Прво, Некои пица позадина
Пица и пица слични креации се вообичаени низ цела Италија, а голем број региони ја бараат честа да ја измислиле пицата на прво место. Не дека измислицата на пицата некогаш може да се докаже - идејата за лизгање на срамнет диск од тесто, украсена со топење во топла печка и брзо печење, е неверојатно едноставна, и многу луѓе мора да дојдат до него самостојно.
Навистина, во еден пост до It.Hobby.Cucina, италијанската генерална готвечка група за вести, RoDante da Fano ги следи потезите на пицата од Антички Египет до Кралскиот Рим, каде што имаше голем број различни видови на рамни печени лебови со различни слатки или солени и продолжува да се каже дека потомците на овие прото-пици биле вообичаени низ полуостровот во 1700-тите.
Во 1835 година, тој продолжува, Александер Думас во својот дневник истакнал дека "во Неапол пица е зачинета со нафта, сала, луј, сирење, домат или аншови ..." Другите хроничари наведоа други заеднички додатоци, исто така забележувајќи дека пицата е евтина храна што Неаполитаните јаделе за појадок или ручек; во 1870-тите години работите се стабилизираа до одреден степен, кога еден неаполски пицаиоло ја создаде Маргарита, која ја именуваше по прекрасната кралица на Италија, со попрскување неколку свежи листови од босилек над пица на која се наоѓаше моцарела и домат - црвена, бела и зелена, националниот бои.
Маргарита денес е најпопуларна пица, можеби затоа што е едноставна, лесна и вкусна. Тоа е, на некој начин, подобра фолија за вештина на пицаиоло од некоја пица со повеќе елаборирани додатоци, бидејќи она што малку има треба да биде совршено: Добро вдадено добро свртено тесто; моцарела ди буфала, изработена од млеко од вода биволи кои се подигнати околу Неапол; добар лесен сос од домати; добро екстра девствено маслиново масло; и свеж босилек.
Идеално треба да се пече во печка на дрва, чиј жежок под брзо ќе го исуши тестото.
Дома, пица камен може да го заземе местото на теракотниот кат на печката од дрво, а може да се замени со моцарела ди буфала со моцарела фиордилата направена од кравјо млеко (како и повеќето италијански пицерии).
Важно е да користите добар квалитет состојки, и направи вашата пица со внимание.
Следно, правејќи пица тесто, а потоа и традиционални и модерни рецепти, и надвор од локацијата на линкови.
За да го направите тестото за 2 12-инчни пици, ќе треба:
- 1 пакет (2 1/4 лажички, или околу 20 грама) активен сув квасец
- 1 1/3 чаши (330 ml) топла (105-115 F, или 42-45 C) вода
- 3 1/2 - 3 3/4 чаши (400-430 g) брашно за сите намени
- 2 лажици маслиново масло
- Здраво малку сол
Започнете со растворање на квасецот во водата, во голема мешачка чинија; нека остане 5 минути. Додадете ги преостанатите состојки и измешајте, рачно или со миксер поставен на мала брзина, се додека состојките не се помешаат. Сега рачно го мачкам тестото или мешајте го со кука за тесто, при што брзината се спушта на ниско околу 10 минути, или додека тестото не е мазно и еластично. Наматете ја внатрешноста на друга чинија со маслиново масло и вклучете го тестото за да го нанесете, потоа покријте го со пластична обвивка и поставете го на топло место за да се крене за еден час или додека не се зголеми двојно во волумен.
