Неаполскиот класик на шпагети all'aglio, olio e peperoncino - шпагети фрлен со екстра-девствено маслиново масло во кое малку лук и црвен чили пипер (или сушени или свежи) се зачистени - е еден од наједноставните, најбрзите , а сепак повеќето задоволувачки, тестенини од сите. Потребно е да не се прават повеќе од 15 минути, вклучително и варење на тестенината вода, така што е одлично кога сте притиснати за време, или за доцна ноќно закуска премногу затвори една вечер. Тоа е веројатно едно јадење што речиси секој италијанец знае како да се направи.
Најосновната верзија содржи само тестенини, маслиново масло, чили пипер, лук и сол, работи кои повеќето луѓе секогаш ќе ги имаат во својата шкафче, но неопходни состојки кои секогаш ги додавам (ако ги имам или планирам на време и купи некои) - свеж лист магдонос и breadcrumbs - го прават овој вкусно јадење уште подобро.
Американските верзии на ова јадење имаат тенденција да користат многу повеќе лук отколку што се користи во Италија - честопати двојно повеќе - и всушност некои Италијанци дури и ќе го пресекуваат лукот во големи парчиња, ќе ги сотреат во маслото за да го вкусат, а потоа отстранат и отфрлете ги парчињата лук пред миење на маслото со тестенините. Јас не го сакам тоа бидејќи сакам да имам делови од лук во самата тестенина, но она што го дадов во овој рецепт е поблиску до италијанска сума, можеби малку повеќе; се чувствувате слободни да ги прилагодите количините лук и бибер за да одговараат на вашиот личен вкус. Некои американски верзии, исто така, додаваат рендано сирење на ова јадење, иако традиционалистите (вклучувајќи ме и мене) никогаш нема да го направат тоа.
Што ќе ти треба
- 1 фунта (450 грама) шпагети
- 1/3 чаша добар квалитет екстра-девствени
- маслиново масло
- 1/2 чаши трошки од леб (опција, но се препорачува)
- 2-3 чешниња
- лук , излупени и фино мелено
- 1/2 лажичка сушени црвени чили пиперчиња или 1-2 сушени пиперкини чилешки пиперки, смачкана (исто така можете да користите 1-2 мали свежи, црвени чили пиперки наместо сушени пиперки - отстранете ги семињата и мембраната внатре за да ги направите помалку зачинета)
- 1/4 чаша сецкани плодови лисја од магдонос (опција, но препорачано)
Како да го направите тоа
- Поставете голем покриен казан со вода преку висока топлина за да се вари. Кога ќе стигне до тркалање, солете ја водата (следете ги препораките во овој напис) и додадете шпагети, давајќи неколку поттикнувајќи да ги задржите тестенините заедно.
- Во меѓувреме, во средно подножје, загрејте го маслиновото масло и трошките на средна топлина и заздравете ги трошките во маслото, повремено мешајќи со дрвена лажица, додека не се закопани околу 3 минути. (Ако не користите трошки од леб, тогаш прескокнете го овој чекор и наместо тоа, нагрејте го маслото заедно со мрзнетиот лук.)
- Додадете го мрсното лук и продолжете со готвењето додека лукот не е само миризлив и лесно обоен околу 1 минута. Бидете внимателни да не го прегазите лукот, или ќе стане горчлив.
- Додадете црвен пипер (сушени или свежи) и сецкан магдонос и варете додека не мирисаат, околу 30 секунди.
- Кога твоите тестенини се ал денте, исцедете го, задржувајќи неколку лажици вода за готвење.
- Извадете ги шпагети со масло, лук и трошки додека рамномерно не се обложени. Додадете малку вода за готвење на тестенини, ако е потребно, ако смесата е премногу сува.
- Послужете веднаш. Ова јадење би се спарило со бело вино, како што е Греко ди Туфо.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 301 |
| Вкупно масти | 13 g |
| Заситени масти | 2 г. |
| Незаситен масти | 9 г. |
| Холестерол | 0 mg |
| Натриум | 77 мг |
| Јаглехидрати | 38 г. |
| Диетални влакна | 3 г. |
| Протеин | 10 г. |