Giardiniera (италијански кисела зеленчук)

Giardiniera , или мешани марината со зеленчук, обично се нарекуваат во Италија, едноставно како сотацети , што буквално значи "под оцет".

Тие често се појавуваат како дел од стандардната италијанска антипасто-маго , и тие исто така многу добро работат со варено месо во зимските месеци.

Би било подобро да се складира во неколку помали тегли, наместо една голема, бидејќи содржината на отворена тегла ја губи свежината. Изберете тегли со капаци кои добро го запечатуваат и (опционално, но корисно) малку пластични мрежички депресори кои ја задржуваат содржината на теглата потопен.

Овој рецепт не бара обработка во бања со топла вода, бидејќи растворот со оцет-саламура е неопходен во овој случај за зачувување на зеленчукот; не заборавајте да користите добар квалитет оцет за најдобри резултати.

Што ќе ти треба

• 1 кварт / 1 литар бел вински оцет (плус повеќе, по потреба)
• 1 до 2 заливи лисја
• 2 до 3 цели каранфилчиња
• 1 лажичка пиперки
• 1 лажица сол
• 1 средна големина карфиол
• 10 унци / 250 г кромид кромид (излупени и натопени во ладна вода за 1 час)
• 10 унци / 250 гр моркови (излупени и исечени во кругови или стапчиња)
• 10 унци / 250 г целер (лишена од нишки и се сече на мали парчиња)

Како да го направите тоа

1. Истурете го оцетот во голем, нереактивен сад (како што се нерѓосувачки челик, стакло или емајлирано леано железо - не користете алуминиум или неженско железо или лиено железо за да избегнете непријатно кисели кисели краставички) и поставете го на висока температура со заливот лисја, каранфилче, пиперки и сол и доведете до вриење.
2. Во меѓувреме, одвојте ја карфиолот во цветови.
3. Кога оцет дојде до вриење, додадете карфиол, кромид, морков и целер. Намалете ја топлината и вриете околу 15 минути.

1. Користете лажичка, префрлете го варен зеленчук во стерилизирани тегли и истурете го топлиот оцет над нив. (Употребувајте повеќе оцет-оцет оцет во случај да ви требаат повеќе за да ги истегнете теглите.)
2. Затворете ги теглите и нека се изладат. Чувајте ги на ладно, темно место за неколку недели, и тие се подготвени за употреба. Гардинеријата треба да има рок на траење од една година.

Варијации

Зеленчукот наведени во овој рецепт се стандардни, најчести, но можете да додадете други работи што ќе одговараат на вашиот вкус, на пример, печурки, боранија, тиквички, краставици, топла пиперки или артишок срца . Слободно да експериментирате со зачини како и синапни семе, на пример, добро би функционирале во овој рецепт.

Како Giardiniera е јаде

Италијански-американски верзии, наместо да се јадат сами или како дел од мешан антипасто-послужавник, често се користат како додатоци за други јадења, како што се сендвичи и топли кучиња, и често се прават спицер со додавање на жешки чили пиперки.

Насоки за исхрана (по порција)
Калории	58
Вкупно масти	1 г.
Заситени масти	0 г.
Незаситен масти	0 г.
Холестерол	0 mg
Натриум	962 мг
Јаглехидрати	11 г.
Диетални влакна	4 г.
Протеин	3 г.

(Информациите за исхраната на нашите рецепти се пресметуваат со помош на база на податоци од состојките и треба да се сметаат за проценка. Индивидуалните резултати може да варираат.)