За печење, ако имате пица печка на дрва, оган горе. Ако наместо тоа ја користите вашата кујна, загрејте го до 475 F (250 C) - ако користите камен за печење треба да се загрее најмалку 45 минути. Инаку маснотиите и правот се ставаат во две рамни садови за печење со оброк од пченка. Поделете го тестото на половина, обликувајте ја секоја половина во топка и нека седат 15 минути. Потоа обликувајте ги во дискови, истегнувајќи ги од центарот на изветрена површина. Не ги превртувајте, бидејќи тркалањето ја зацврстува тестото. Сега сте подготвени да ги соберете пиците: Лад и прострирајте половина чаша или така на сос од домати или сецкани конзервирани домати преку дискови, оставајќи инч без сос, додајте го (види ја следната страница), и се пече. Ако користите камен за печење и кора од пекар (тенок метален диск со рачка), лесно измазнете го, пазете ја пицата врз неа и пренесете ја на каменот брашно - брашното ќе го задржи тестото од лепење. Ако немате кора, наместо тоа, користете рамна колаче листа, лесно да го прочистувате, за пренесување на пицата од работната површина на каменот. Ако користите метална тава за печење, треба да ја испечете пицата кон дното на печката. Во еден неодамнешен пост на Rec.Foods.Cooking Карен предложи печење на дното решетката за околу 4 минути, или додека пица е доволно цврста за да се лизга од тавата, а потоа го лизга од тавата директно на решетката за да заврши готвењето. Пицата во секој случај ќе се направи кога кората ќе се зацврсти и ќе се готват топилниците; ова трае 3 минути во фурна на дрва и околу 15 дома. Ако откриете дека моцарелата почнува да се кафени пред другите состојки да се готват на ваше задоволство, следниот пат ќе го додадете откако пицата (со другите додатоци) ќе пече околу 5 минути. Имајќи го ова сето ова, откако ќе го имате тестото , што да правам со неа? Стандардните комбинации на врвови со кои се среќаваме во Италија се разликуваат од оние со кои наидов на друго место. Количините дадени на следната страница ќе бидат доволни за една пица, па ако го направите тестото дадено погоре, ќе треба да ги дуплирате сумите или да изберете две. Пица: историја и позадина, традиционални и модерни рецепти и надвор од локацијата линкови.
Започнете со правење или купување тесто за пица. И сега, некои предлози:
Пица Маргерита: да ја честувам кралицата
Ќе посакате 1/2 чаша доматен сос или сецкани конзервирани домати, околу една четвртина фунта од рендан моцарела и 3-4 свежи листови од босилек. Се шири сос од домати на тестото, посипете ги со моцарела, прелејте со неколку капки маслиново масло, додадете босилек и печете.
Пица Маринара: радост на лукот-љубовник
Ќе сакате две каранфилчета (или повеќе или помалку по вкус) ситно исечен лук и 1/2 чаша сос од домати или сецкани конзервирани домати.
Се шири сосот над пицата, посипете го лукот, препуштете се со неколку капки маслиново масло и печете.
Пица ал пршутто: состојба на подготвеност
Ќе посакате 2-3 унци ситно исечени варенчиња, рендан, 1/2 чаша сос од домати или сецкани конзервирани домати, и моцарела од 1/4 фунти. Ширење на сос од домати, посипете го со моцарела и шунка, прекријте со неколку капки маслиново масло и печете.
Пица Prosciutto e Funghi: уште една подготвеност
Ќе сакате околу чаша фино сецкани шампињони печурки, 1/2 шолја доматен сос или сецкани конзервирани домати, 2-3 унци фино сецкан шунка, и 1/4 фунта резан моцарела. Ширете го сос од домати, посипете ги другите додатоци, прелијте со неколку капки маслиново масло и печете.
Ла Наполетана: уште една подготвеност
1/2 шоља доматен сос или сецкани конзервирани домати, моцарела од 1/4 фунти, 3-4 филети на аншоа или повеќе по вкус, 1 лажица или така исплакнат солени или кисела каперса, прашина од оригано.
Распредели го сос од домати над пицата, премачкајте ги со останатите состојки, прелијте со неколку капки маслиново масло и печете.
L'Atomica: Огнен чудо
Иако една константа е здрав удар на распаркан црвен пипер, останатите состојки значително варираат од пиццаиоло до пиццаиоло.
