Овие месо полнети, breaded и пржени маслинки се типичен специјалитет со потекло од околу 1800 во Асколи Пичено во централниот дел на Италија Марке регионот. Наводно, тие биле измислени од готвачите на богати семејства како начин да се искористат месото што останало од обилните празници. Секоја маслинка е внимателно отсечена од јамата во спирална форма, а потоа реформирана околу кутијата: комбинација од неколку видови месо (обично телешко месо или говедско месо, свинско месо и пилешко), засладено со софитто , задушено во бело вино, земја , и се меша со рендан сирење Parmigiano Reggiano и допир на морско оревче. Како и обично, различните верзии на рецептот се безбројни, и покрај крајбрежните области на Марке, понекогаш полнењето се прави со неколку видови риби.
Денес овие полнети маслинки се популарни низ цела Италија, и често се служеа како улична храна во конусот на хартија на саеми, заедно со други пржени јадења како дел од " fritto misto " или со други лесни каснувања како пред-вечера аперитивно . Јас нема да лажам - тие се малку одземаат многу време (иако можете да избришете многу време и напор со користење на пре-маснати маслинки - има дури и - иако тоа е доста скапи - уред создаден специјално за замав маслинки да се направи маслиново allascolana ) и така често се резервирани за одмор или други специјални прилики.
Традиционално, тие се направени со голема, зелена, блага "Ascolana Tenera" сорта маслиново (Oliva Ascolana del Piceno), производ од DOP, но како што може да биде тешко да се најде на некои места, можете да користите било кој голем, - зацврстена зелена маслинка (повторно, користејќи препознатливи маслинки го прави целиот процес многу полесен).
Тоа е една од оние "una tira l'altra" храна - италијански идиоматски израз кој буквално преведува како "повлекува друг", што значи: "Вие не можете да јадете само еден".
Тие прават одлична аперитивно закуска со чаша оладена просекко или розе (можеби Cirò Rosato ) - или вашиот омилен аперитивно пијалок - и се прекрасна храна за прсти за коктел забави.
Што ќе ти треба
- 1 фунта зелена Асколански маслинки (исцедена и исплакната саламура)
- 3 лажици маслиново масло
- 1/2 кромид (ситно ситно)
- 1 рачка од целер (ситно ситно)
- 1 морков (ситно ситно)
- 1/2 чаша сува бело вино
- 14 унци посно говедско или телешко месо (ситно ситно)
- 5 унци посно свинско месо (ситно ситно)
- 2 унци пилешки гради (ситно ситно)
- 1/2 лажичка парична казна морска сол
- 2 жолчки од јајце (слабо претепани)
- 1 чаша
- Пармиано Реџано (свежо рендано)
- Свежо рендано кора од 1/2 лимона
- Стиснете оревче
- Стиснете црн пипер
- 1/2 чаши универзално брашно
- 2 јајца (лесно тепани)
- 2 1/2 чаши трошки од леб (фино)
- 2-3 чаши масло за пржење (кикирики или друго масло со високи температури)
Како да го направите тоа
Користејќи остри пари за нож, внимателно исечете го телото од јамата на секоја маслинка во спирална форма (слично како пилинг на јаболко во спирала). Извадете ги и исфрлете ги јамите и настранете ги парчињата од маслиново масло настрана додека го подготвувате полнењето. Прескокнете го овој чекор, очигледно, ако користите маслиново масло.
Во голем тенџере над средно висока топлина, загрејте го маслиновото масло. Додадете го кромидот од кромид, морков и целер и соте се додека кромидот не е проѕирен и зеленчукот се омекнува, 6-8 минути.
Додадете го белото вино и варете го 1 минута. Додадете месо од месо и сол и продолжи да се готви, мешајќи со дрвена лажица, додека не се готви месото околу 10-15 минути.
Исчистете ја мешавината во мелница за месо или процесор за храна, а потоа префрлете ја во голема сад за мешање. Додадете жолчки од јајца, пармиано, кора од лимон, морско оревче и пипер. Промешајте добро да ги комбинирате сите состојки. Потоа земете мали парчиња од полнењето и завиткајте маслинова спирала околу секоја од нив, преформулирајте ја во оригинална форма на маслинка, притискајќи малку, така што пополнувањето ја држи маслината заедно. (Ако користите маслиново маслиново масло, овој чекор е многу полесен - можете да користите врела торба со парична казна за да ги наполните маслинките со полнење).
Се тркалаат секоја полнета маслинка во брашното, се натопи во претепан јајце, а потоа се тркалаат во трошките од леб. Полнетите маслинки треба да бидат само малку поголеми од нивната оригинална големина. Не претерувајте, или тие нема да се одржат заедно. (Во овој момент, можете веднаш да ги пржете маслиновите или да ги чувате во фрижидер или замрзнувач додека не сте подготвени да ги пржете.)
Маслото за пржење го загреваме во голем тенок дното, со едностран тенџере додека не се загрее, но не и пушете и испржете ги маслиновите маслинки во серии (не обидувајте се да испржете премногу маслинки во исто време или ќе ја намалите температурата на масло за готвење и тие нема да бидат кафеави рамномерно или да се готват правилно). Кога маслинки се рамномерно златни кафеави, извадете ги маслинките од маслото за пржење користејќи перфорирана метална лажичка или мешавина. Накратко исцедете на послужавник или послужавник со хартиена крпа и служете додека е жешко, со лимон клинови.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 77 |
| Вкупно масти | 4 г. |
| Заситени масти | 1 г. |
| Незаситен масти | 2 г. |
| Холестерол | 25 mg |
| Натриум | 174 мг |
| Јаглехидрати | 5 г. |
| Диетални влакна | 1 г. |
| Протеин | 5 г. |