот.
* Ако немате еспресо во прав, можете да замените околу 3 кафени лажички инстант кафе.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 402 |
| Вкупно масти | 32 g |
| Заситени масти | 20 г. |
| Незаситен масти | 9 г. |
| Холестерол | 240 mg |
| Натриум | 79 мг |
| Јаглехидрати | 21 g |
| Диетални влакна | 0 г. |
| Протеин | 7 g |