Овој бурунгињон од ловење ја има целата класична топлина и удобност на познат рецепт за говедско месо, но со богат вкус на игра. Методот на бавно готвење што се користи во овој рецепт и срдечниот сос од црвен вино, го прави идеален натпревар за посилно намалување на рамото на лопатар, кое треба малку повеќе време да се вари во маслената текстура на тенџере.
Служат со огромен сад од пире од компири или за повеќе автентичен рецепт, обидете се да направите Aligot.
Не дозволувајте да го извадите ова јадење поради огромниот број на состојки, всушност е многу лесно.
Што ќе ти треба
- 3 чаши суво црвено вино
- 2 чаши силна говедско месо
- 1/4 чаша коњак (или квалитетна ракија)
- 1 голем жолт кромид, сецкани на големи парчиња
- 2 моркови, излупени и се сече на 2-инчни долги парчиња
- 3 чешниња лук, смачкана и сецкани
- 1/4 чаша сецкани свеж магдонос
- 1 лажичка овошје мајчина душица
- 1 лажичка исушен рузмарин
- 10 црн пипер
- 3 цели каранфилчиња
- 1 allspice бобинки
- 1 сушено ловоров лист
- 3 килограми лопатка чакал (рамо намалување), се сече на 2-инчен парчиња
- 1/2 фунта сланина, се сече на дебели парчиња, а потоа грубо сецкани
- 2 лажици плус 1 лажица омекнат путер
- 1 лажица доматна паста
- 2 лажици маслиново масло
- 1 кг бисер кромид, излупени
- 1 фунта бели печурки, избришани чисти и засушени исечени
- 1/2 лажичка сол
- 1/4 кафена лажичка црн пипер
- 1 лажица универзално брашно
Како да го направите тоа
- Како да направите црвено вино од вино:
- Во голем нереактивен контејнер, нежно го фрлајте заедно црвено вино, говедско месо , коњак, кромид, моркови, лук, магдонос, мајчина душица, рузмарин, бибер, каранфилче, allspice, ловоров лист и деликатесни парчиња. Се лади и дозволи смесата да се маринира преку ноќ или најмалку 8 часа.
- Загрејте го рерната на 300F Отстранете ја лопатата од маринадата и исцедете ја на чиста кујна. Користете лажичка, префрлете го зеленчукот во сад и резервирајте ја течноста од марината.
- Во голема холандска печка поставена на средно висока топлина, се топи два лажица путер. Скршете ја сланината во путерот сè додека не биде јасно. Одржување на маснотиите во холандската печка, префрлете ја варената сланина на чинија. Додајте го исцеденото овошје на сланина и гответе го на висока температура, често свртувајќи се, сé додека не се закопа. Префрлете ја деликатесата на чинија со хартиена крпа. Додајте го зеленчукот на маринадата во маснотиите и сотерете ги на средна висока топлина, често мешајќи, околу 5-7 минути. Исцедете ги останатите масти. Промешајте во пастата за домати и оставете го да готви околу 30 секунди. Постепено додадете ја целата резервна маринована течност, постојано мешајќи за да формирате мазен сос.
- Вратете го лососот и сланина во холандската печка и промешајте неколку пати за да ги комбинирате состојките. Покријте со капак и гответе во загреана рерна за 3 часа, се додека не е многу лошо.
- Користете лажичка лажица само префрлете го лозјето во чиста чинија. Намали и измазнете ја маснотата од сосот и истурете ја во холандската печка, заедно со лозата.
- Во голем тенџере на средно висока топлина, соте бисер кромид за околу 10 минути, додека не се претвори тендер. Продолжете со готвење додека поголемиот дел од течноста за готвење испарува. Додадете печурки, сол и бибер во тавата и соте ги, заедно со кромидот 5 минути.
- Месете заедно со задржаната лажица омекнат путер и 1 лажица универзално брашно за да направите Beurre Manie . Промешајте го beurre manie во мешавината на кромид и печурки мешавина и гответе го 1 минута, додека не се згусне малку. Додадете го задебелен зеленчук во холандската печка и доведете го чорбата на смрзнувач 3 минути. Извадете од топлината и сервирајте жешко.
Ажурирани од Елејн Лем