Патувачки водич за љубителите на храна во Фиренца, Италија

by Данте Свети Оне

Каде да се јаде и пие во лулката на ренесансата.

Иако интензивно патував низ Италија, Фиренца е градот што го познавам најдобро, бидејќи таму живеев веќе пет години и сè уште го посетувам често. Низ годините бев запрашан безброј пати за препораките на Фиренца за патување пријатели и пријатели на пријатели, и сфатив дека е време да ги ставам сите овие препораки на едно место, наместо да ги пишувам и повторно.

Значи без понатамошни адо, тука се моите омилени ресторани, пазари, gelaterie и барови (забележете дека во Италија, " бар " е кафуле, додека она што вообичаено го нарекуваме "бар" во САД е "паб". , Знам! Особено затоа што многу "барови" исто така служат алкохол.)

Има толку многу одлични места за јадење во Фиренца, што дури и јас нема да се обидам да ги набројам сите нив. Ова се само некои од моите лични омилени. Јас периодично ќе ги ажурирам и додадам на овој водич, па затоа чувајте го обележан!

Ресторани

Ил јова - Оваа мала треторија е мојата омилена омилена во Фиренца, за доследна извонредност на сите нивни јадења: antipasti, primi, secondi и десерти. Силно препорачувам резервации, и да нарачате: il piatto del Giova (мешан антипасто плоча), фритото мисо , било кој од нивните јадења за џуќи , било кој од нивните филети или таллита стекови, и нивниот тирамису , најдоброто што сум го имал досега. Нарачајте страна на зачинета спанаќ за стек, и нема да жалам.
Борго ла Кроче, 73г

Trattoria da Mario - Ова возбудливо, само за ручек, само пари, без резервации зад Меркато Centrale е толку Фиренца. Гласно, преполн, зафатен, весел и не-глупост. Садовите (менувајќи се дневно и напишани на табла на ѕидот) се многу традиционални и ова е одлично место за да се обиде легендарната битекерка ала фориотина - тоа е само за килограм, и немој да се обидувате да го нарачате на друг начин покрај ретките ( ал санг ), бидејќи тие (со право) ќе одбијат! Ако имате проблем со ретки говедско месо, тогаш најдобро е да нарачате нешто друго. Пристигнете рано (околу 11:30) за да избегнете чекање во долга линија за седиште, и бидете подготвени да делите маса со странци. Можете да нарачате половина нарачки ( mezza porzione ) на странични садови ( contorni ) и primi (тестенини) ако сакате да примерите неколку работи.
Via Rosina, 2r

Il Santo Bevitore - Го сакам овој шик, романтично запалив вински бар во Санто Спирито. Освен тоа, се разбира, одлични вина, тие нудат фантастични сирења и чартерни плочки, а нивните посуштински јадења се одлични. На пример, нивната мафлада all'nduja (широки, брановидни тестенини ленти со зачинет Calabrian колбас сос) и burrata со заситени спанаќ.
Acqua al 2 - Ова е солидно, романтично место. Тоа не е врвот на мојата листа, меѓутоа, она што ми се допаѓа е тоа што тој нуди "дегустациски менија" од тестенини, струја, сирење и десерт, каде што можете да пробате од 3 до 5 различни видови на секој. Постои дури и гранка на овој ресторан во Вашингтон! Проверете дали сте во областа.
Trattoria Anita - Ова е локален омилен, скриен во обичен поглед право во тивка улица во центарот на градот. Тоа е малку незгодно да се најде, и тоа не е ништо фенси или претежно вкусно, но она што го нудиме е неверојатен договор за поставување на ручеци (понудени од околу пладне до 14:30 во работните денови) - можете да изберете од дневните понуди на примо (тестенини или супи), второ (месо или сирење), contorno (страна). Во времето кога првпат ја открив Анита (2002), ова можеше да се има само за 7 или 8 евра. Нормално, цената од тогаш се зголеми (верувам дека сега е некаде меѓу 10 и 12 евра), но сé уште е неверојатно добра зделка.
Via del Parlascio, 2r. Зад Палацо Векио (барај знаци на ѕидовите што го насочуваат патот кон "Треторија Анита".)

