Бидете предупредени дека ова е сериозна пита. Тоа е потребно време да се направи, но верувајте ми, тоа е достоен за тоа. Оваа пита може да биде ѕвезда на вашата божиќна емисија, а исто така ќе работи и во кое било друго време од годината кога ќе сакате да го покажете. Рецептот за пити доаѓа од учтивост на супер талантливата писателка за храна Алегра Макведи во нејзината книга "Голема маса", "Зафатена кујна" објавена од Quercus.
Ова е она што Алегра има да каже за тоа:
"Овој импресивен колега излегува од гордоста: тоа е една семоќна пита ... нешто што Хенри VIII среќно би ги добил неговите рифови. Изработката на тоа е ништо друго освен прогласување на љубов кон вашето семејство и пријатели, како и за уметноста на готвење, затоа што тоа не е оној што треба да се брза. Уживај, и за секоја унца на грижа што ја ставаш, јас ти ветувам дека наградите ќе бидат разновидни ".
Што ќе ти треба
- 400 гр.
- варен шунка
- 250 g. свинско месо назад (мелено)
- 500 гр. лова (сечкана во 3см парчиња)
- 2 патка гради (кожа и сече на 6-8 голема коцки)
- 150 g сланина (немокната прозрачна сланина, исечена)
- 8 парчиња гради (кожа)
- 12 willots (или 6 банана заби, сечкани мали)
- 5 чешниња лук (сецкани)
- 15 г. мудрец (лисја, ситно сецкани)
- 1/2 лажиче.
- allspice
- 30 г. путер
- Попрскување на маслиново масло (екстра девственост)
- 60 ml. ракија
- 60 ml.
- порта
- Стиснете сол (или по вкус)
- Стиснете црн пипер (или да вкусите)
- За тестото:
- 375 g.
- маст
- 1 кг. брашно за сите намени (плус екстра за калај)
- 2 лажиче. сол
- 2 1/2 лажици. шеќер за шеќер
- 1 јајце (претепан, со млеко)
- 1 суп.л-пат. млеко
- За Желе:
- 750 ml.
- пилешки залихи (свежи)
- 2 лажици. порта
Како да го направите тоа
- Утрото на ден за правење пиво, однесете го месото надвор од фрижидерот за да дојде на собна температура. Путер 26 см калап за калап, околу 7 см длабоко. Нежно брашно на калај, да се сврти наопаку и допрете неколку пати за да се ослободите од вишокот.
- Во широк сад, пот на салата, лук, мудрец и allspice во путер и поздрав од маслиново масло за 15ish минути до меки, златни и слатки; не сакаш да обојат, па пополнете го капакот на половина пат и намалете ја топлината. Откако ќе го направите, претворете ја топлината веднаш и веднаш ставете ги и двата алкохолни пијалаци. Нека течноста се намали целосно на само темно, леплива обврзувачка и оставете да се излади.
- Во меѓувреме, грубо се исечкајте шунка на 3 см парчиња и ставете ја во голема чинија со остатокот од месото, освен еребицата. Совет во boozy willots, добро се меша и дајте му весела добра мешавина.
- Загрејте ја рерната на 180 ° C / вентилатор 160ºC / гас 4.
- За тестото, стопи го салото во 500ml вода во мала пан во текот на мала топлина. Доведете го до вриење и веднаш исклучете ја топлината. Намалете го брашното, шеќерот и шеќерот во голема сад и направете бунар во средината. Истурете го топлата, масна вода во дупката и вклучете го брашното за да направите тесто. Излезете на малку избледена површина и мачкајте една или две минути за да работите во топка.
- Отсечете една четвртина за капакот и извлечете ја групата со големина на тениско топче за "Pie Hospital", во случај да треба да одите таму подоцна. Завртете ги двете страни во филмот за држење за да ги задржите влажни и ставете ги настрана. Лесно, но темелно брашно вашата површина и вашиот тркалачки игла исто така. Извадете го тестото на круг околу 40см преку: доволно голем за да го наместите вашиот калај со малку настрешница, потоа закачете го околу вашиот игла и да го однесете на врвот на калај.
- Користејќи ги становите на прстите за да го извадите, притиснете го тестото во конзервата, уверувајќи дека имате неколку сантиметри од преклопување низ целиот врв. Притиснете го вашиот зглоб насекаде каде што страни ги исполнуваат основата, така што тестото не е премногу дебело таму.
- Сега подигнете на половина од мешаното месо, не ја пакувате премногу цврсто, и оставете сантиметар или два простор низ целиот раб за да го наполните желе. Потоа се постават во градите на еребиците како краци на тркала, тесни краеви во средината и дебели краеви кои упатуваат нанадвор.
