Во Франција, ситно мелено сурово говедско месо се нарекува бифтек и се служи со сурово јајце. Во северниот дел на Италија регионот Пиемонт, тоа е значително различен и се нарекува carne cruda all'albese , што значи "сурово месо, алба стил". Алба е град во регионот на Пиемонт познат по своите скапоцени бели тартуфи.
Оваа италијанска верзија на таванот од стек се сервира со тенки струготини од сирење Пармагиано-Реџиано. Исто така е заедничко да се најде со оние ценети бели тартуфи ( tartufi bianchi ). Во било која верзија, едноставно е облечена со свежо исцеден сок од лимон и со висококвалитетно екстра-девствено маслиново масло.
Дури и ако мислите дека не ви се допаѓа сурово месо, овој рецепт дефинитивно вреди да се обиде. Цитрусот нежно го готви месото и е редок третман кога е направен со висококвалитетен говедото од трева.
Што ќе ти треба
- 1 фунта говедско месо (органски филе, висококвалитетно, трева)
- 2 лимони (сочно)
- 2 чешниња лук (излупени и малку смачкани)
- 1/3 чаша маслиново масло (приближно)
- Море сол по вкус (фино)
- Црна пиперка по вкус (свежо земјата)
- Факултативно: 1 аншоа (солени аншоа, плакнесто, обезкостено и мелено)
- Факултативно: сирење Пармаџано-Реџиано
- Изборно: 1 бел тартуфи (или свежа дива печурка)
Како да го направите тоа
Изберете го вистинското месо
Квалитетот на месото, се разбира, е од суштинско значење за успехот на садот. Со оглед на тоа дека ќе се служи со суровини и повремени епидемии во комерцијално заклани меса, изборот на соодветно месо е многу важен.
Сакате густа, цела парче говедско филе. Отсечената филе е совршено нежна за садот и кога е целина, бактериите што можат да предизвикаат труење со храна не можат да навлезат во целото парче месо.
Наместо тоа, останува на површината.
Кога го добивате филето дома, брзо го претресете на сите страни со намера да убиете што е на површината, а не да готвите месото. Отстранете го од огнот, отсечете ги засечените делови и подготвени сте да продолжите.
Подгответе Carne Cruda
- Месото измешајте многу фино со остар нож од 8-инчен готвач. Не користете процесор за храна или мелница за месо бидејќи текстурата ќе страда.
- Во средна чинија, комбинирајте го месото со сок од лимон и чешнички од лук.
- Сезона изобилно со маслиново масло (колку што сок од лимон или можеби повеќе), сол и бибер. Ако го користите аншоа, додадете го сега.
- Нека месото седи 10 минути (минимум) до 2 часа (максимум). Колку подолго седи, толку помалку розова ќе стане, бидејќи сок од лимон готви месото. Purists претпочитаат пократки седечки времиња.
- Пред сервирање, извадете ги и отфрлете ги чешничките од лук и поставете го месото во мали насипи за сервирање на садови. Посипете ги секоја порција со ситно избричен сирење Пармиано-Реџиано и хартиени тенки струготини од бело тартуфи (ако користите или).
Белата тартуфа е прекрасно лекување, но исто така е прилично скапо. Алтернативно, можете да користите речиси секоја свежа дива печурка.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 473 |
| Вкупно масти | 31 г. |
| Заситени масти | 8 g |
| Незаситен масти | 19 г. |
| Холестерол | 101 mg |
| Натриум | 180 mg |
| Јаглехидрати | 14 g |
| Диетални влакна | 2 г. |
| Протеин | 35 г. |