Le Campane - Ова е ниско-клуч, не-важничене, разумно цени место што е одличен избор за поголеми групи и пица и тестенини јадења. (Проверете го мојот рецепт за моето омилено шпагети во Ле Кампане , иако веќе не го служат истото јадење, можете да го направите дома!)
Ла Ghiotta е мала, спуштена на земјата rosticceria и пицерија. Тоа е добар избор за да одите вечери да јадете дома. Нивните печени кокошки, schiacciata (во основа тоскански фокачија), пржена палента и пица наполнети со свежа arugula се неверојатни. Одлична, традиционална храна во скромни цени.
Osteria Vini e Vecchi Sapori - уште една мала дупка-во-ѕид, но веднаш во близина на Плоштадот дел Синорија и некои од најголемите туристички атракции во градот. Непосредно зад аголот, несреќните туристи пукаат во тротоарите за да служат ужасна храна со смрзнато и микробраново (навестување: рестораните со фотографии на храна и менија на англиски и германски се добар знак за туристичка стапица), додека тука можете да пробате традиционални Флорентински јадења, па вкусни и разумни цени може да плаче. Мојот добар пријател Симон беше готвач тука многу години, и додека местото оттогаш се менуваше неколку пати и неодамна беше проширено и комплетно реновирано, храната останува одлична и автентична. На нивното рачно напишано мени, има мала кутија правила, напишана на англиски: "НЕ ПИЦА, НЕ СТЕКН, НЕ ДЕКА, НЕ ТАКВАВ, НЕ КАППУЦИНО". Да, ова се правила за туристите.
Via dei Magazzini, 3

Кокинариус - Овој рустичен мал вински бар е сместена во една мала улица, но мирис на глупак во центарот, многу блиску до Дуомо. Се разбира, нивните вина се одлични, но нивната храна е одлична. Тие прават многу убави салати и карпаци (тенки парчиња од сирово или пушено месо или риба), за лесен ручек, или пак нивните тестенини исполнети со круша и горгонзола се небесни.
Via delle Oche, 11r

Пица

Неколку забелешки за pizzain Италија: Италијанците обично ја јадат својата пица со нож и вилушка и пијат пиво со пица, а не со вино, но тоа не значи дека треба. Наместо да доаѓаат од парче или во различни големини, обично вистинската пита во стилот на Неапол доаѓа само со една големина - индивидуална големина, наменета за едно лице, така што секој човек ќе нарача една пица, а тоа е нивната вечера. Ако наредите " пиперки " пица, ќе добиете пица покриена со пиперки (ugh!), А не зачинета салама. Ако тоа е она што го сакате, побарајте " salumino piccante " или нешто слично. Исто така, нема да најдете тегли на преткоморен пармезан (ужас!), Сушени оригано или чили снегулки за да посипете на вашата пица. Сепак, тие обично ќе имаат шише со зачинето маслиново масло за да заспие на врвот, ако така сакате.

Caff е Italiano Pizzeria - Јас сум неверојатно пребирлив за пица. Според мое мислење, постојат само два вида на пица: неверојатни и не-вредност-јадење. Нема меѓусебно. Пица во малата пицерија на кафето Italiano (веднаш до Caffè Italiano Osteria и во истата улица како Vivoli Gelato) е првиот тип: вистинска пица во стил на Неапол со совршена кора. Тука се продаваат само три вида: класичниот Margherita, Наполи со каперси и аншоа, и сирената Маринара. Таа е многу мала и многу популарна, па обидете се да одите рано за да добиете маса, или секогаш можете да нарачате еден за да одите ( да портретирате преку ). Кажете му на пицаиоло Ензино, што те испратив!
Via dell'Isola delle Stinche, 11r.
"О Munaciello - Ако барате поголема разновидност во вашата пица или поголем простор за група, тогаш" О Munaciello, во округот Санто Спирито, е одлична опција. Повторно, вистинска стилска пица во стилот на Неаполи, но со многу повеќе врвни избори. Исто така, во реновиран манастир од 17 век, има многу атмосфера. Ова место е отворено само во вечерните часови, но е отворено доцна - до 01:00 секоја ноќ. Via Maffia, 31r

Aperitivo

Ја сакам италијанската традиција аперитивно , што значи нешто сосема поинакво отколку во Франција. Сè уште вклучува пијалок кој стимулира апетит по работа и пред вечера (обично аперитивно време започнува насекаде од 5 до 7 часот), но во Италија вашето купување на пијалок често вклучува неограничен пристап до вклучена прекрасна храна. Кога пари беа тесни, моите пријатели и јас честопати ќе имаа " аперикена " што значи дека вашето аперитивно е толку abbondante што служи како вашата вечера ( цена ). Тоа е достапно на повеќето места низ Фиренца, од твојот агол бар до шик пабови и ресторани, но следниве се некои од моите омилени:

