Неаполитанската кујна има многу јадења идентификувани со еден или друг фестивал, кои во минатото биле направени само тогаш: Карневал лазања, струфли на Божиќ и неколку Велигденски колачи, од кои најважно е пастира , вековно јадење кое се појавува во безброј верзии, секој направен според внимателно чуван семеен рецепт.
Главните варијации се во количеството на портокалова вода, безалкохолна суштина (ако не можете да ја најдете, користете екстракт од портокал) и употребата на crema pasticcera (крем за пециво), што некои семејства ги вклучуваат, а други не.
Таа, исто така, бара пресонирано жито, кое одвојува време да се подготви (неаполитанските delicatessens сега продаваат пресадена жито од конзервирана храна). За почеток од нула, купете 1/2 фунти цела жито и впијте го во ладна вода за 2 недели, менувајте ја водата на секои 2 дена (друг предлог е натопување на житото за 3 дена, менување на вода дневно). Дојдете време за готвење, исцедете го и гответе го наведеното количество. Пастиреата традиционално се служи во метален сад од 10 инчи со дијаметар од два инчи; Неаполитанските продавници за пециво го продаваат пастирот во тавата и се претставени така и на најелегантната маса.
Може да се прашувате за потеклото на пастирот. Тоа е чудо, кое е родено од пристигнувањето во пристаништето на житно брод за време на глад. Луѓето беа толку гладни што го фрлаа житото директно во садот, а не со мелење и печејќи леб. Тоа е соодветно што сега се користи за да го прослават Велигден. Доколку Pastiera има потреба од повеќе време отколку што имате, можете да направите полесна, побрза верзија без кора, или да пробате migliaccio , уште еден неаполитски десерт од Eastertime направен со сирење од ricotta, брашно од маст и лимони.
Што ќе ти треба
- За пополнување:
- 1/2 фунта / 225 г добро исцедено натопени жито (некои Дели го носат ова, конзервирана)
- 1 ½ чаши / 375 ml млеко
- Кора од половина портокал
- Парче месо со орев
- 1 лажичка шеќер
- 1 лажичка екстракт од ванила
- 10 унци / 300 гр ricotta (купете го ова свежо од деликатеси)
- 3/4 чаши / 150 гр шеќер
- 3 јајца (одделени бели и жолчки)
- 1/4 чаша acqua di fiori d'arancio (портокалова вода - купувајте го ова од еден италијански дел)
- Стиснете цимет во прав
- 1/4 чаша мелено захаросана цитрон
- 1/4 чаша мелено захаросана кора од портокал
- 1/4 чаши захаросен сквош ( cocozzata , во неаполски)
- За кората:
- 1 фунта / 450 гр брашно
- 1/2 фунта / 225 г сало (на собна температура)
- 1 чаша / 200 гр шеќер
- 4 жолчки
Како да го направите тоа
- Започнете го денот напред со готвење на натопеното жито со млеко, кора од млеко, маст, шеќер и ванила за екстремно низок пламен најмалку 4 часа или додека зрната не се распадне и млекото се апсорбира така што смесата е густа и крем.
- Следното утро направи колче на кората. Направете насип на брашно, извадете добро во средината и пополнете го со маст, шеќер и жолчки. Користете машина за вилушка или печиво за да ги комбинирате состојките, ракувајте го тестото што е можно помалку (не го мачкајте). Откако ќе добиете униформа тесто, притиснете го во топка и покријте го со влажна крпа.
- Доведете го рикотта преку цедилка во голема сад, промешајте ја шеќерот со шеќер од 3/4 и продолжете да мешате 5-6 минути. Потоа, се промешува во жолчки, по еден по еден, и жито.
- Следно, додадете портокалова вода; започнете со половина од износот и вкусот. Додајте повеќе ако сакате посилно, имајќи предвид дека аромата ќе исчезне во печење. Промешајте го циметот и зашеметеното овошје, потоа камшикувајте ги белците на меки врвови и превиткувајте ги.
- Повлечете 2/3 од тестото од тестото и поставете ја тавата. Наполнете го со полнење.
- Потоа, превртете го преостанатото тесто и пресечете го во ленти, што ќе сакате да го поставите преку пополнување со дијагонален модел (подигнете ги од печен сад со долга шпатула за да ги држат од кршење). Се пече во умерено топла печка (370 F или 180 C) за 1 час или малку подолго. Полнењето треба да се исуши речиси целосно и цврсто нагоре, додека кората од колачот треба да се олади лесно.
- Послужете ја питата во тавата и продолжете да уживате во текот на следните неколку дена за појадок.