Ова е многу стар и традиционален италијански рецепт, а исто така и "селска храна" од најфината вид; Тоа беше направено во минатото во текот на есента и зимата од оние кои се премногу сиромашни за да можат да си дозволат пченично брашно.
Костенското брашно е, всушност, доста вкусно, а нејзиното поврзување со сиромаштијата дотогаш целосно исчезна. Со други зборови: ова е елегантна и хранлива есенска алтернатива на редовните тестенини.
Во овој рецепт брашното од костен се меша со брашно од пченица за да се формира тесто за свежи тестенини, кои се пресекуваат во неправилни форми ( stracci ) или долги, тесни, рамни тестенини ( талјателле ). Тестенините се сервира во многу едноставен сос од стопен путер, ароматизиран со свеж лист од мудрец, за да му овозможи на орев, влажен вкус на костен. Можете исто така да додадете прашина на свежо рендано сирење Parmigiano-Reggiano при сервирање (опционално).
Што ќе ти треба
- 2 1/2 чаши универзално брашно
- 4/5 чаши / 100 грама костен брашно
- 4 јајца
- 2 лажици маслиново масло
- 1/2 чаша неусобено путер
- 1 мудрец лист
- сол по вкус
- црн пипер по вкус
- Изборно: свежо рендано
- Сирење Пармиано-Реџиано
Како да го направите тоа
Исечете ги мурите заедно, формирајте ги во тумба на дрвена површина, извадете ја бунарот во насипот за да формирате вулкан-форма, и пукајте ги јајцата во кратерот, заедно со маслиновото масло и малку сол.
Месете го тестото 10-15 минути, или додека не е цврсто и еластично (погледнете ги упатствата за правење свежо паста тесто). Извадете го тестото околу дебелината на пара, а потоа исечете го листот на неправилни парчиња со помош на нож или назабени колачи за печење (зборот stracci значи партали) или поминете низ машина за печење за да исечете на долги, тенки талјателле .
Поставете голем сад со вода за да се вари со висока топлина за тестенините.
Во меѓувреме, се топи путерот во мал сад на тивок оган со мудрец, кој ќе го вкусат. Нека безбедното ливче да се вметне во путерот за 1-2 минути, потоа извадете го листот и отфрлете го. Зачинете го стопениот путер со вкус со сол и црн пипер.
Кога водата од тестенината ќе достигне вриење, додадете 1-2 лажици груба морска сол во водата. Кога се враќа на тркалање, се додаваат тестенините и готват само 1-2 минути (бидејќи тестенините се свежи, ќе се готви многу брзо).
Исцедете ги тестенините, вратете ги во тенџере и нежно го фрлајте со путер со мудрец. Служат со рендан Пармаџано на страна за оние кои сакаат да го користат.
[Ревидирано од Данте Сент Онге]
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 545 |
| Вкупно масти | 42 g |
| Заситени масти | 19 г. |
| Незаситен масти | 17 г. |
| Холестерол | 269 мг |
| Натриум | 862 mg |
| Јаглехидрати | 32 g |
| Диетални влакна | 4 г. |
| Протеин | 12 г. |