Ѓумбирот, шафран, цимет и мед се истакнуваат во овој класичен марокански слатки и солени тагин кој работи добро или како семеен оброк или вечера на компанијата. Додека другите овошни тагини често се направени со суво овошје, како што се сливи или кајсии , овој бара повикување свежи, зрели (но сепак цврсти) круши. Доколку е можно, одберете помали круши за поубаво претставување.
Имајте на ум дека сличен третман е даден на свежи дуњи кога го правиме Јагнето или Говедско месо со квинеси , иако во тој случај, лошите духови ќе треба да се готват до нежна состојба пред да ловат.
Иако бавното зачинување во глина- тагин е најстариот традиционален метод на подготовка, денес е многу почеста да го видите садот подготвен во шпорет под притисок . Насоките подолу ги објаснуваат двата методи, како и подготовка во конвенционален сад или холандска печка.
Времето за готвење е за шпорет под притисок; ова време се дуплира ако се готви во стандарден сад и тројте го ова време ако користите тагин.
Што ќе ти треба
- Околу 2 кг / 1 кг говедско месо (или јагнешко месо, исечено на парчиња од 2 инчи или 3 инчи)
- 2 средни кромид (ситно сецкан)
- 3 или 4 чешниња лук
- 1 или 2 мали парчиња (2-инчен до 3 инчи) од стап за цимет
- 1 1/2 лажички ѓумбир
- 1 лажичка сол, или по вкус
- 1 лажичка куркума
- 1/2 лажичка црн пипер
- 1/4 лажичка бел пипер (или кайен пипер)
- 1/2 лажичка шафран теми (се распаѓаат)
- 1/4 кафена лажичка
- Ras El Hanout
- 3 или 4 лажици маслиново масло
- 3 или 4 супени лажици путер
- 1 мал број цилинтро (коријандер, врзан во букет)
- Околу 2 кг. 1 кг круши (свежи, многу цврсти)
- 1/3 чаша супа (резервирана од готвење на месо)
- 3 супени лажици путер
- 3 супени лажици мед (или шеќер)
- 1 лажичка цимет
- Изборно: малку сол
- Изборен:
- пржени бадеми за гарнитури
- Изборно: тост злато семе од сусам за гарнитури
Како да го направите тоа
1. Гответе ја јагнешко или говедско месо
Конвенционален тенџере, холандска печка или шпорет на шпорет: Комбинирајте ја јагнешко или говедско месо, кромид, лук, зачини, путер и масло. Браун месо за неколку минути на средна топлина потоа додадете 3 чаши вода и букет на cilantro. Зголемете ја топлината на високо за да ги доведете течностите до вриење.
Ако користите шпорет под притисок , тесно покријте го и продолжете со загревање додека не се постигне притисок. Потоа, намалете ја топлината на средно и гответе со притисок околу 30 минути.
Во овој момент, прекинете го готвењето за да го отстраните и резервирајте 1/3 чаша течности. Додајте малку повеќе вода во шпоретот, ако сметаш дека е потребно, цврсто затворај и врати се на притисок. Продолжете со готвење под притисок за уште 15 до 20 минути, или додека месото не тестиса со тенџере. Намалете го сосот, откријте го, се додека не претежно се масло и кромид.
Ако користите конвенционален сад или холандска печка , покријте го и крчкајте го месото над средна топлина за два до два и пол часа, додека месото не е многу тендерско и лесно се отстранува од коската. (Забелешка: околу половина пат преку готвење отстранете и резервирајте 1/3 чаша течности.) За време на готвењето повремено промешувајте и внимавајте на нивото на течностите за готвење; додадете мали количини на вода колку што е потребно, така што месото не се изгоре. Кога месото е готвено, намалете го сосот, откријте го, се додека не се претежно масло и кромид.
Клеј или керамички тагин метод: Насечкајте еден од кромидот наместо да го решите и да ги нагласите прстените на дното на тагинот. Додадете масло и путер на тагинот. Во сад, мешајте го месото со рендан кромид, лук и зачини; ставете ја мешавината над слојот на кромид, внимавајќи да ја наредите коската на месото надолу. Додадете 2 1/2 чаши вода, покријте го и поставете го тагинот на дифузер на средна топлина. Дозволете тагинот да стигне до вриење (ова може да потрае подолго време), а потоа да се намали топлината на најниска температура потребна за одржување на вриењето. Дозволете теглинот да се готви три часа или подолго (не мешајте) додека месото не е многу тендерско (треба да можете да го извадите од коската) и течностите се намалуваат.
(Забелешка: Околу два часа во готвењето отстранете и резервирајте 1/3 чаша течности.)
2. Свири на крушите
Подготовката на крушите може да се направи додека месото се уште готви. Топете го путерот во 10-сантиметар, потоа отстранете ја тавата од топлината. Промешајте во цимет, мед и резервирана течност за готвење.
Излупете ја секоја крушка, исечете ја на половина должина и извадете ја јадрото. (Може да го напуштите стеблото за презентација ако сакате, повеќе сакам да го отфрлам.) Додека работите, пренесете ги крушавите половини на тава, рамна страна надолу.
Покријте ја тавата и ставете ја на средна топлина за да ги смачкате течностите. Намалете ја топлината на средно ниско и гответе ги крушите до тендерот, околу 10 минути. Доколку е потребно, намалете ги течностите до дебел сируп. Избегнувајте да ги прекривате крушите или тие ќе се распаднат додека служат.
3. Послужете го тагинот
Отфрлете го циметниот стап и cilantro. Ако се готви во котел или шпорет под притисок, пренесете го месото и кромидот на послужавник. Ако го подготвивте месото во тагин, планирајте да служите директно од истиот сад.
Наредете ги крушките околу крушата околу месото и лажирајте го сирупот над сите. Гарнирајте ја садот ако сакате со пржени бадеми или семе од сусам.
Традицијата е да се соберат и да јадат од комуналното јадење, користејќи парчиња марокански леб ( kobz ) наместо прибор.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 872 |
| Вкупно масти | 55 g |
| Заситени масти | 23 г. |
| Незаситен масти | 23 г. |
| Холестерол | 215 mg |
| Натриум | 633 мг |
| Јаглехидрати | 44 г. |
| Диетални влакна | 7 g |
| Протеин | 53 g |