Тестенините во форма на канели , кои се познати и како маникоти во САД, се релативно неодамнешно пристигнување на италијанската гастрономска сцена. Почитуваниот италијански готвачки писател Пелегрино Артуси не ги спомнал во неговото оригинално дело, Ла наука во куцина е l'arte di mangiar bene, кое продолжил да го обновува со нови деликатеси до 1911 година, додека познатиот римски писател Ада Бони вклучувал неколку канелини рецепти во нејзината добро позната 1929 готвачка Il talismano della felicità .
Затоа можеме да претпоставиме дека среќниот пронајдок се случил некаде кон крајот на 1910-тите или почетокот на 1920-тите.
Изненадувачки е тоа што тоа се случило толку неодамна, бидејќи концептот - извонредно едноставен е превртувањето на лист тестенини или crespella (италијански еквивалент на палачинка) во цевка, полнење, соење на сос и печење. Таа, исто така може да произведе многу елегантни резултати; така што канелони станаа класични јадења за јадења, од видот кој се истакнува на свадби, ценини (Новогодишна и божиќна вечера и слично) и семејно обединување.
Ова не значи дека треба да ги ограничите во посебни прилики. Брзо се прават, особено ако користите комерцијално подготвени тестенини и вкусни. Како што наведува современ писател на храна, Стефано Милиони, секоја кутија која се користи во равиоли или која било друга полнечка тестенина ќе работи. Како и да е, бидејќи канелоните се значително поголеми од равиоли или торелини, исто така може да вклучите груби елементи како што се сецкани печени печени или мали ракчиња во пополнување што ќе обезбедат пријатни варијации на текстурата.
Едно нешто што треба да се запомни е да се осигураме дека сосот што ќе го истуриме преку канелините откако ќе ги наредите во садот за печење е малку повеќе течен од она што обично го користите за сервирање на тестенини, бидејќи ќе се згусне за време на печењето .
Како што е случај со повеќето други видови препарати од тестенини, има огромна количина варијации во пломби и сосови.
Тука исто така имате неколку опции во однос на школките:
- Можете да ги направите дома, подготвувајќи го тестото од тесто , намалувајќи го ретко (околу дебелината на пара) и го сече во 3 инчи со 4-инчни правоаголници. Извадете ги листовите неколку во исто време во лесно солена вода, отстранувајќи ги додека сеуште се ал денте (околу 1-2 минути, не повеќе од 3 минути) и ставете ги на навлажнета, чиста кујна. Кога сите се готват, пополнете ги со поставување на неколку лажици пополнување долж долгиот раб од секоја и навалете ги во цевки, потоа ставете ги во садот за печење, свртете го надолу и покријте ги со сос.
- Можете да купите сушени, комерцијално подготвени канелини или маникоти школки. Гответе ги според упатствата на пакетот, ставете ги и ставете ги во садот за печење. Како што може да биде малку тешко да се пополнат, понекогаш употребата на торба / декоративна кеса со голема млазница е најлесниот (и најмалку неуреден) метод.
- Исто така, можете да направите солено креспел, италијански еквивалент на крепи, и да ги превртувате околу полнењето, како што би правеле листови од свежо паста тесто. Cannelloni направени со Crespelle имаат прекрасно елегантна текстура.
Cannelloni рецепти:
- Cannelloni alla Besciamella
Cannelloni / manicotti со едноставно, брзо пополнување на месо и едноставен бел сос.
- Спанаќ и Ricotta Cannelloni
Класичен. Користете зрел спанаќ и квалитетен рикот за најдобри резултати. - Морска храна Cannelloni
Брз, лесен и доста деликатен: Добар избор за посебна пригода.
[Ревидирано од Данте Сент Онге]