Варијација 1: 1/2 шоља доматен сос или сецкани конзервирани домати, една лажица или да се вкуси солени или кисела каперса (исплакнат), 3-4 филети на аншоа, кисели, прашина од оригано и рушена црвена пиперка по вкус.
1/4 фунта рендан моцарела е задолжително. Се соберат на пица, дожд со неколку капки маслиново масло и се пече.
Варијација 2: 1/2 шоља доматен сос или сецкани конзервирани домати, 3/4 чаши фино исечени печурки, прашина од оригано, распарчена црвена пиперка по вкус, и моцарела од 1/4 фунти (опционално). Се соберат на пица, дожд со неколку капки маслиново масло и се пече.
Пица Кватро Стагиони: Четирите сезони
1/2 чаши сос од домати или сецкани конзервирани домати, 3-4 артишоки консервирани сртови, четвртини, 5-6 црни маслинки спакувани во саламура (ќе сакате слатка сорта), 1/2 чаша фино исечени печурки, 2 унци ситно исечени шунка, рендан и 1/4 фунта резан моцарела. Ширење на домати и моцарела, ги организирате другите четири додатоци секој во својата четвртина од пицата; дожд со неколку капки маслиново масло и печете.
Пица Капричоса: Сè во куќата
Не, навистина, но изгледа така. Тоа е обично најбогатите пици нудат, и секој пицаиоло го прави поинаку. Ова се базира на Пицарија Џанкарло, надвор од Порто Сан Фредиано во Фиренца. 1/2 шолја доматен сос или сецкани конзервирани домати, моцарела од 1/4 фунти, 1 фино сечено вино, 1 врвка слатка италијанска колбаса (околу 2 инчи долги), кожата и рендан, 8 тенки парчиња саламино piccante (феферони во англо -сосон свет) 2 унци ретко сечено шунка, рендан, 2 конзервирани артишок срца , quartered.
Ширење на сос од домати во текот на пицата, посипете ги преостанатите состојки во текот на сосот, испливајте со неколку капки маслиново масло и печете.
Пица ai Quattro Formaggi: Сирење Галоре!
1/2 шоља доматен сос или сецкани конзервирани домати, моцарела од 1/4 фунти, 1/3 чаши (секој) рендан пекорино, горгонзола, гумвира (швајцарски сирење), и fontina или asiago, една црна маслинка. Ширење на домати, и посипете го со сирење; пицата ќе изгледа речиси бела. Исечете го со маслината и печете.
Пица ала Бизмарк:
Од непознати причини за мене пица со јајце распукана над него, па излегува од печката со сончевата страна се нарекува Бизмарк. Токму што другото оди на пица е до пиццаиоло, но шунка оди доста добро. Значи: 1/2 чаша сос од домати или сецкани конзервирани домати, 2-3 унци ретко сецкан шунка, рендан и јајце.
Се шири сос од домати во текот на пицата, посипете ги преостанатите состојки преку сосот, протресете го јајцето низ средината на пицата, пресушете со неколку капки маслиново масло и печете.
Пица Вегетариана:
Повторно, многу варијабилност, иако зеленчукот кој се користи, скоро секогаш се готват: задушени пиперки, задушени модар патлиџан , артишок срца, спанаќ и што сте Започнете со стандардниот 1/2 чаша сос од домати или сецкани конзервирани домати и моцарела , и одете од таму, додавајќи го готвениот зеленчук што го сакате. Ситен дожд со неколку капки маслиново масло и пече.
Пица: Историја и позадина, правење тесто за пица, модерни рецепти и линкови надвор од локацијата.
Пица е неисцрпна уметност, и да се биде сосема искрен, можете да го користите она што го сакате како полнење. На крајот на краиштата, вие сте личност која треба да ја јаде, и ако сакате црни рибино џем (нешто што татко ми еднаш го сретнал на пица во Германија - се меша со сос од домати, рече тој) на вашата пица, добро. Ова не значи дека некој не може да обезбеди некои идеи, сепак, и тука се уште неколку иновативни предлози за пици и калзони.
