Или, како да се направи многу од малку
Оваа карактеристика произлегува од барањето: Френк Маноки побара рецепт од регионот Марке - нешто што неговата баба го користеше за да ги нарече Паста Chata или Chot (правописот е неизвесен), кој вклучуваше говедско месо. За жал, сè уште го барам. Она што го најдов е Ричета ди Остерие е ди Порти Марчиани, интересна мала книга издадена од Слоу Фуд Едореор , пофална организација посветена на одлична јадење и отпорност на загрозеноста на продавачите на брза храна, која исто така објавува и секакви одлични водичи и, неодамна, Рикет Расконтатот Марке, фасцинантен волумен објавен од Идеа книгата.
Локалната исхрана беше, велат тие, речиси исклучиво вегетаријанска за огромното мнозинство од населението што живеело во внатрешноста - пастири и земјоделци - и иако рибите учествувале во крајбрежните градови, изборот бил главно вегетаријанец: земјоделецот Марке е доста воздржан на масата, не толку од потреба, од навика. Толку многу што семејствата на закупените земјоделци кои уживаат одреден просперитет не јадат многу повеќе од оние кои ги затегнуваат појасите пред лицето на глад. Полента направена од пченка, зачинета со масло, сирење, маст, кромид, рикот, домати, зеленчук, мешунки итн; леб направен од мешавина од пченкарен и брашно, вино само во периоди на најголем напор, и со свинско месо само повремено: ова е исхраната на нашиот земјоделец. Парчиња телешко месо, јагнешко или пилешко се појавуваат само на празници и на свадбени банкети, а потоа делови се толку раскошни што секој гостин зема нешто дома со него (воведувањето на волуменот Slowfood, цитирајќи ја студијата на Јакини за руралните услови, 1874).
Иако сега има поголем просперитет, традициите сѐ уште сјаат.
Сè уште има многу полента, диви билки, особено анасон во планините, печурки, вклучувајќи ги и тартуфите (тие некогаш беа наречени земјоделски готовина, бидејќи земјоделците би можеле да ги продадат за да соберат пари во доцна есен, кога малку друго растело), полжави, кои беа особено популарни во поплавените денови во внатрешноста, каде што единствената достапна риба била бакала и зеленчук.
Зелени насекаде. Месото се појавува почесто сега отколку што порано, но сигурно не преовладуваат. И рибите, се разбира, играат важна улога во начинот на исхрана во крајбрежните области, иако многу од рецептите вклучуваат состојки кои откриваат блиски врски со земјата, на пример, диви анасонски риби.
Некои рецепти:
Acetello
Класичниот копче за жед, кој датира од Римјаните.
Маслиново сите'Асколана
Маслинки, полнети со комбинација на месо од месо и сирење, и пржени. Вкусно!
Acquacotta di Verdure
Acquacotta значи варена вода, и во овој случај тоа не е далеку. Многу едноставно јадење што добива вкус од лошо користење на зеленчук и билки.
Зити кон ле Сард
Едноставен сос од тестенини направен со домати и солени сардини од рибарите од Марке.
Fregnacce
Зести тестенини плоштади со рендан пипер и сирење.
Minestra di Cardi in Compagnia
Супа од Картун од Марке, која е доста слична на минестрата марината (венчална супа).
Тестенини и чеци
Тестенини со пилешко грашок, варијација на тестенини e фагиоли од Марке.
Tagliatelle con Sugo di Rigaglie di Pollo
Тестенини со богат сос направени со мелено говедско месо, лушпи и домати.
Равиоли Песареши
Во Марке тие додаваат вкусен навестување на лимон на нивните равиоли.
Vincisgrassi
Елегантен печен сад со томатско пилешко месо и сос од говедско месо, и многу бесцамела.
Полента кон Фагиоли, Фавев е Каволи
Полента со зелка и грав, скромен зимски билет.
Polenta col Tonno Sott'Olio
Полента со сос од туна, вкусна трска за денови кога месото е забрането.
Polentone con Lumache
Полжав и полтен, рустикален билет за петок се јаде во планините каде што немаше никаква риба. И инструкции за подготовка на полжави.
Baccalà in Salsa Piccante
Солен трес во бибер пипер, капер и маслин сос, кој исто така ќе работи добро со други благо зачинета риба.
Sgombri al Finocchio Selvatico
Скуша, со деликатен сос од сончев финец.
Agnello Scottadito
Правилно јагнешко јагне е инспириран подарок на боговите.
Brasato alla Marchigiana
Рецепт од регионот на Марке од 17-тиот век, за говедско месо со зачини, запечено во бело вино.
Фараона во Пирамида
Гвинејска птица печена во пирамида: Неверојатна презентација за Мосин на Росини.
Tremarello
Едноставно месо за славење на свадби и други среќни настани.
Вината на маршевите
Авторите велат дека не се толку добри како оние во околината на Тоскана, но моето искуство со Вердиккио може да се скали до големи височини. Од Марке Војаџер.
Американското интернационално здружение Маршигајана
Организација посветена на ширење на расата во САД.