Како да направите пица во дрвена печка

01 од 10

Вуд печена рерна: Вовед

Постојат два вида на пица: пица печена во електрична или гасна печка, и пица печена во фурна од дрво, што е далеку од супериорна. Само печката од дрво може да достигне високи температури потребни за правилно варено, малку изгорено неаполски стилско пица.

Поставувањето на печка е побрзо и полесно отколку што мислите, и ќе бидете изненадени од пиците што ќе ги исполнат. Можете исто така да користите пица печка за печење леб и печено месо, риба и зеленчук.

Пица печки има кружни подови и куполи тавани кои се рефлектираат на топлина надолу. Поради кружниот под тие обезбедуваат убаво организиран работен простор: бидејќи пицата за печење е динамичен процес, во кој вратата на рерната останува отворена додека ја додавате, вртете и отстраните вашите пици, треба да чувате оган во рерната за да не се олади . Кружниот под ви овозможува едноставно да го задржите огнот на едната страна каде што покривот паѓа надолу, и поголемиот дел од површината на површината е слободен за пица.

Џејмс Баири го води Forno Bravo, компанија која увезува некои од најдобрите италијански пицерии во САД и Англија. Иако продава готови печки, тој исто така нуди и такви набори кои се наоѓаат во италијанските хардверски продавници, кои лесно можат да се соберат во текот на еден ден.

Ќе најдете многу повеќе за составување пица рерна, вклучувајќи бесплатни планови, ако сакате да се изгради свој од нула, и пица рерна фото галерија, на Forno Браво сајт.

02 од 10

Како да направите пица тесто

Ќе започнеме со тестото; што го прави традиционалниот начин ќе трае околу 3 часа, од кои повеќето се зголемува времето. Ако наместо тоа користите машина за леб, тоа ќе потрае околу 90 минути. Неаполитанците, господарите на пица за пица, велат дека тестото треба да се прави од квасец, брашно, сол и вода. Многу луѓе исто така додаваат малку маслиново масло.

• 4 чаши (1/2 кг) брашно од камен (брашно од леб ќе работи совршено)
• 1 чаша (250 ml) топла вода
• 1 унца (30 g) пивски квасец или 2 лажички активен сув квасец, растворен во вода
• 1 лажица маслиново масло
• Малку сол

Ако работите рачно, направете насип на брашното, извлечете бунар во средината и додадете сол и маслиново масло. Потоа, се мешаме во мешавината на вода и квасете додека тестото не е мазно и еластично и лесно доаѓа од работната површина - околу 10 минути, енергично месење. Формирајте го тестото во топка, ставете го во слабо подмачкан сад, покријте го со чиста кујна и ставете го на топло место за да се зголеми за 2 часа или додека не се дуплира волумен. Истурете го тестото, измешајте го кратко и подели го во 4 топки. Ставете ги на изветрена површина, покријте ги и нека се зголеми за еден час.

Треба повеќе тесто? За десетина топки за тесто, ќе ви треба 4 килограми брашно, кварт (1 литар) вода, повеќе сол, 1/4 чаши маслиново масло и 8 лажички квасец.

03 од 10

Греење на рерната

Додека тестото се зголемува, загревајте ја рерната: изградете оган во центарот на подот на рерната користејќи неколку стапови и нека горат; кога таванот на рерната достигнува температура од околу 700 F (350 C), саѓите испаруваат и ќе се појави бел печ, кој ќе се прошири, мигрирајќи надолу кон подот додека рерната продолжува да се загрева. Кога целата саѓи е запалена, рерната е доволно жешка.

Колку трае ова? Тоа зависи од материјалите што се користат за изработка на печката и неговата форма. Правоаголни печки за печени лебови и печки од тули за тули може да бараат дури 3 часа. Пица печка изградена со модерна огноотпорни материјали ќе бара околу 90 минути да дојде до температура.

