Италијански стил кисела модар патлиџан (Melanzane Sott'aceto)

Овој брз и лесен рецепт за модар патлиџан во италијански модар патлиран во оцет ( melanzane sott'aceto ) обично се служи како антипасто или задница пред јадење, а често и на мешан антипастом, заедно со други предмети, како што се сонцето -сушени домати маринирани во масло, на пример, и некои парчиња срдечен, коркантен леб.

Во италијанскиот, киселиот зеленчук се нарекува сотацети , кој доаѓа од сото ацето , што значи "под оцет". Некои зеленчуци се зачувани во маслиново масло, наместо тоа, во тој случај тие се нарекуваат сотоли, но зеленчукот прво треба да се готви.

Кисела џардијанера (мешавина на кисела зеленчук, вклучувајќи моркови, карфиол, целер, итн., Која е неопходна за италијанско-американски сендвич) и кисела печурка се уште две популарни италијански масиви.

Pickling започна како средство за зголемување на рокот на траење на распродажбата на летото и зачувување за зимски јадења. Она што започна како неопходност стана вкусна сензација која продолжи долго време откако ладењето стана вообичаено и се зацврсти во кулинарскиот репертоар.

Ќе ви биде потребна тегла со едно кварц или тегли со две пинци со капаци од завртки, но ова е процес на брза киселина што не бара комплицирана постапка на конзервирање. Пополнетите тегли треба да се чуваат во фрижидер до еден месец.

Што ќе ти треба

• 6 млади модри патлиџани (цврсти, ненасочени)
• Кошер сол (по вкус)
• 1 1/4 чаши бел оцет (или оцет од оцет)
• 2 1/2 чаши вода
• 3 до 4 чешниња лук (излупени и ретко исечени)
• Остава од 1 куп свеж магдонос (измиени, исушени и фино мелено)
• Изборно: свежи или суви листови од нане (фино мелено)
• Факултативно: 1 до 2 лажички сушен оригано
• 1/2 до 1 лажичка исушени црвени бибер снегулки (за марината со зеленчук, наместо да користите неколку мали свежи црвени чили пиперки, исечени по должина)
• Изборно: 1/4 зелена пиперка (мелено)
• 1 до 2 чаши екстра-девствено маслиново масло
• 1/4 чаша
• оцет

Како да го направите тоа

Подготви модар патлиџан

1. Темелно измијте ги модри патлиџаните за да ги отстраните сите траги од нечистотија и да ги исушите со хартиена крпа.
2. Се сече на модри патлиџани во долги ленти (околу 3 инчи долги и 1/4 инчи дебела).
3. Поставете ги лентите во сито и лесно се мешајте со кошер сол. Ставете го втиснувачот во мијалникот, ставете го садот врз неа и ставете го нешто на врвот на садот за да го измерите. Ова помага да се отстрани вишокот вода од модар патлиџан.

1. По 1 час, притиснете ја модриот пат за да ја исцедите сите преостанати вишоци на вода.
2. Трансферот на модар патлиџан во голем сад. Покријте со 1 1/4 чаши оцет и 2 1/2 чаши вода (или за поголема серија, користете сооднос од 2 чаши вода на 1 чаша оцет). Доведете се до вриење. Веднаш штом ќе врие, отстранете го од топлина и оставете ја модар патлиџан да се олади во водата.
3. Во голема сад, ставете го исечен лук, магдонос, опционални нане и оригано, црвени бибер снегулки (или свеж црвен чили пипер) и изборно бибер пипер.
4. Стиснете колку што е можно повеќе вода од модар патлиџан и додадете ја во садот. Истурете во 1-2 чаши екстра-девствено маслиново масло (најмалку 1 чаша) и 1/4 чаша оцет. Промешајте добро.

Спакувајте го модар патлиџан

1. Пренесете сè на тегла со едно кварц или тегли со две пинци кои добро се перат (стерилизирањето не е неопходно, но ако сакате, притискате надолу за да го отстраните воздухот.
2. Остави околу 1 инч / 3 см простор на врвот, и се прелива во некое маслиново масло, така што целата модар патлиџан е потопен. Она што е важно е да не ги превлекувате теглите со зеленчукот и во сите случаи да ги натоварите до гребенот со масло или оцет.
3. Поставете ги капачињата на завртките, избришете ги тегли и чувајте ги во фрижидер. Тие треба да бидат подготвени да јадат за 24 часа, но чекањето дополнителен ден само ќе го подобри вкусот.

Забелешка: Мојата мастпласт може да се чува до 1 месец во фрижидер. Не ги чувајте на собна температура.

Насоки за исхрана (по порција)
Калории	497
Вкупно масти	41 г.
Заситени масти	6 г.
Незаситен масти	30 г.
Холестерол	0 mg
Натриум	56 мг
Јаглехидрати	30 г.
Диетални влакна	13 g
Протеин	5 г.

(Информациите за исхраната на нашите рецепти се пресметуваат со помош на база на податоци од состојките и треба да се сметаат за проценка. Индивидуалните резултати може да варираат.)