Златните јајца на лососот
Сребрениот лосос, исто така познат како кохо лосос, е дел од семејството на тихоокеанското лосос . Тоа е меѓу-лосос - не е премногу голем, не е премногу мал; масни, но не и најлесни; цврста, но не и најцврста; скапи, но не речиси најсреќните лосос може да се купи. Значи, како Goldilocks би рекол, тоа е "само во право".
Во текот на месеците јули-октомври, кога е во сезона, ќе најдете сребреници достапни свежи и замрзнати, на чело, оштетени и продадени во филети.
Coho лосос има благ вкус и средна текстура. Можете да го користите силверс во секој типичен лосос рецепт, но дефинитивно, размислете за лов или зачувување кога ќе се најдете со некој од овој одличен дегустационен лосос.
Селска сезона и статистика
Силверс се фатени од Орегон до Алјаска, и обично трчаат почнувајќи од јуни и траат до септември. Во океанот и кога прво се појавуваат во реките, тие се прилично хром боја со сребрени страни и темно сини грбови. Но, тие се претвораат длабоко црвени кога се движат нагоре по течението да се одгледуваат. Откако ќе ја претворат оваа сенка или ќе ја развијат таа крива уста, можеби сте виделе, кохо лососот е во основа неживо.
Повеќето сребреници се меѓу 8 до 12 килограми, иако постојат записи за силвери надвор од опсегот од 30 фунти што биле фатени. Нивното месо е најмногу лосос како портокал - од крилот што го јадат на море. Кохо не ќе биде како портокалово-црвено како сокеј или крал; тоа ќе биде околу иста боја како фармите Атлантскиот лосос.
Совршен за лов и пушење
Јадењето мудар, сребро лосос има помалку маснотии отколку сокики или кралеви, но повеќе од розово или лосос лосос. Ова значи дека кохото може да се исуши побрзо од останатите видови, со што кохо лососот е идеална ловечка риба. Нивната релативно ниска содржина на маснотии придонесува од нежното готвење, кое го одржува влажно.
Селверците се совршено добро пушени, иако можеби не се добри како кралеви или сокејци. Треба да го користите процесот на ладно пушење наместо процес на топло пушење поради содржината на маснотиите во рибата. Силверс, исто така, прави добро како gravlax, скандинавските излечи лосос, и тие се одлични како суши - се додека сте го купиле замрзнати или ставете го во длабоко замрзнување неколку дена за да одржите свежина.
Супер до Парчиња и Сауте
Омилен начин да се готви сребро лосос е да се парче во cutlets, а потоа лесно го прашина со брашно, и го засите во орев или маслиново масло. Ова ќе биде вкусно служено со сос од француски рувил . Силверс има корист од овој вид готвење, додека кралевите може да се чувствуваат премногу мрсни на овој начин.
Исто така, можете да ја исечете кожата на кохо (или било кој друг лосос) во тенки ленти и полека да ги пржете додека не станат крцкави. Ова е одличен начин да уживате во здравиот дел од рибата - обично има тенок слој маснотии на долната страна, кој е наполнет со здрави омега-3 масни киселини .