Мојо
Први Мај
Зое
Kitsch

Сендвичи / Quick On-the-Go каснувања

Da Nerbone - Сакам оваа институција на пониско ниво на Mercato Centrale. Тие се најпознати по својата трипа ала - форентина ( виолетова стилче во сос од домати), боллито (варено говедско месо) и сендвичи од ламредото - можете да побарате салса орде или пикканте (топол сос) на вашиот сендвич, или и двете мојата опција!), и вообичаено тоа ќе биде " bagnato " (натопено во месни сокови, слично како сендвич со француски натопи) пред да ви биде предаден, но можете да ги замолите да не. Можете исто така да ги добиете сите овие истите меса на послужавник, иако, наместо во сендвич, и сите нивни други јадења (тестенини, секунди , итн.) Се вкусни и многу скромно цени. Постои, исто така, често количка надвор од Mercato Centrale продавајќи одлични трипа и сендвичи од светилка , но не се сеќавам на името. Тоа е добра опција од втор избор ако Nerbone е или затворена или надвор од трипа (тоа се случува!).
Антико Ное - оваа мала продавница за сендвичи во она што моите пријатели и јас ја нарекувавме "крцкава улица" (технички име се вика Волта ди Сан Пјеро, кратко, заоблени улица меѓу Борго дели Албази и Виа делио Ориохоло) Неверојатен панини по нарачка - особено ја сакам порчетата (печено свинско месо со лук, мудрец и рузмарин) со спанаци (парен спанаќ) и малку piccante (топол сос).
Јас Поради Фрателини - Овој мал прозорец во Via dei Cimatori продава прекрасни мали сендвичи и вина од стаклото - ги јадеш како стојат на улица, а на ѕидот има малку дрвени полици за да го одморите стаклото за вино додека јадете . Мој омилен сендвич е рукола и пекорино тартуфат (трпезан пекорино и свеж арукула) - Via dei Cimatori 38 / r.

Gelato:

Секогаш ме тера да тагувам, бројот на туристи што ги гледам во Фиренца чекаат да стават во ред за да купат ужасен, масовно произведен фабрички џвато кога може да имате вистински неверојатен, artigianale gelato рачно изработен со квалитетни состојки насекаде низ градот. Некои укажуваат на тоа како да ја препознаат разликата: Дали гелатото е наредено високо и извајано во луди форми и наполнето со пластично овошје? Веројатно не artigianale . Дали бананата жолта е жолта? Дали pistacchio gelato е светло зелена боја? Веројатно не artigianale . Навистина рачно направен гелато не треба да се потпира на вештачки бои и вкусови или светкава презентација.

Мојата омилена gelateria во Фиренца е Gelateria de 'Medici , но бидејќи е малку надвор од центарот на градот, во близина на Fortezza da Basso, многу посетители со ограничен распоред можеби нема да можат да го направат таму (иако мислам дека вреди !). Мислам дека и нивниот овошен сорбети и крем вкусови се прекрасни, и тие имаат необични вкусови кои нема да ги најдете во повеќето gelaterie (таква темна чоколада и јасмин, или горгонзола и круша).
Мој втор омилен е Ла Караиа , која е само на крајот на Олтарно на мостот Понте ала Караја, јужно од реката Арно. Иако јас го најдов сопственикот малку груб и непријателски, gelato е постојано одличен (тука јас го најдам кремот вкусови, како што се pistacchio ( само забелешка: на италијански, ова се изговара: pee-STAH-клуч-о, не pi- STA-shee-oh) , амарена (кисела црна цреша) и Bacio (чоколадо-лешник), особено одлични). Јас не сум единствениот кој е забележан висок квалитет на нивниот гелато, јасно, бидејќи нивната популарност е зголемена во последниве години и тие се проширија на друга локација во Фиренца, и (малку бизарно), очигледно наскоро ќе имаат филијала во Саудиска Арабија.
Виволи е можеби најпознатите (и повеќето туристички мобилни) gelateria во Фиренца. Тоа помага дека е толку централно (во близина на Пјаца Санта Кроче). Имав среќа да се сретнам со г-дин Виволи, додека тој беше сеуште жив, и добија лична турнеја низ нивните кујни и објаснување за процесот на изработка на гелато. Овде наоѓам дека вкусот на овошјето е најдобар, со сорбети како кокомеро (лубеница), банана , pompelmo rosa (розев грејпфрут) албикока (кајсија), фичи (смоква), круша карамела ( пера карамело ) и мелон ( канталупе ) навистина сјае.

