Леќа!

Леќата одамна се враќа назад: Познато е дека тие се главен храна во античкиот Египет, а во Библијата читаме дека Исав го дал своето првородство во замена за плоча полна, факт што го навеле Пелегрино Артуси да коментира: "Тој беше или исклучително лаком или страдал од булимија ". Артуси можеби не го одобрил (тој беше голем во штедливост и умереност), но тој сам сакаше леќа, и понатаму рече: "Сметам дека вкусот на леќата е повеќе деликатен од оној на повеќето гравчиња, и колку што е изгледа заканата од громот , се чини дека се помалку опасни од обичните грав, повеќе по линиите на црвени очи. "

Во Италија се одгледуваат две главни дамки на леќа, главно во Сицилија и Пуља: hiemal видот созрева доцна и произведува поголеми семиња кои се поизразени во вкусот, додека minus видот созрева во пролетта и има помали семиња.

Двете пристигнуваат на пазари сува, и бараат неколку часа натопување во изобилство на вода пред да можат да се готват; за време на натопување, тие значително ќе се зголемат во обемот.

Време е што можеше да се купат од civaiolo , кој продаваше семиња, зрна и други сушени прехранбени производи од сто-фунти вреќи, но сега леќата, како и речиси сè друго, се продава првенствено во пакети од 1 фунта (500 g) во супермаркетите или специјалитет продавници (кои имаат органски и heirloom леќа). Ако ги купите во летните месеци, треба да го купите само она што ви треба, бидејќи грешки лесно може да ги оштетат. Во текот на зимата тие изгледаат подобро.

Од хранлива гледна точка, тие се богати со железо и затоа се идеални за луѓето кои страдаат од анемија и се богати со влакна.

Освен што играат важна улога во супи и други јадења од прв курс, леќата се традиционална придружба за zampone, cotechino и други свинско колбаси и се исто така потребна ставка во менито Нова Година (или ден); нивната форма ги доведува во предвид ситните монети и луѓето ги јадат во надеж дека нема да сакаат за готовина во текот на остатокот од годината.

Некои рецепти

Лентил Фриттерс
Лентал фриттерите се улица храна, вид на нешто што може да се купи во friggitoria каде што ги пржете работите до цел за минувачите. Тие исто така ќе бидат многу вкусна закуска или забавна храна, и ќе работат убаво како антипасти или на послужавник со мешани пржени јадења.

Minestra di Lenticchie e Pasta
Исав го продал своето право на раѓање за леќа, и речиси може да се разбере човекот кога служел како оваа супа.

Ризото со леќа и панцета
Комбинацијата на ориз и леќа работи многу добро, и двете се совршена фолија за панцета. На кратко, зима удобна храна.

Minestra di Lenticchie e Pasta
Исав го продал своето право на раѓање за леќа, и речиси може да се разбере човекот кога служел како оваа супа.

Ризото со леќа и панцета
Комбинацијата на ориз и леќа работи многу добро, и двете се совршена фолија за панцета. На кратко, зима удобна храна.

Riso e Lenticchie
Рајс со леќа звучи како рижото, но всушност е супа.

Тестенини е Lenticchie
А срдечна варијација на тестенини e Fagioli од регионот Лацио, со prsutto и лук како зачини.

Тестенини е Lenticchie
Вегетаријанска варијација на тестенини е фагиоли, од Неапол.

Tagliatelle со леќа
Некој можеби не мисли да ги комбинира мешунките и долгите тестенини, но ако престанете да размислувате за тоа, Паста е Фагиоли (супа од грав со тестенини) е извонредно успешен сад. Тука имаме леќа наместо, со нивното богатство балансирано со акценти од зелен домат и многу повеќе, во необичен примаевски сос.

Салата од тестенини со леќа и туна
Леќата е толку вкусна како што се топли и затоа се совршен залог во салата од тестенини. Во овој случај со туна, и тие се црвени, што додава прилично боја контраст на садот.

Lenticchie con lo Speck
Леќата прекрасно работи со секакви видови свинско месо, вклучувајќи и пупки.