Се сеќавам кога прв пат имав артишок, пред многу години: беше парен и ги тргнавме ливчињата и го извлековме мекото месо од венчиња, отфрлајќи го останатото, додека не стигнавме до артишок срцата. Ова не е италијански начин. Наместо тоа, Италијанците почнуваат со свежа артишока од видот прикажан овде, матични и сите.
Овој артишок е одличен пример за сортата наречена Морелино, и има долги, остри боцки на краевите на ливчињата, што е важно да се ослободите.
Започнете со триење на рацете со исечен лимон за да ги чувате сок од артишок од дамка. Потоа, почнете да ги извлекувате цврстите надворешни ливчиња (повлечете надолу, кон стеблото), работејќи околу артишокот, додека не стигнете до по-тендерските внатрешни ливчиња, кои ќе бидат многу полесни. Точно колку лисја мора да се отстрани е нешто научено со искуство, но немојте да бидете изненадени ако отфрлите околу една третина од ливчиња.
Бришење на прстот низ свежо сече површината на артичокот за да бидете сигурни дека нема преостанати боцки. Ако има, отстранете ги навредливите ливчиња.
Ако планирате да направите нешто што бара стоењето на артичоките исправено, на пример, да ги натоварите , ставете го стеблото рамно со основата на ливчињата. Инаку, намалијте го стеблото на артишокот оставајќи околу 2,5 сантиметри под ливчињата.
Ако погледнете на стеблото на артишок, ќе видите прстен, со цврста, потемна зелена кожа која опкружува поблесно зелено срце. Потемниот дел не е добар за јадење, а вие треба да го отстраните со нож за парирање, оставајќи го срцето на стеблото, кое е продолжување на срцето и добро да се јаде. Кога ќе завршите со подготовка на горниот дел од артичоките, излупете ги стеблата за да ги откриете нивните јадра.
Артишоците многу брзо се разубавуваат кога се изложени на воздух. За да се спречи ова, целата артишока се прелее со сече лимон или се натопува исечените артишоки во сад со вода, со додавање на малку свежо исцеден сок од лимон.
Артичоките сега се подготвени да бидат исечени. Во зависност од она што го правите, можеби ќе сакате да ги исчистите, или да ги пресечете во осмо. Или, можеби ќе сакате да ги парчиња, како што треба да направите за овој рецепт за црн ориз со артичоци .