Кога ги поучуваат другите да направат ова јадење, некои готвачи се шегуваат дека зборот pastitsio (pa-STEE-tsee-oh) преведува на "неуредна кујна" на грчки јазик. Тоа е само шега, но има и навестување на вистината за таа изјава. Грчкиот збор pastitsio потекнува од италијанското pasticcio , кое лабаво преведува на хаос или hodgepodge.
Три важни компоненти го сочинуваат ова јадење. Тестенини, месо пополнување и крем сос од бешамела кои се наредени во тава и печени до златно кафеава боја. Секоја фаза ќе бара валкање на садови и тави, но мислам дека ќе се согласите дека крајниот резултат е добро вреди да се исчисти!
Што ќе ти треба
- За главното јадење:
- 1/2 чаша маслиново масло
- 2 фунти. мелено говедско месо (или
- мелено јагне или мешавина од двете)
- 1 голем жолт кромид, сецкани
- 1 чаша сува бело вино
- 1 14 oz. може да пире од домати или сос
- 3 суп.л-патки. сецкан свеж магдонос
- 1/2 лажиче. терен allspice
- 1 лажиче. мелен цимет
- 1 1/2 чаши рендан Пармезан сирење (или Kefalotyri ако е достапно)
- сол и свежо зелен црн пипер по вкус
- 3 суп.л-патки. трошки од леб
- 1 pkg. # 2 Макарони за
- Pastitsio (500g) - достапни на грчки или етнички намирници. Можете да замените ziti или penne
- 4 жолчките (резерви жолчки за сос од бешамел)
- 1/2 чаша незасолен путер (1 стап)
- За сос од бешамел:
- 1 чаша незасолен путер (2 стапчиња)
- 1 чаша универзално брашно
- 1 кварт млеко, затоплување
- 8 жолчки од јајце, лесно тепани
- нотка на морско оревче од земја
- Забелешка: Исечете ги тестенините како зити или пени кои можат да се израмнат повеќе од долгите Pastitsio тестенини, кои имаат тенденција да се извиткани кога слоевит. Предлагам да готвите 2 кг. од исечени тестенини за да се осигурате дека имате соодветно покривање на садот. Доколку сакате, можете да го намалите бројот на врати до 1 фунта.
Како да го направите тоа
Овој рецепт ќе донесе околу 24 порции во зависност од големината на вашите парчиња. Јас користам тавче од лазања што е околу 12 x 18 x 3 инчи длабоко.
Започнете со месото:
Топлинско маслиново масло во голема сауна. Додај мелено говедско месо и варете над средно висока температура додека розовата боја исчезне, околу 5 минути. Додајте кромид и варете додека не се проѕирни, околу 5 минути повеќе.
Додадете вино, сос од домати, магдонос, allspice, цимет, сол и бибер и дозволете го сосот да се врие на тивок оган 10 минути.
Додека сосот се врие, ја ставате водата да врие за тестенини.
Готви тестенини тестенини според упатствата за пакувањата и исцедете добро. Исплакнете ги тестенините во сито под ладна вода за да ги оладите малку.
Промешајте со 3 суп.л-патки. трошки на месо сос за да се апсорбира вишокот на течност и да се отстрани од топлина.
Се топи 1/2 чаша путер во садот од тестенини и вратете ги варените тестенини во садот. Промешајте ги претепаните жолчки и 1 шолја рендано сирење и фрлајте малку, внимавајте да не ги скршите тестенините.
Четка на дното и страни на лазања со маслиново масло. Смете го дното со половина лажички тестенини и притиснете надолу за да бидат малку рамни.
Додај месо пополнување во рамномерно слој на тестенини. На врв со преостанатите тестенини и флете го горниот слој најдобро што можеш.
Предгрејте ја рерната на 350 степени додека го подготвувате сос од бешамел.
Бешамел сос:
Се топи путер во тенџере на тивок оган. Користете размахване , додадете брашно на стопениот путер со постојано ладење за да направите мазна паста или рокс. Оставете мешавина од брашно / путер да се готви за една минута, но не дозволувајте да се кафеава.
Додајте го загреаното млеко во мешавина во постојан проток, непрекинато белење. Симнувајте на тивок оган додека не се згусне, но не врие.
Извадете од топлина и измешајте ги претепаните жолчки од јајце. Додај нотка на морско оревче. Ако сос уште треба да се згусне, се врати на топлина и се готви над многу ниска топлина додека продолжува да се промешува.
Бешамел е подебел од сос, но не е толку дебел како пудинг. Треба да биде некаде помеѓу. Еден начин да се каже дали е доволно дебел е да ја натопи својата дрвена лажица во сосот и да го повлечете прстот кон задниот дел од лажицата.
Ако сосот има видлива линија тогаш е доволно густа.
Истурете го бешамелот врз тестенините од тестенини, внимавајјќи го сосот и до аглите. Посипете со преостаната 1/2 чаша рендано пармезанско сирење. Се пече во 350 степени рерна околу 45 минути или додека врвот не е убава златна боја.
Видете инструкции за овој рецепт со фотографии.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 509 |
| Вкупно масти | 29 g |
| Заситени масти | 13 g |
| Незаситен масти | 11 г. |
| Холестерол | 144 мг |
| Натриум | 268 мг |
| Јаглехидрати | 38 г. |
| Диетални влакна | 2 г. |
| Протеин | 22 г. |