За да започнете, ќе ви треба: пица тесто - можете да почнете со замрзнати дискови со пица, но тоа ве става на милост и немилост на производителот во однос на квалитетот на состојките и на трговецот за тоа колку добро е складирано и иако може да купите (барем во Италија) свежо пица од пекар или во делот за делот од супермаркет, јас само ќе го користам како последно средство.
Додека тестото се зголемува, соберете ги другите состојки со кои ќе сакате да ги надминете вашите пици и ќе дојдете време за да ги загреете или да ја загреете рерната на 450 F (225 C), сеќавајќи се дека ќе го дадете вашиот пица камен час за да се загрее, ако го користите, или ја запалите својата рерна од дрва . Сè што е поставено? Тука одиме:
Пица со маслинки, или пица маслиново
(И доста повеќе.) Ако сакате да бидете технички, ова е речиси фокус, бидејќи тестото се пече, а потоа се на врвот. Но, тоа е сосема замразено, и ќе биде освежувачко на топол ден.
Pizza alla Provenzale
Пица не треба да се прави со домати, и тука е вкусна, лута варијација за оние кои не му се допаѓаат на златната орбита (pom d'oro, или pomodoro на италијански)
Пица со школки - Пица ал-Вонголе Вераци
Едноставно, вкусно и прилично елегантно. Кој би можел да побара повеќе?
Пица Фокоза - Огнена пица
Ова е зимска пица, со грав и феферони за да се задржи студот во заливот.
Pizza Orientale
Невообичаена пица, со пилешки гради и ананас, меѓу другото. Вкусно, исто така.
Пица делле Изоле - јужноморски острови Пица
Друга иновативна пица, со мечор и авокадо, меѓу другото.
Пица со Brie и Artichokes - Пица Con Brie e Carciofi
Невообичаена, но многу вкусна пица чии вкусови се мешаат убаво.
Пештера Песто
Иако луѓето обично го поврзуваат сосот од песто со тестенини, или можеби минестрон, исто така работи убаво и во пица.
Макси Калзон
Калзонот е превртена пица, па полнењето станува пополнување. Ова е прекрасно балансирано.
Пица: Историја и позадина, правење пица тесто, традиционални рецепти и off-site врски.
Линкови за пица надвор од локацијата: историја, итн.
- Pizza.It
Италијанска пица Porthole. Сите видови совети и инструкции, огласи за работа, списоци на италијански пицерии, рецепти и друго. Во италијански за жал, но тешко е да се победи! - Пица хумор
Велики карикатури!
Општи инструкции, тесто и рецепт колекции
- BBQ Pizza
Можеби не мислите на пица кога ќе ја запалите својата скара, но интензивната сува топлина е токму она што ви треба. Дерик Ричардс, водич за BBQ за нас, дава одлични совети.
- Пица терапија пица за изработка на алатки и трикови
Врската погоре оди на алатки што ќе ви треба, а исто така има и страници со совети и повеќе совети. Од луѓето во Pizzatherapy.com. - Архива на пијалаци
Еклектична колекција на стотици рецепти, со сè, од јаболко пица до пиперка од тиква. Како и секогаш со збирки што ги нуди читателот, внимателно внимателно погледнете го рецептот пред да го користите.
Специфични пици и калзони:
- Сино небо
Горгонзола и печурки пица. - Пилешка фаџита пица
Одлучно американски, а исто така доста вкусен! - Зачинета тајландска пица
Невообичаена "пица" направена со ориз "кора" и префинетост. Сепак, изгледа добро. - Пиперка од јагода
Доста Саид. - Јагода пица
Втората варијација на темата. - Пица: Историја и позадина, правење пица тесто, традиционални и модерни рецепти.