Filetti di manzo al pepe verde
Еден од моите омилени ресторани во Фиренца е Trattoria Il Giova, мал, добредојде место во Borgo La Croce, во близина на Piazza Sant'Ambrogio, и секој пат кога ја посетувам Firenze, јас бев сигурен дека ќе имам вечера барем еднаш.
Никогаш не сум пробал нешто што не успеало да го задоволи, но едно од моите омилени секунди (главни јадења) на нивното мени е Филето ди манц ал пепе орде ( Филето од говедско месо во зелен пиперкорен сос).
Тоа е неверојатно едноставно и брзо - може да го имате на масата за 15 до 20 минути - но сепак неизмерно задоволувачко јадење: превртување на варено месо од говедско месо од говедско месо, сервирано со крем, пикантен кисела зелен пипер сос .
Сосот е одличен во однос на пан-пржени или јаглен-филети на скара, но дадов упатства за пан-пржени филети, така што овој рецепт може да се користи преку целата година.
Пиперките што се користат во Тоскана се кисели (свежи зелени пиперки зачувани во солен раствор), но може да користите сушени зелени пиперки ако имате проблеми со наоѓање кисела храна. Наведов неколку предлози за можни варијации под рецептот.
Што ќе ти треба
- 4 филети од говедско месо од говедско месо, дебели околу 2 инчи и секоја тежина од 10 унци (250 грама)
- Парична казна морска сол
- 4 лажици кисела (или сушени) зелени пиперки, исцедена
- 1/4 чаша (50 грама) несолен путер
- 1/4 чаша (60 ml) Коњак, ракија или Марсала
- 1/2 чаша (125 ml) крем
Како да го направите тоа
Загрејте ја рерната на 175 ° F.
Зачинете обете страни на секој филе со сол. Грубо мелејте 3 лажици пиперки во малтер и пестик, мелница за зачини или мешалка, а потоа распрснете ја добиената паста рамномерно со двете страни на секој филе.
Во тешкиот сад што е доволно голем да ги држи сите 4 филети одеднаш, се топи путерот на тивок оган, потоа додадете филети. Подигнете го топлината на средно висока и гответе филети за 2 минути на една страна.
Превртете ги филетите на мала сад за печење и ставете ги во рерна за да печете уште 4 минути.
Додај го Коњак на тава и добро промешајте со средна топлина за да го дегазирате дното на тавата. Додајте крем, оставете лажица цела пипер, и сол по вкус. Продолжете да се промешува со средно ниска топлина се додека сосот не се згусне малку, 1 до 2 минути. Послужете ги филети со сос споен над нив.
Варијации и предлози за служење :
- Додајте 1-2 кафени лажички од Dijon сенф во сос откако ќе го дегазирате тавчето со коњак.
- Заменете ги розевите пиперки за зелено.
- Послужете го секој филе на врвот на парче тост бериоче или друг бел леб.
- Гарнирајте секоја порција со ситно сецкан раскошен магдонос.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 846 |
| Вкупно масти | 52 g |
| Заситени масти | 26 г. |
| Незаситен масти | 20 г. |
| Холестерол | 318 мг |
| Натриум | 266 мг |
| Јаглехидрати | 8 g |
| Диетални влакна | 3 г. |
| Протеин | 84 g |