Сушењето е традиционален италијански начин за зачувување на изобилство на зрели летни домати, така што тие можат да се уживаат во текот на остатокот од годината, особено во јужните италијански региони Калабрија и Пуља. Секоја година, мајка ми на моето поранешно момче во Пуља ќе ги има табели со полнети половини на покривот од нивната куќа за да се исушат неколку дена во сонцето на сонцето Пеглие.
Многу луѓе, особено надвор од Италија, не ја вкусиле домашната верзија. Тие претпоставуваат дека тие ќе бидат како купени домати од сушен сок, кои имаат тенденција да бидат малку кожести и тешки, без многу вкус. Тие изгледаат како избледени, исцрпени сеќавања за домат, наместо мирисна, интензивен вкус на летни денови. Домашно солени сушени домати се нешто сосема друго: мирисна и жежена, но не е цврста, со комплексен, концентриран вкус на домат и мала сладост.
И покрај тоа што не е тешко, проблемите со тоа што ги прават дома е дека многу од нас немаат изобилен отворен простор или време, или можеби немаме конзистентна, силна сончева светлина или живееме во високо загадени градови или области каде што се напаѓаат бубачки, каде што можеби сушење храна на отворено не е најдобра идеја.
Решението? Можете лесно да ги исушите во рерната. За големи количини, ќе треба да го направите тоа во серии; треба да бидете во можност да ги соберете околу 2 килограми половини од доматите на голем сад за печење по серија. Откако ќе бидат правилно сушени, тие ќе траат неколку месеци во пластични кеси запечатени со патент зачувани на ладно и суво место.
Кога ќе бидете подготвени да ги користите, можете да ги користите директно во било кој рецепт кој ги повикува или да го пробате традиционалниот метод за маринирање на нив во тегла полн со маслиново масло и зачини. Тие се одлични како додатоци за пици или во сосови од тестенини , во салати или едноставно како-е, како дел од антипастото послужавник .
Забелешка : Обложените домати како Сан Марзано или Ромите, или вкусните црешни домати, најдобро функционираат.
Што ќе ти треба
- 2 килограми домати (свежи, зрели Сан Мацано, Роми или цреша)
- Парична казна морска сол
Како да го направите тоа
- Загрејте ја рерната на 200 F (100 C), или најниската можност за поставување. Отпорност на искушението да користите повисока температура за да го забрзате процесот, бидејќи тогаш ќе готвите доматите, наместо да ги сушите.
- Јадрото на доматите и исечете ги на половина должина (од крај на матицата до врвот). Стиснете ја секоја половина нежно во текот на сад за отстранување на вишокот на течност и семиња. Направете мала пресек со врвот на остриот ножен нож во задниот дел (кора од страната) на секоја половина од доматот, за да им помогнете да се исушат.
- Поставете решетка за сушење на сад за печење со алуминиумска фолија и распоредете ги доматите, пресечете го нагоре, во еден слој на решетката. Осигурајте се дека има малку простор околу секој домат и дека не се допираат, за да можат да се исушат рамномерно.
- Помалку попрскајте ги доматите со сол.
- Ставете ја во рерната и печете додека доматите не се дехидрирани и малку кожести, но не и тврди, кршливи или крцкави. Тие сѐ уште треба да бидат малку мрзливи и флексибилни. Проверувајте ги секој час за време на сушењето. Во зависност од вашите домати и печка, ова може да потрае од околу 6 до 12 часа.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 41 |
| Вкупно масти | 0 г. |
| Заситени масти | 0 г. |
| Незаситен масти | 0 г. |
| Холестерол | 0 mg |
| Натриум | 86 mg |
| Јаглехидрати | 9 г. |
| Диетални влакна | 3 г. |
| Протеин | 2 г. |