04 од 10

Подготовка на топла рерна

Откако рерната е жешка, користете долга, стругалка која се ракува со метали за да им помогнам на јаглен на едната страна на рерната, и четкање на пепелта од подот со метална четка, повторно закачена за долга рачка. Некои луѓе, исто така, го бришат подот од рерната со влажна крпа, но ова ја отстранува топлината.

За да ја задржите температурата на рерната, додадете стап (добро зачинето дрво, 3 инчи во дијаметар и 18 инчи долго [10 см до 45 см]) на огнот на секои 10 минути или така. Некои пицаиоли, исто така, го ставаат малиот ирон во близина на јагленот, за да се задржи едниот крај на стапчето, така што ќе изгори подобро.

Во однос на мерењето на температурата, можете да купите инфрацрвен термометар, иако раката е доволна: ставете ја во рерната, неколку инчи над подот на рерната, и ако можете да ја држите таму повеќе од 2 секунди, додајте друга стапче на оган.

И сега, готви ја твојата пица!

05 од 10

Обликување на пици

Пица тесто треба да се обликува во диск со рака, бидејќи со користење на тркалачки пин ќе резултира со тенок, тежок диск. Исто така, работи брзо затоа што прејадувањето ќе го заостри тестото.

Земете топка, оставајќи ги другите покриени и ставете ја на изветрена работна површина. Прошете ги и рацете и почнете да го ширите од центарот, распрскувајте ги прстите и работете во насока на стрелките на часовникот; не допирајте го раб се додека дискот не е дијаметар најмалку 20 сантиметри. Подигнете го дискот со двете раце и фрлете го, ротирајте го од една рака на другата и вратете го на работната површина, со непритисна страна нагоре. Продолжете да го истегнувате тестото, оставајќи го раб малку подебел, додека вашиот диск не е 12 инчи (30 см) нанапред.

Со практика, ќе научите како да го истегнете тестото со рацете без да го притиснете на работната површина и дури може да стигнете до точката кога го фрлате дискот во воздухот.

06 од 10

Надминување на вашата пица

Најкласичната неаполитанска пица е Маргарита, преполнета со домати, бизално млеко моцарела и босилек; популарната традиција ја припишува на Рафаеле Еспосито, кој во 1899 година избра состојки во бои на италијанското знаме во чест на кралицата Маргерита ди Савоја.

Постојат, сепак, многу други опции, и вие сте доста слободни да правите што сакате. Сепак, имајте на ум дека помалку е повеќе; премногу полнење прави тешка пица.

Италијански пици со врвови и калционски пломби .

07 од 10

И сега...

Следниот чекор е да се лизне вашата пиперка на врвот на пиле од пиле.

08 од 10

И ставете го во рерната

Ставете ја пицата во рерната и оставете ја кората лов на грб за да ја пренесете пицата од кора на подот од печката за пица. Кората ќе почне да се издува и да се готви веднаш; по околу 40 секунди, лизгајте ја кората под пицата и ротирајте ја за 180 степени за да се уверите дека се готви рамномерно. Не го поместувајте на друг дел од рерната кога ја ротирате, за да не изгори.

На готвењето ќе биде многу побрзо отколку во кујната печка - спецификациите за вера-пица Наполетана вера потврдуваат дека пицата треба да се направи за 60-90 секунди. Тоа ќе биде направено кога кората е убаво замачкана, сирењето се стопи, а другите состојки на полнењето се клокоти. Ако правите калзон, немојте да бидете изненадени ако тоа отекува како фудбал.

09 од 10

Кога е направено ...

Извадете го од рерната.

10 од 10

Пици се подготвени да се преселат

Откако пицата е завршена, режете го. Другата пица тука е направена со сос од песто и моцарела, додека фокачињата зад пиците се направени со кисело и попрскано со маслиново масло и крупна морска сол, пред да влезете во рерната.

[Ревидирано од Данте Сент Онге]