Колачи и слатки

Јас Dolci di Patrizio Cosi (плоштадот Гаетано Салвелиини, 15) - ова е мојата омилена слаткарница во Фиренца. Нивните кремчиња и еклериите исполнети со фисташки крем се особено небесни.
Ривоар , на плоштадот Сињори, е познат по нивната жешка чоколада, толку дебела и богата што можете да ја јадете со лажица.
Vestri - Оваа мала чоколадна продавница прави неверојатни чоколади, а нивното топло чоколадо и гелато е исто така прекрасно.

Кафе

Среќна ти! Вие сте во Италија, за да можете да добиете одличен еспресо речиси насекаде. Но, ова се некои од моите омилени места во Фиренца. Имајте на ум дека најчесто треба најпрво да плаќате на каса (касие), а потоа да ја презентирате вашата потврда во барот за да наредите кафе и дека пиењето на кафето кое стои зад барот ќе чини многу помалку отколку што седи на маса.

Историски Robiglio има добро кафе и колачи (обидете се будино ди ризо , типично тоскански лек за третирање ориз со вкус на лимонско козене печени во малку курва), постојат неколку различни гранки околу градот.
За домот на Belle Epoque искуство, обидете се со некоја од познатите, спални барови во Piazza della Repubblica, како што се јас Гили и Ле Гиббе Роуз .
Ditta Artigianale е нов независен кафе за кафе и кафе. Можете да добиете како кафе-nerd-y како што сакате тука со прелива и Aeropress снимки. Тие, исто така, служат светлина, инвентивни цени. Тоа е вид на место кое стана речиси водење на мелница во Сан Франциско, Њујорк или Лондон, но во Фиренца, ова е промена на играта.

Работи што треба да се направи

Mercato Centrale - Централниот пазар, или Mercato di San Lorenzo, е историски пазар на храна покриен со железо и стакло, изграден во 1874 година. До неодамна, на првиот кат се одржа месарот, рибар и подготвени прехранбени прегради, додека второто ниво ги чуваше сите произведени штандови. Сега вториот кат помина низ драматична трансформација и стана пазар за храна во стилот на Eataly со решетки, гурмански столици за храна, кујна за часови за готвење, продавница и книжарница за храна. Искрено, не сум сосема сигурен колку се чувствувам за тоа. Тоа е многу модерен, просветлен и софистициран, и голема атракција за туристите и Флорентините, но ми недостига старата, традиционална поставеност. Ме вика старомоден!
Divina Cucina - Мојата добра пријателка Џуди Витс Франкини е, како мене, од Калифорнија, но таа живее во Тоскана повеќе од 30 години. Таа води прекрасни часови за готвење, пазарни посети и тури за храна во Фиренца и Тоскана, како и други италијански региони. Ако планирате да патувате низ винската земја Кјанти, таа исто така напиша одлична апликација за регионот: Chianti Food & Wine за iPhone и андроиди.
Етали - Фиренца сега ја има и Етали. Морам да кажам дека, иако мислам дека Етали во САД е одлична работа (особено го сакам оној во Њујорк и гелато што го продаваат), тоа ми го прави помалку смисла во Италија, каде што можете да добиете висококвалитетен италијански состојки насекаде. Но, ако тоа е вашата работа, таа е таму!
Де Густибус - Друга група пријатели ја води Де Густибус, која организира турнеи за вино и храна и вечери на фарма до маса за време на Тоскана. Тие, исто така, отвориле и модерен, бистар во Фиренца наречен Culinaria .
Побарајте постери низ градот за срам - ова се фестивали на храна, кои обично се одржуваат надвор од градот во селата, славејќи ја храната што се случува во сезона (на пример, фунги порцини , печурки од порцини). Тие секогаш се полни со вкусни и многу разумни цени, ако имате автомобил или знаете некој со кој ќе ве однесе таму! Понекогаш ќе има и музика и танцување.

Каде да остане

Конечно, мојот добар пријател Пиеро изнајмува прекрасен, комплетно реновиран авто-угостителски стан во историска зграда во центарот на градот - Suite Deluxe - не можете да добиете било поудобно од ова. (Кажи му дека те испратил!)