- Врзете го со остатокот од месото, обликувајќи го како купола, потоа направете дупка тресне во средината со тоа што ќе го држите прстот на половина пат (ова ќе ви помогне полесно да го дистрибуирате до подоцна).
- Поклопете го капакот на тестото во круг за да се вклопувате на врвот и ставете го на месото. Четкајте ја со миењето на јајцата, а потоа превртете ја превртената усна од пециво и натаму за да го покриете приклучокот и притиснете за да бидете сигурни дека имате добар печат (малку стегање никогаш не изнемоштено).
- Јајце-мијте ја круната, не дозволувајте да капе меѓу тестото и калајот или може да се држи кога ќе го извадите. Исечете дупка во средината за да избегате од пареа, и ако сеуште имате сила, направете некои лисја за пециво, и да ги измиете јајцата. Ставете ја питата на плехот за печење и печете 1 час 15 минути, превртете го и повторно перење на јајце на половина пат. Потоа извадете ја од рерната и претворете ја топлината до 200 ° C / вентилатор 180 ° C / гас 6.
- Внимателно извршете палетен нож околу страните на калај, внимавајќи да не се пробие тестото, и многу нежно поп затворање за да се ослободи калајот, проверувајќи дека не се фаќа никаде. Подигнете го прстенот. Ако течноста се влева во текот на вашиот плех за печење, веднаш ќе знаете дека сте ја предизвикале истекувањето. НЕ ПАНИЦА - тоа е време на болницата со пироди.
- Само спокојно искористете го малку тесто зачувано токму за оваа намена за да ја приклучите дупката, внимавајќи да се мешате сурово во готвење. Бидете малку повеќе дарежливи со приклучувањето - ви треба ова бебе да биде водонепропустливо за фазата на желе. Ветувам дека твојата пита ќе биде прекрасна; фиксот може да изгледа драстично, но гарантирам дека никој нема да знае. (Да, неколку пати сум бил во болница за пити, и еднаш помина цел викенд таму каде што се обидував да го усоврши овој рецепт.)
- Јајце-мијте ги страните и вратете ги во рерната 15-20 минути се додека тестото не е темно златно (ако горниот дел имал добра боја пред тоа, а потоа затегнете парче фолија над неа - овој последен бит е само за да бидете сигурни дека страни правилно се варат). Оставете да се излади целосно: тоа е малку масивно за фрижидерот, а малкумина од нас имаат складиште или оставиште, така што генерално го ставам во бањата во зима, со отворен прозорец и затворена врата.
- Откако вашата пита е правилно студена, загрејте го пилешкото парче со пристаништето и впиете ги желатинските листови во студена вода (четири ако користите домашна стока, пет ако користите купи акции). Кога залихите се испаруваат, исклучете го, извадете ги лисните желатински лисја едно по едно и размахнете го во залиха.
- Сезона, вртете се во бокал со добро исцедок и оставете да се оладат на собна температура.
- Кога состојбата е кул, подгответе се да почнете да го фрлате во пита.
- Ако имате тенка инка, ставете ја во дупката за пареа или направете една од хартија со маснотии вткаена во конус. Истурете ја состојбата во пита со нежни рафали над 10-15 минути, со пауза од неколку минути помеѓу секој товар. Продолжете да трчате додека питата нема да прифати повеќе, или ќе истечеш на залиха, или ќе го видиш како се протега од страните, и во тој случај повторно се прегледувате во болницата "Пит": користете го остатокот од сурово пециво за да ги откорите дупките - не е важно како изгледа се залепи на варената пита - кога желе е поставено (т.е. неколку часа или во текот на ноќта), едноставно ги отсекувате овие пецизни малтери со мал, остар нож, и нема да има лузни.
- Ставете ја питата на ладно место и оставете ја преку ноќ да го поставите желе. Во овој момент може да се задржи со денови. Кога е време за пиење, загрејте ја рерната на врвот и кога ќе ја забрзате вашата гордост и радост во неа само неколку минути: доволно е да му дадете сладок сјај на тестото, но не и доволно за тоа дури и да мисли за топење на желе внатре.
- Земете еден миг да го поглезите восхитувачки на вашето ремек-дело, бидејќи несомнено како готвач, ќе почувствувате дека навистина си ја подигнале играта.
ЗАБЕЛЕШКА: откако ќе се направи моментот на слава, оставете ги остатоците во фрижидерот - тие се дефинитивно добри за една недела или така.
Овој рецепт доаѓа од © Allegra McEvedy 2013 во нејзината книга Голема маса зафатена кујна.
Уште еден одличен рецепт од Алегра