Овој класичен тагински рецепт со јагнешко или говедско месо е лесен, вкусен начин за искористување на уникатниот вкус на типичното овошје - дуњи или сафариум, како што се познати на арапски јазик. Како и со другите марокански овошни тагини, оваа содржи одлични, ароматични зачини во комбинација со сладок вкус на овошје, мед и цимет.
Што ќе ти треба
- 1 кг (околу 2 кг.) Говедско или јагнешко месо, се сече на 2 "или 3" парчиња
- 2 средни кромид, ситно сецкани
- 3 до 4 чешниња лук
- 1 или 2 мали парчиња (2 до 3 ") од стап за цимет
- 1 1/2 лажички ѓумбир
- 1 лажичка сол
- 1 лажичка куркума
- 1/2 лажичка црн пипер
- 1/2 лажичка
- шафран теми,
- се распадна
- 1/4 лажичка cayenne пиперка
- 1/4 кафена лажичка
- Ras El Hanout
- 4 лажици маслиново масло
- 4 лажици путер
- 1 мал куп цилантро (коријандер), врзан во букет
- --------------------------
- 1 до 1 1/2 кг (3 lbs.) Дуњи
- 1 лажичка шеќер
- --------------------------
- 3 до 4 лажици готвење течност од дуњи
- 3 до 4 супени лажици супа од месото
- 3 супени лажици путер
- 2 лажици мед
- 2 лажици шеќер
- 1 лажичка цимет
- нотка на сол (опционално)
Како да го направите тоа
Гответе го месото
- Поставете го шафран и цилинтро настрана.
- Ставете го месото, кромидот, лукот, преостанатите зачини, масло и путер во шпорет под притисок или тенџере со тешки дно. Промешајте добро да се меша, а потоа мешајте го месото на средно висока температура.
- Додадете шафран, цилинтро и околу 3 чаши вода.
- Покријте и варете со притисок за околу 45 минути, или вриете без притисок за еден час и половина, или додека месото не е многу тендерско.
- Резервирајте 3 до 4 супени лажици од супата, а потоа намалете ги останатите течности додека сосот не е дебел и претежно масла.
Гответе ги квиновите
- Додека месото се готви, подгответе ги дуњите. Пилинг не е потребен, но може да го сторите тоа. Исечете ги во четвртини или осми (мали дуњи може да се исечат само на половина), а потоа да ги средите.
- Ставете ги готовите делови од дуња во сад со вода како што работите за да се избегне нивното претворање во кафеава боја.
- Исцедете ги дуњите и пренесете ги во тенџере или тенџере.
- Покријте со свежа вода, додадете лажичка шеќер и однесете на вриење.
- Нежно се залепи за 15 до 20 минути, или додека дуните не се тендер, но сепак доволно цврсти за да ја задржат својата форма.
- Исцедете ги дуњите, задржувајќи неколку лажици од ловечката течност во тенџерето.
- Додадете ја задржаната супа, путер, цимет, шеќер, мед и сол. Донеси до врие и варете се додека не се формира густ сируп.
- Повремено се мешаат или вртат дуњите за да ги премачкаат со сируп од сите страни. (Имајте на ум дека со користење на тава ќе им овозможи на quinces да глазура во сирупот без да се кршат за време на мешање еднакво.)
Да служат
- Отфрлете го cilantro. Ставете го месото и сосот на послужавник. Распоредете ги дуњите насекаде, спани го сирупот врз месото и овошјето.
- Служат тагини со марокански леб или друг леб од саркастичен колчест за да го извадиме сето тоа.
Совети за рецепти
Додека некои рецепти за дуња тагин може да повик за помал сооднос на дуњи на месо, претпочитам многу овошје во ова посебно јадење. Количината на овошје лесно се прилагодува. Говедско и јагнешко месо се најпопуларни, но коза е честа појава во некои региони.
Парчиња месо на коската ќе го дадат најмногу вкус. Можете исто така да користите пилешко; соодветно го приспособува времето за готвење.
Сакам да вклучам малку Ras El Hanout во зачините. Ако го испуштите ова, обидете се да додадете мал дел од морско оревче и една или две каранфилче. Времето за готвење е за шпорет под притисок . Дозволете повеќе време ако го подготвите чорбата во тенџере.
Совети за готвење во тагин
- За да го подготвите садот во традиционален тагин , парче од кромид наместо да го сечкате; не ги одделувајте прстените на кромидот. Распоредот на кромидот кромид на дното на тагинот и расфрлајте го сецкан кромид над нив. Наредете го месото на кромидот, потоа додадете масло, путер, зачини, cilantro и околу 3 чаши вода. Покријте ги и извадете ги со средно ниска топлина, користејќи дифузер под глина или керамички тагин ако вашиот извор на топлина е нешто друго освен гас.
- Гответе го тагинот додека месото не е нежно и течностите се намалуваат, помеѓу два и три часа за говедско месо; понекогаш подолго за јагнешко месо или големи парчиња месо. Додајте повеќе вода за време на готвењето, ако сметате дека е премногу испарено.
- Следете го упатството погоре за готвење на дуњи. Кога ќе бидете подготвени, додајте ги дуњите и сирупот директно во тагинот, што ќе се зголеми двојно како вашиот сад за сервирање.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 856 |
| Вкупно масти | 59 г. |
| Заситени масти | 25 g |
| Незаситен масти | 25 g |
| Холестерол | 220 mg |
| Натриум | 232 mg |
| Јаглехидрати | 30 г. |
| Диетални влакна | 4 г. |
| Протеин | 53 g |