Неколку белешки за јадење во Италија :

Часови . Рестораните што остануваат отворени по цел ден се исклучок, а не правило, во Италија. Обично, имате мал прозорец на можност за ручек (помеѓу околу пладне и 3:30 часот), а пред или после тоа, вие сте од среќа. Бидете сигурни дека нема да пропуштите часови за ручек, или ќе треба да почекате до 7 часот кога повеќето ресторани се отворени за вечера! Италијанците вечераат подоцна, имаат ручек околу 13 часот и вечерата уште од 9 или 10 часот. Ручекот е често повеќе изобилен, со повеќе курсеви, додека вечерата е често посветла, освен ако не е посебна прилика.
Курсеви . Вие навистина не мора да нарачате антипасто, примо, второ, contorno , итн, итн, иако обично, прими (тестенини или супа јадења) ќе биде многу помал дел од може да се сервира во италијански ресторан во САД Можете да нарачате еден или два курса, или да се мешате и натпреварувате како што сакате, меѓутоа, прво ќе се сервира антипасти, а потоа и примо, по редослед на курсеви. Салатата се смета за "contorno", така што ќе се служи заедно со вториот ако наредиш. Меѓутоа, тоа не се смета за мезе, така што нема да се сервира пред сите ваши други јадења, начинот на кој салата се служи во САД. Ако навистина сакате да одите на целата биче (и за посебна пригода, зошто да не?) , тогаш редот на курсот е: antipasto, primo, secondo + contorno (служи заедно), formaggio (сирење) или dolce (десерт), frutta (свежо овошје), кафе , дигестиво (limoncello или nocino или можеби грапа).
Кафе . По оброкот, можете да нарачате еспресо или најмногу, caffè macchiato, со допир на пена - но капучино и caffè lattes се само за појадок! И никој вид на кафе не е наменет да се пие заедно со оброк. Освен ако тоа не е капучино или caffe latte, што можете да го имате заедно со вашето утринско печиво за појадок.
Видови ресторани . Ракописно на хартиените менија на Остерија Вини е Веки Сапори, постојат неколку правила на англиски: "НЕ ПИЦА, НЕ БАРАЈТЕ, НЕ ДЕКА, НЕ." НЕ ТАКВАВ "НЕ КАППУЦИНО". што ми кажува дека ова се најчестите (и најиритирачки) барања што Фирентинските ресторани добиваат од туристите. Всушност, ако едно место не се определило како "пицерија", тогаш не, тие нема да послужат пица. Не сите ресторани прават бифтек, исто така. Вие само треба да се погледне во нивното мени и видот на место е.
Мраз. Европејците, генерално, не се толку опседнати со мраз како што се Американците. Не сум сигурен од каде произлегува оваа опсесија, но само прифатете дека мразот е тешко да се дојде во Европа, да, дури и во лето за време на топлотниот бран. Секоја вода што ќе ја нарачате нема да биде послужена со мраз во него. Можете да добиете неколку коцки мраз во коктел или сода, но не треба да очекувате секој ресторан да го има и да го набави на барање.
Леб . Лебот речиси секогаш се служи, и всушност, многу ресторани автоматски ќе го свртат надоместокот на вашата сметка (обично не повеќе од 1 евро) за " панелот " (леб). Сепак, тоа нема да се сервира пред вашиот оброк со натопи сос од балсамински оцет и маслиново масло. Не е наменет само за себе. Тоа е за јадење со вашата храна. Тосканскиот леб традиционално се произведува без сол, што го прави особено сув и без вкус. Ова е збунувачки се додека не го имате заедно со екстремно солените салуми, како што се пршутот и прекрасната локална салама, или употребувајте го за да го загреете остатокот од вкусниот сос на крајот од оброкот (ова се нарекува " fare la scarpetta " (" правејќи го малку чевли ") и не е намуртен).
To-Go / Takeaway . Само генерално не е направено. Делови во Италија се многу помали, а храната е толку добра, малку е веројатно дека ќе има остатоци на крајот од вашиот оброк! Но, ако го направите тоа не е направено за да побарате кучешка кутија да го одморите дома.
Превртување . Посебно збунувачки за Американците кои имаат идеја дека превртувањето е задолжително длабоко вкоренето. Повеќето ресторани ќе наплаќаат " coperto " ( закуска ) за секој ресторан, а често и за лебот, исто така, служи и со вашиот оброк. Накратко: не, не треба да вртете, иако ако услугата е добра, слободно завртете го сметката на крајот или оставете евра или два за вашиот сервер. Но, во никој случај не е минимум или потребен е одреден процент. Знам, се чувствува погрешно. Потребни се години за да се надмине виновното чувство дека не остава доволно голем врв!

[ Забелешка за адреси : "r" по бројот на улиците означува " rosso " или "red" и значи дека на улицата ќе има два од истиот број на адреса - еден во црно и еден во црвено - барај црвената ако имате адреса следена од "r" - потенцијално збунувачки!]