Оваа супа се зголеми многу популарно надвор од Италија, но можеби ќе бидете изненадени кога ќе дознаете, иако често се појавува како дел од традиционалниот италијански Велигден, Божиќ или празник Сан Силвестро (26 декември). Таа нема никаква врска со италијанските свадби и никогаш нема.
Збунетоста произлегува од фактот дека вообичаеното име што се користи на англиски јазик е малку неправилно преведување на италијанското име за оваа супа, традиционално јадење што потекнува од Неапол направено со асортиман на темно зелен, малку горчлив зеленчук (кој може да вклучува било кој комбинација од: цикорија, ескарол, древна неаполитанска кадрава кашка наречена тореза , саванска зелка, пунтарел, бораж итн.), месо (традиционално било која комбинација од варено свинско месо и / или говедско месо, guanciale, свинско ребра, шунка, / или колбас) и богата супа од месо.
Во основа, како и многу италијански рецепти, тоа беше селско јадење, направено со какви било остатоци од месо што може да ги има и многу локални и диви зеленило.
Што ќе ти треба
- https://www.thespruce.com/what-is-an-escarole-9956613 лажици маслиново масло
- 2 чешниња лук , излупени и ситно мелено
- 1/4 лажичка сушени, смачкана црвена чиле пиперка снегулки (или 1 мал сушен црвен пиперонино чиле пиперка, смачкана)
- 6 чаши месо супа (пилешко, говедско, или мешавина на две домашна супа е, се разбира, многу супериорен, но можете да го користите конзервирана за да заштедите време)
- 1 кромид, излупени и сецкани на половина
- 1
- морков , излупени и се сече на 3 големи парчиња
- 1 целулово дрво, се сече на 3 големи парчиња
- 4 свежи, слатки (не зачинети) италијански колбаси, отстранувани обвивки и отфрлени колбаси и колбаси скршени на мали, 1-инчни парчиња
- 1 куп
- брокули раба (рапини), се мијат и грубо сецкани
- 1 глава ескарол или цикорија, се мијат и грубо сецкани
- 1/2 главата Савој зелка, се мијат и грубо сецкани
- 1 чаша свежо рендан Parmigiano-Reggiano или Pecorino Romano сирење (или половина мешавина од двете)
Како да го направите тоа
- Во голем, длабок резервоар, загревајте маслиново масло и лук над средна топлина додека лукот не е само миризлив и многу лесно боја, околу 1 минута. Додадете ја крпата црвена пиперка и врие околу 30 секунди.
- Додајте го супа, кромид, морков, целер и парчиња од колбаси, покријте, намалете ја топлината на ниско и вриете околу 20-30 минути. (Забелешка: Ако се случи да имате било какви остатоци од паремиано-реџано, тие би биле одличен додаток за збогатување на својата супа! Префрлете ги заедно со кромидот, морков и целер.)
- Во меѓувреме, излупете го сецкан зеленчук во изобилство солена вода што врие, 1-2 минути, а потоа исцедете добро. Ова ја елиминира вишокот огорченост.
- Отстранете го кромидот, морковот и целерот од супата и фрлете ги (отфрлете ги и сите сирења во оваа точка исто така, ако ги користите). Трансферот на бланширан зеленчук во супа и оставете да врие уште 20-30 минути, или додека зелените нежни и супата е богата и солени.
- Послужете со свежо рендано сирење попрскувано на врвот и парчиња на скара или запечен леб. Бело вино, како што е Фијано или Греко ди Туфо, би било добро спарување.
Дополнителни информации:
Името " минестра маррита", всушност, значи "венчана супа", а не "свадбена супа", и се однесува на "брак" на вкусови во оваа срдечна, сочна супа, која првично беше наменета да биде оброк со еден курс.
Американската (или канадска) верзија обично е со мали ќофтиња, наместо со долго варено месо, а често со помалку зеленчук од традиционалната италијанска верзија, која е потешка за зеленчукот, не содржи ќофтиња и може да има само неколку парчиња на месо за голем сад или супа, или дури и без парчиња месо на сите. Верзии направени надвор од Италија, исто така, често додаваат ориз или мали тестенини, иако тие не се појавуваат во повеќето традиционални италијански рецепти. Наместо да користиме 5-6 видови зеленчук и диви билки, ќе употребиме само 3, а наместо да правиме месо од каша што ќе се симметрира со часови, ќе започнеме од конзервирана супа, засилувајќи го својот вкус со тоа што ќе го симнуваме со неколку ароми и некои парчиња италијанска колбаси, кои застануваа како за традиционалните неколку видови на месо, така и за јајца, колбаси и сало, како и за малите ќофтиња на италијанско-американската верзија.
Постојат, се разбира, бескрајни варијации на рецептот, но тука сум обезбеден оној што е поблиску до автентична италијанска верзија, без да испуштам состојки кои тешко би биле пронајдени надвор од Италија и ќе се поедностават и рационализираат така што може да се направи многу брзо, наместо во текот на два дена, како што е традиционално направено.
Можете да го користите она што е срдечно, темно зелена е во сезона и лесно достапна (зеленчук од зеленчук, коцки, диносаурус / лацинато / тосканска кељ, кадрава ендива [aka frisée ], швајцарска црта , кадрави зеленчук или зеленчук од цвекло ми доаѓаат на ум како нетрадиционален состојки кои сепак ќе работат прекрасно тука!), но обидете се да користите мешавина од најмалку 2 вида.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 284 |
| Вкупно масти | 14 g |
| Заситени масти | 5 г. |
| Незаситен масти | 7 g |
| Холестерол | 19 mg |
| Натриум | 1.171 mg |
| Јаглехидрати | 28 г. |
| Диетални влакна | 11 г. |
| Протеин | 15 г. |